https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=SchnitzelSchnitzel - Versionsgeschichte2026-05-31T18:42:13ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Schnitzel&diff=64222&oldid=previmported>KristallograefIn: /* Mit Kalbs- oder Rindfleisch */2026-04-03T08:36:04Z<p><span class="autocomment">Mit Kalbs- oder Rindfleisch</span></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Dieser Artikel|behandelt das Fleischgericht; für die deutsche Filmreihe siehe [[Schnitzel (Filmreihe)]].}}<br />
[[Datei:Schweineschnitzel.jpg|mini|Schweineschnitzel aus dem Schinken, gewürzt]]<br />
[[Datei:Wiener-Schnitzel02.jpg|mini|Wiener Schnitzel]]<br />
<br />
'''Schnitzel''' sind dünn geschnittene Fleischstücke, bei denen der ursprünglich vorhandene Knochen ausgelöst worden ist. Meistens werden sie zusätzlich mit einem [[Fleischklopfer]] (Plattiereisen) platt geklopft oder mit einer Fleischwalze platt gepresst, was das Fleisch durch Aufbrechen der Muskelfasern zarter macht. In der Schweiz werden Schnitzel auch ''{{lang|de-CH|Plätzli}}'' genannt.<br />
<br />
Im Englischen bezeichnet das Wort ''{{lang|en|schnitzel}}'' stets ein [[Panieren|paniertes]] Schnitzel nach Art des ''[[Wiener Schnitzel]]s''. Das englische Wort für Schnitzel stammt aus der französischen Sprache und lautet ''{{lang|en|escalope}}''.<br />
<br />
== Etymologie ==<br />
Das Wort ''Schnitzel'' leitet sich als [[Diminutiv]] ''{{lang|gmh|snitzel}}'' vom [[mittelhochdeutsch]]en Wort ''{{lang|gmh|sniz}}'' für „Schnitt“ ab.<br />
<br />
== Begriff ==<br />
Heute wird der Begriff Schnitzel vor allem in der im 19. Jahrhundert in [[Österreich]] geprägten Bedeutung „von einem [[Oberschale|Kalbsschlegel]] geschnittenes und gebratenes Stück Fleisch“ oder daraus verallgemeinert für „zum Braten bestimmte dünne Fleischscheibe“ verwendet. Schnitzel werden vor allem aus der [[Keule (Fleisch)|Keule]] von [[Schweinefleisch|Schwein]] und [[Kalbfleisch|Kalb]] gewonnen, teilweise auch aus dem Rücken.<br />
<br />
Der Begriff gilt sowohl für die rohe Fleischscheibe als auch für die Speisen daraus.<br />
<br />
== Schnitzelgerichte ==<br />
=== Mit Kalbs- oder Rindfleisch ===<br />
[[Datei:Scaloppine al limone.jpg|mini|Scaloppine al limone in Italien]]<br />
[[Datei:1SchnitzelbrötchenBerlin.jpg|mini|Schnitzelbrötchen]]<br />
Bekannte Schnitzelgerichte vom Kalb oder Rind sind:<br />
; [[Wiener Schnitzel]]<br />
: [[Panieren|paniertes]] Kalbsschnitzel<br />
; Münchner Schnitzel<br />
: Das Kalbsschnitzel wird vor dem Panieren mit einer Paste aus süßem Senf und Meerrettich bestrichen. Für die Panade werden Brezenbrösel verwendet.<ref>{{Internetquelle |url=https://schweinske.de/muenchner-schnitzel-muenchner-art |titel=Das Münchner Schnitzel – mit Senf zum Genuss |werk=schweinske.de |abruf=2023-06-21}}</ref><br />
; [[Schnitzel Cordon bleu|(Schnitzel) Cordon bleu]]<br />
: mit Schinken und Käse gefülltes, paniertes Kalbsschnitzel<br />
; [[Schnitzel Holstein|Schnitzel (à la) Holstein]]<!--Holsteiner Schnitzel--><br />
: Kalbsschnitzel mit [[Spiegelei]] und [[Canapé|Fischcanapé]]s<br />
; [[Piccata]]<br />
: Kalbsschnitzel mit Zitrone und Petersilie<br />
; Piccata milanese<br />
: mit einer [[Hartkäse]]-Semmel-Mischung paniert und mit Makkaroni serviert<br />
; [[Rahmschnitzel]]<br />
: mit Rahmsauce oder mit einer Sauce aus Rahm und Bratensatz <br />
; [[Saltimbocca alla romana]]<br />
: Kalbsschnitzel mit luftgetrocknetem Schinken und Salbeiblatt belegt<br />
<br />
=== Mit anderen Fleischsorten ===<br />
[[Datei:Jägerschnitzel mit Spätzle.jpg|mini|Jägerschnitzel]]<br />
Bei anderen Schnitzelgerichten ist das Fleisch zweitrangig für die Benennung, entscheidender ist die Zubereitungsart bzw. die dazu gereichte Soße:<br />
; Schnitzel Wiener Art<br />
: Schweine- oder Hähnchenschnitzel, zubereitet wie das Wiener Schnitzel<br />
; [[Pariser Schnitzel]]<br />
: in einer Mehl-Ei-Panade gebacken<br />
; Hamburger Schnitzel (Auch Schnitzel à la Meyer)<br />
: paniertes Schweineschnitzel, mit einem [[Spiegelei]] belegt,<br />
: sehr dünn geklopftes, paniertes Schweineschnitzel, belegt mit einem Spiegelei und evtl. noch mit einem [[Anchovis]]filet<br />
; Holsteiner Schnitzel<br />
: wie Schnitzel à la Holstein, jedoch mit Schweinefleisch<br />
; [[Krüstchen]]<br />
: paniertes [[Schweineschnitzel]], auf einer Scheibe [[Toastbrot]] oder [[Roggenbrot]], belegt mit einem [[Spiegelei]]<br />
; [[Jägerschnitzel]]<br />
: mit Pilzsauce<br />
: oder<br />
: kein echtes Schnitzel, sondern panierte [[Jagdwurst]] mit Tomatensauce oder [[Ketchup]]<br />
; [[Zigeunerschnitzel]]<br />
: heute meist mit [[Zigeunersauce]]<br />
; Frankfurter Schnitzel<br />
: Schweineschnitzel mit [[Frankfurter Grüne Soße|Grüner Soße]]<br />
; Schnitzel Hawaii<br />
: mit Ananas und Käse überbacken, dem [[Toast Hawaii]] nachempfunden<br />
; Schnitzel Elsässer Art<br />
: mit Speck, Zwiebeln und [[Crème fraîche]]<br />
; Schnitzel Spreewälder Art<br />
: paniertes Schweineschnitzel, gebraten und anschließend mit (Apfel-)[[Meerrettich]] bestrichen, geschnittener Gewürzgurke belegt und mit Käse überbacken<br />
; [[Kiewer Kotelett|Schnitzel Kiew]]<br />
: paniertes und frittiertes Hühnchenschnitzel, mit einer Füllung aus Knoblauch, Butter und Kräutern<br />
; Kochkäseschnitzel<br />
: paniertes Schweineschnitzel mit [[Kochkäse]], dazu meist eingelegte Zwiebeln und Bauernbrot<br />
; Surschnitzel<br />
: hauptsächlich in Österreich erhältliches Schnitzel aus Surfleisch ([[Pökeln|Pökelfleisch]], eingesalzenes und mit Gewürzen behandeltes Schweinefleisch)<br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Kotelett]]<br />
* [[Schweinekamm]]<br />
* [[Steak]]<br />
* [[Tonkatsu]]<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat}}<br />
{{Wikibooks|Kochbuch/ Schnitzel|Rezepte für Schnitzel|suffix=-}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Fleischgericht (Schwein)]]<br />
[[Kategorie:Fleischgericht (Kalb)]]<br />
[[Kategorie:Schweinefleisch]]<br />
[[Kategorie:Kalbfleisch]]</div>imported>KristallograefIn