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2026-01-07T19:30:38Z

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[[Datei:NYC diner Brooklyn.jpg|mini|Diner in [[Brooklyn]]]]
Ein '''Schnellrestaurant''' ist ein [[Restaurant]], bei dem der Schwerpunkt auf schneller Bedienung und auf schnellem Verzehr der Speisen liegt. Service und Preise sind niedriger als bei anderen Restaurants. Die Speisen werden häufig als [[Fastfood]] bezeichnet. Schnellrestaurants gehören oft zu übergeordneten [[Franchising|Franchise]]-Ketten. Viele Schnellrestaurants sind '''Selbstbedienungsrestaurants'''.

Zu den Schnellrestaurants mit Bedienung gehören die amerikanischen [[Diner]] und die [[Drive-in-Restaurant]]s. Die Speisen werden häufig bereits zubereitet vorgehalten und nur aufgewärmt.<ref name="fast food">''Fast Food Restaurants''. In: Gary Allen u. a.: ''The Business of Food'', 2007</ref>

Im Unterschied zu einer [[Imbissbude]] hat ein Schnellrestaurant Sitzplätze und zumindest rudimentäres Gedeck (Tablett).<ref>Wolfgang König: ''Geschichte der Konsumgesellschaft''., Stuttgart 2000, S. 179.</ref>

== Geschichte ==
Schnellrestaurants entwickelten sich nach dem [[Zweiter Weltkrieg|Zweiten Weltkrieg]] vor allem in den [[Vereinigte Staaten|USA]]. Als erste Schnellrestaurantkette gilt das Unternehmen [[White Castle (Restaurant)|White Castle]], das zunächst nur [[Hamburger]] verkaufte. Perfektioniert wurde der Schnellservice in den 1950er Jahren von [[McDonald’s]] durch die rationelle Herstellung der Produkte durch strikte Aufgabenteilung in der Küche.<ref name="fast food" />

== Selbstbedienung ==
[[Datei:Mlimani City, Mr. Price og Marrybrown.jpg|mini|Ein ''Marrybrown''-Schnellrestaurant in Tansania]]

Selbstbedienungsrestaurants sind Schnellrestaurants. Organisatorisch wird unterschieden zwischen der Selbstbedienung
* ''On-Line'', wo der Gast in einer Schlange an einer Theke entlanggeführt wird,
* ''Free-Flow'', wo der Gast an Theken und Vitrinen, die frei im Raum aufgestellt sind, auswählen kann, und
* ''Take-Away'', wo der Gast an einer zentralen Verkaufstheke mit Kasse bedient wird.<ref>[https://duepublico.uni-duisburg-essen.de/servlets/DerivateServlet/Derivate-17379/typoSyn_betr.pdf Großer Entwurf Autobahnraststätte.] (PDF; 1,1 MB) Uni Duisburg-Essen, Studiengang Architektur </ref>

== Cafeteria ==
[[Datei:Cafeteria at Ecole Polytechnique de Montreal.JPG|mini|Mensa mit Cafeteria-System]]

Eine Cafeteria ist ein Schnellrestaurant mit Selbstbedienung, in dem die Kunden in einer [[Warteschlange]] mit einem [[Tablett]] an Behältern und Vitrinen mit Speisen vorbeigehen, aus denen sie ihre Auswahl treffen, die sie anschließend an der Kasse bezahlen. Die Speisen und Getränke werden in einer Linie in Vitrinen, in einem [[Bain-Marie]], auf einem [[Chafing-Dish]], in [[Kühlschrank|Kühltruhen]] oder in [[Automat]]en bereitgestellt.

=== Geschichte ===
Diese Restaurantform kam in den USA Ende des 19. Jahrhunderts als günstige Alternative zu den [[Restaurant]]s mit [[Kellner|Bedienung]] auf, die für einfache Arbeiter zu teuer waren. Das Konzept der Cafeteria wurde von [[Kantine]]n, [[Mensa|Mensen]] und [[Autobahnraststätte]]n übernommen.<ref name="allen">''Cafeterias''. In: Gary Allen u. a.: ''The Business of Food'', 2007.</ref>

Eine frühe Cafeteria, die Männern vorbehalten war, gab es schon 1885 in New York. Die [[Young Women’s Christian Association]] eröffnete in [[New York City|New York]], in [[Chicago]] ähnliche Einrichtungen für Frauen.
Die frühen Cafeterias nahmen die Stelle von Betriebskantinen ein, die viele Unternehmen damals nicht hatten. Eine wichtige Rolle für die Verbreitung dieses Schnellrestaurants spielte die [[World’s Columbian Exposition|Weltausstellung]] 1893 in Chicago, bei der eine Cafeteria vorgestellt wurde.<ref name="allen" />
Als erste Betreiber rein kommerziell betriebener Cafeterias gelten William und Samuel Childs, die 1898 in [[New York City|New York]] ein [[Buffet (Speise)|Buffet]] mit Selbstbedienung und Tabletts für die Kunden einführten.

Die Cafeteria-Idee breitete sich zunächst in [[Kalifornien]] aus, der Süden und der Südwesten der USA folgten später bei der Einführung der Selbstbedienung in einfachen Restaurants, die vollständige Mahlzeiten anboten.<ref>John A. Jakle, Keith A. Sculle: ''Fast Food. Roadside restaurants in the automobile age''. 2002, S. 32.</ref>

Kurz nach 1900 hatte sich bei Childs das heute noch übliche Konzept der klassischen Cafeteria etabliert, bei dem sich die Kunden mit einem Tablett in eine Warteschlange einreihen und an einer Reihe mit Speiseangeboten vorbeigehen. In [[Los Angeles]] öffnete die erste kommerzielle Cafeteria 1905, die damit warb, dass die Gäste bei der Essenszubereitung zusehen können und das [[Trinkgeld]] für die Bedienung sparen. Es folgten [[San Francisco]] und [[Washington, D.C.]]<ref name="allen" />

=== Name ===
Das Wort ''Cafeteria'' wurde im 19. Jahrhundert in den USA aus dem mexikanischen Spanisch importiert und ist seit Anfang des 20. Jahrhunderts die Bezeichnung für eine bestimmte Form des Selbstbedienungsrestaurants. Das spanische Wort ''cafetería'' bezeichnete in [[Mexiko]] eine Art Kaffeehaus, in dem es auch alkoholische Getränke und kleine Speisen gab. Abgeleitet war der Begriff von dem Wort ''cafetero'' für Kaffeeverkäufer. In den USA ist das Wort Cafeteria seit 1853 belegt, zuerst für [[Kalifornien]]. 1917 wurde der Begriff in US-amerikanische Wörterbücher aufgenommen.<ref>''Cafeteria''. In: Adrian Room: ''A Dictionary of True Etymologies'', 1988.</ref><ref>''Cafeteria''. In: Allan Metcalf, David K. Barnhart: ''America in So Many Words: Words That Have Shaped America''.</ref> Vor allem im [[Universität|universitären]] Umfeld ist häufig auch die umgangssprachliche Verkürzung ''Cafete'' anzutreffen.

== Automatenrestaurant ==
[[Datei:StollwerckAutomatenrestaurant1896.jpg|mini|Stollwerck-Automatenrestaurant in Berlin von 1896]]

Ein '''Automatenrestaurant''' ist ein Selbstbedienungsrestaurant mit Sitzplätzen, in dem die Gerichte und Getränke in [[Verkaufsautomat]]en bereitgehalten werden, die mit einem Münzeinwurf versehen sind, so dass die Kunden im Restaurant keinerlei Kontakt zu Servicepersonal haben.

=== Geschichte ===
[[Datei:Automat.jpg|mini|hochkant|links|Horn-&-Hardart-Automatenrestaurant in Philadelphia, 1904]]

Das weltweit erste Schnellrestaurant dieser Art wurde 1896 von [[Ludwig Stollwerck]] an der Leipziger Straße in Berlin eröffnet. Es war von der ''Deutschen Automaten-Gesellschaft Stollwerck & Co.'' eingerichtet worden, die Ludwig Stollwerck gemeinsam mit den Erfindern [[Max Sielaff]] und [[Theodor Bergmann (Unternehmer)|Theodor Bergmann]] 1895 gegründet hatte. Ludwig Stollwerck und Max Sielaff stellten auf der ''[[Berliner Gewerbeausstellung]] 1896'' einen „Automatenpavillon“ aus.
<br />Andere Städte mit „Automatischen Buffets“ folgten, vor dem [[Erster Weltkrieg|Ersten Weltkrieg]] gab es in Deutschland rund 50 Automatenrestaurants, z. B. das [[Automatisches Restaurant (Hannover)|Automatische Restaurant in Hannover]].<ref>{{Webarchiv |url=http://www.abseits.de/automaten.htm |text=Zur Geschichte des Automatenrestaurants |wayback=20090123003149}}</ref> 1887 hatten Ludwig Stollwerck und sein US-amerikanischer Geschäftspartner [[John Volkmann]] das Unternehmen ''Volkmann, Stollwerck & Co.'' für das Automatengeschäft in den USA gegründet. Ab 1898 eröffnete Volkmann, Stollwerck & Co. Automatenrestaurants in [[San Francisco]], [[New York City]], [[Philadelphia]], [[St. Louis]] und anderen US-amerikanischen Städten.<ref>Bruno Kuske: ''100 Jahre Stollwerck-Geschichte 1839–1939''. Köln 1939.</ref>

[[Datei:Amsterdam - Nieuwendijk - Febo.jpg|mini|Automatenwand im Restaurant ''Nieuwendijk'' in [[Amsterdam]]]]

Das erste automatische Restaurant der US-amerikanischen der ''Horn & Hardart Company'' wurde 1902 in [[Philadelphia]] eröffnet. Es folgten bald weitere Filialen dieses Unternehmens, aber erfolgreich waren sie außer in Philadelphia nur noch in New York. 1950 gab es in beiden Städten zusammen etwa 85 Automatenrestaurants, 1979 waren es nur noch zwei. Die meisten ehemaligen Filialen von Horn & Hardart wurden von [[Burger King]] übernommen. In den 1950er und 1960er Jahren versuchten mehrere [[Fast-Food-Kette]]n, in das Automatengeschäft einzusteigen (unter anderem [[White Tower Hamburgers]] mit einem System namens ''Tower-O-Matic''), aber keine war erfolgreich. Die meisten Kunden empfanden fast personalfreie Restaurants als zu unpersönlich.<ref>John A. Jakle, Keith A. Sculle: ''Fast Food. Roadside restaurants in the automobile age''. 2002, S. 34 f.</ref>

In den [[Niederlande]]n sind Automatenrestaurants am Ende des 20. Jahrhunderts als ''Eten uit de muur'' wieder aufgekommen, unter anderem durch die Kette [[Febo]].<ref>[https://www.uni-muenster.de/NiederlandeNet/nl-wissen/wirtschaft/biowirtschaft/essen.html Vom „Eten uit de muur“ zum „Slow-Food“.] Zentrum für Niederlande-Studien an der Uni Münster</ref>
<div style="clear:both"></div>

== Siehe auch ==
* [[Imbisslokal]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|Fast food restaurants|Schnellrestaurants}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Schnellrestaurant| ]]
[[Kategorie:Typ des Bewirtungs- und Verpflegungsbetriebs]]

Schnellrestaurant - Versionsgeschichte

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