imported>APPERbot: Bot: doppelten Parameter entfernt, Vorlage Commonscat an Inhalte in Commons angepasst, Groß-/Kleinschreibung der Vorlage(n) wie durch {{SEITENTITEL:}} vorgegeben

2026-04-04T04:30:31Z

Bot: doppelten Parameter entfernt, Vorlage Commonscat an Inhalte in Commons angepasst, Groß-/Kleinschreibung der Vorlage(n) wie durch {{SEITENTITEL:}} vorgegeben

Neue Seite

{{Belege}}
[[Datei:Schneidebrett mit Zitrone.jpg|mini|Schneidebrett mit Messer und Zitrone]]
[[Datei:Breadboard open.jpg|mini|Herausziehbares Schneidebrett in einer englischen Küche, ca. 1960er Jahre]]
[[Datei:Brotbrett.jpg|mini|Schneidebrett für Brot]]

Ein '''Schneidebrett''' ist eine Unterlage zum Schneiden von [[Lebensmittel]]n. Es dient dazu, dass beim Schneiden weder der Tisch beschädigt noch das [[Messer]] stumpf wird. Eine Sonderform des Schneidebrettes ist das '''Jausenbrettl''', das zwar ein konventionelles Schneidbrett ist, aber primär als Essgeschirr für die [[Jause]] und nur sekundär der Speisenzubereitung dient.

Schneidebretter werden in verschiedenen Abmessungen gefertigt: kleine Bretter zum Belegen von einzelnen Brotscheiben, ca. 15 × 21 cm („Brotbrett“, „Frühstücksbrett“), bis hin zu Brettern, auf denen große Fleischstücke Platz finden, ca. 50 × 60 cm. Einige Bretter werden mit einer umlaufenden „Saftrille“ versehen, die das Abfließen von Flüssigkeiten vom Brett verhindern sollen.

Manche Schneidebretter sind mit Fußleisten versehen bzw. so dick, dass die Arbeitshand einen freien Abstand zur Tischoberfläche hat, was das Arbeiten erleichtert und das Abschieben von Schnittgut auf z. B. einen Teller vereinfacht. Auch sind auf derartigen Brettern Hackarbeiten möglich. Ein Schneidebrett auf „Füßen“ auf dem Boden stehend, wird Hackstock genannt und ist im [[Fleischer]]handwerk üblich. Dient das Brett eher zum Hacken von Kräutern und Gemüse, wird es auch '''Hackbrett''' genannt.

Schneidebretter sind meist aus [[Kunststoff]] oder [[Holz]]. Auch Glas und [[Keramik]] kommen zum Einsatz. Glas und Keramik sehen dekorativ aus und sind leicht zu reinigen ([[Geschirrspülmaschine]]). Der entscheidende Nachteil ist, dass das harte Material ein scharfes Messer bereits beim ersten Schnitt abstumpft und für gutes Arbeiten unbrauchbar macht. Derartige Bretter eignen sich aber sehr gut zum Anrichten und Darbieten. Schneidebretter aus Holz hingegen sollten nicht in einer Geschirrspülmaschine gereinigt werden. Wenn Wasser in das Holz eindringt, kann sich das Brett verziehen und außerdem können Risse entstehen.

Für platzsparendes Aufbewahren werden falt- und rollbare Matten aus Kunststoff angeboten, die den Namen „Brett“ aber nicht mehr verdienen (ihr Ursprung stammt aus dem [[Grafisches Gewerbe|graphischen Gewerbe]]).

Die Frage, ob Holz- oder Kunststoffbretter hygienischer sind, konnte bislang nicht eindeutig beantwortet werden.<ref>{{cite web |url=https://www.medizin-transparent.at/schneidebretter-holz-plastik/ |title=Holzbretter: unhygienische Küchenhilfe? |date=2015-02-24 |access-date=2015-02-24}}</ref><br />Wie sich allerdings in einer jüngst in der Fachzeitschrift „Ecotoxicology and Public Health“ veröffentlichten Studie herausgestellt hat, sind Schneidebretter aus Kunststoff eine potenziell bedeutende Quelle für [[Mikroplastik]] in der menschlichen Nahrung, so das markante Ergebnis von Forschenden, die sich damit befasst haben.<ref name="gentside.de_Studie_zu_Plastikschneidebrettern">Simone Haug: [https://www.gentside.de/leben/gesundheit/studie-zeigt-die-verwendung-von-plastikschneidebrettern-kann-gesundheitsschaedlich-sein_art27729.html ''Studie zeigt: Die Verwendung von Plastikschneidebrettern kann gesundheitsschädlich sein.''] gentside.de-Internetportal, 17. Dezember 2023.</ref><ref>{{cite journal |last1=Yadav |first1=Himani |last2=Khan |first2=Md Rakib Hasan |last3=Quadir |first3=Mohiuddin |last4=Rusch |first4=Kelly A. |last5=Mondal |first5=Partho Pritom |last6=Orr |first6=Megan |last7=Xu |first7=Elvis Genbo |last8=Iskander |first8=Syeed Md |title=Cutting Boards: An Overlooked Source of Microplastics in Human Food? |journal=Environmental Science & Technology |date=2023-06-06 |volume=57 |issue=22 |pages=8225–8235 |doi=10.1021/acs.est.3c00924 |pmid=37220346 |bibcode=2023EnST...57.8225Y |s2cid=258865015 |issn=0013-936X|language=en}}</ref> Für die Studie untersuchten die Wissenschaftler die Exposition von Menschen gegenüber Mikroplastik, während sie verschiedene Arten von Schneidebrettern zum Schneiden von [[Karotte]]n verwendeten.<ref name="gentside.de_Studie_zu_Plastikschneidebrettern" /> Die Beobachtung ergab, dass sich bei jeder im Experiment vorkommenden Benutzung von Kunststoffschneidebrettern im Mittel 1.114 Mikroplastikpartikel (Kunststoffteile von weniger als 5 Millimetern Länge) auf den Möhren befanden.<ref name="gentside.de_Studie_zu_Plastikschneidebrettern" /> Aus der Studie geht hervor, dass dies 15 Milligramm Mikroplastik pro Schnitt bedeutet, also etwa 50 Gramm pro Jahr.<ref name="gentside.de_Studie_zu_Plastikschneidebrettern" />

In der [[Gastronomie]] sind Schneidebretter farblich gekennzeichnet, damit unterschiedliche Lebensmittelgruppen (etwa Obst und Fleisch) nicht auf demselben Brett geschnitten werden.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Cutting boards|Schneidebrett|audio=1|video=0}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Küchengerät]]
[[Kategorie:Barwerkzeug]]

Schneidebrett - Versionsgeschichte

imported>APPERbot: Bot: doppelten Parameter entfernt, Vorlage Commonscat an Inhalte in Commons angepasst, Groß-/Kleinschreibung der Vorlage(n) wie durch {{SEITENTITEL:}} vorgegeben