https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=SchnittlauchsauceSchnittlauchsauce - Versionsgeschichte2026-06-23T16:28:45ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Schnittlauchsauce&diff=827139&oldid=previmported>Hanzlan am 22. September 2020 um 20:06 Uhr2020-09-22T20:06:05Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Tafelspitz.jpg|miniatur|Tafelspitz mit [[Apfelkren]] und Schnittlauchsauce.]]<br />
Als '''Schnittlauchsauce''' (''Sauce civette'') werden verschiedene [[Sauce]]n mit [[Schnittlauch]] bezeichnet.<br />
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== Warme Sauce ==<br />
* Variante 1: [[Samtsauce|Kalbsvelouté]] mit gehacktem Schnittlauch<br />
* Variante 2: [[Geflügelrahmsauce]] mit [[Krebsbutter]] und gehacktem Schnittlauch<br />
* Variante 3: Würfel von [[Zwiebel]]n und [[Sellerie]] werden in Butter [[Dünsten|angedünstet]], mit [[Fleischbrühe]] [[Ablöschen|abgelöscht]] und nach dem Garen zuerst zerkleinert und anschließend [[Passieren|passiert]]. Nach dem Abschmecken mit [[Saure Sahne|Saurer Sahne]], Salz, Pfeffer und [[Zitrone]] wird die Sauce mit [[Butter]] [[Montieren|aufmontiert]]. Vor dem Servieren werden Schnittlauchröllchen hinzugegeben.<br />
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== Kalte Sauce ==<br />
Als Schnittlauchsauce wird eine kalte Sauce der [[Österreichischen Küche]] bezeichnet.<br />
* Variante 1: Geweichtes [[Weißbrot]], vermischt mit hartgekochten Eiern und gehacktem Schnittlauch<br />
* Variante 2: In [[Milch]] geweichtes Weißbrot oder [[Brötchen|Semmeln]] werden mit [[Pochieren|pochierten]] [[Eigelb|Eidottern]] passiert, anschließend mit rohen Dottern vermischt und mit [[Speiseöl]] zu einer [[Mayonnaise]] aufgerührt. Abschließend wird die Sauce mit Salz, [[Weißer Pfeffer|Weißen Pfeffer]], Zucker und Essig abgeschmeckt und mit gehacktem Schnittlauch vermischt.<ref>[[Franz Maier-Bruck]]: ''Klassische Österreichische Küche'', Seehamer Verlag GmbH, Weyarn, 2003, S.&nbsp;168</ref><br />
* Variante 3: '''Wiener Schnittlauchsauce''' – hart gekochte passierte Eidotter und rohe Eidotter werden mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrone und Essig gewürzt. Daneben weicht man entrindetes Weißbrot in Wasser ein, passiert es und mischt es mit den Dottern. Anschließend verrührt man es mit Öl wie eine Mayonnaise. Abschließend mischt man es mit geschnittenem Schnittlauch. Bei Bedarf verdünnt man die Sauce mit Essigwasser zur gewünschten Konsistenz.<ref>[[Franz Maier-Bruck]]: ''Klassische Österreichische Küche'', Seehamer Verlag GmbH, Weyarn, 2003, S.&nbsp;168</ref><br />
* Variante 4: In kalter Milch eingeweichtes Weißbrot, rohe und gekochte Eidotter, Salz, Pfeffer, Zucker und Essig werden mit Öl zu einer Sauce gemischt. Abschließend gibt man gehacktes Ei und Schnittlauch dazu. Diese Variante zählt [[Ewald Plachutta]] zur [[Wiener Küche]].<ref>[[Ewald Plachutta]] und [[Mario Plachutta]]: ''Plachutta Wiener Küche'' . Christian Brandstätter Verlag, Wien 2014, ISBN 978-3-85033-811-0, S.&nbsp;149</ref><br />
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== Quellen ==<br />
* {{Literatur |Autor=Richard Hering |Hrsg=F. Jürgen Herrmann |Titel=Herings Lexikon der Küche |TitelErg=International anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche |Verlag=[[Fachbuchverlag Pfanneberg|Pfanneberg]] |Ort=[[Haan-Gruiten]] |Datum=2012 |JahrEA=1907 |ISBN=978-3-8057-0663-6 |Auflage=25.}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Kalte Sauce]]<br />
[[Kategorie:Warme Sauce]]<br />
[[Kategorie:Österreichische Küche]]<br />
[[Kategorie:Wiener Küche]]</div>imported>Hanzlan