https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Schmand 2026-06-02T11:13:48Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Schmand&diff=17236&oldid=prev 2025-12-22T21:33:55Z

<p></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Dieser Artikel|behandelt das Milchprodukt. Zu weiteren Bedeutungen siehe [[Schmand (Begriffsklärung)]].}}<br /> [[Datei:Lovely borshch.jpg|mini|[[Borschtsch]] mit Speckbrot und Schmand]]<br /> [[Datei:Blini with sour cream and red caviar.jpg|mini|[[Bliny]] mit Schmand und rotem [[Kaviar]]]]<br /> &#039;&#039;&#039;Schmand&#039;&#039;&#039;, auch &#039;&#039;&#039;Schmant&#039;&#039;&#039; oder &#039;&#039;&#039;Schmetten&#039;&#039;&#039;, ist ein stichfestes [[Milchprodukt]] aus [[Rahm|Sahne]] – es handelt sich um [[Rahm#Saure Sahne|saure Sahne]] mit erhöhtem Fettanteil von mindestens 20 %. In der Schweiz, Österreich und Südtirol ist Schmand unbekannt; das am ehesten entsprechende Produkt ist &#039;&#039;Sauerhalbrahm&#039;&#039; mit standardmäßig 15 %&amp;nbsp;Fett und &#039;&#039;Sauerrahm&#039;&#039; mit 35 %&amp;nbsp;Fett (Synonym für „saure Sahne“).<br /> <br /> In einigen Regionen steht „Schmand“ auch für süße [[Kaffeesahne]].<br /> <br /> == Lebensmittelrecht ==<br /> Schmand wird auch als &#039;&#039;[[saure Sahne]]&#039;&#039; oder &#039;&#039;Sauerrahm&#039;&#039; mit 20–29 % [[Fette|Fett]] angeboten, in [[Russland|russischen]] Supermärkten nicht stichfest, sondern cremig und oft mit einem Fettgehalt von 20 %, 30 % und 42 %.<br /> <br /> Diese Variante des Schmands ähnelt eher einer [[Crème fraîche]].<br /> <br /> Dem Schmand dürfen nach deutschem [[Lebensmittelrecht]] [[Stabilisator (Chemie)|Stabilisatoren]] und [[Verdickungsmittel]] zugesetzt werden.<br /> <br /> == Herstellung ==<br /> Schmand wird durch [[Gärung]] der Sahne nach Zugabe verschiedener [[mesophil]]er [[Milchsäurebakterien]] ([[Lactococcus lactis]], Lactococcus lactis subsp. cremoris, Ln. cremoris und Lc. diacetylactis) hergestellt. Die Bakterien erzeugen dabei [[Milchsäure]], die wiederum die Sahne sauer macht und gleichzeitig verdickt.<br /> <br /> == Verwendung ==<br /> In der Küche wird Schmand zur Anreicherung und zum Eindicken von [[Suppe]]n und [[Sauce]]n sowie zur [[Dessert]]zubereitung verwendet ([[Schmandkuchen]]). Schmand kann auch zum [[Garnieren]] oder einfach als Beigabe zu den verschiedenen Gerichten gereicht werden. Hauptsächlich in [[Thüringen]], [[Hessen]] und [[Südniedersachsen]] wird aus Schmand Schmandkuchen hergestellt. Er besteht aus [[Hefeteig]] und einem Belag aus Früchten oder Quark, der wiederum von einer Schicht Schmand, [[Pudding]] oder [[Brei]] bedeckt sein kann. Die Rezepte unterscheiden sich von Dorf zu Dorf und werden oft von Generation zu Generation weitergegeben. Schmand kann auch als Tomatensaucenersatz auf Pizzen verwendet werden, oftmals wird er in Kombination mit Lachs serviert.<br /> <br /> == Etymologie und Rechtschreibung ==<br /> Das Wort &#039;&#039;Schmetten&#039;&#039; ist mit dem gotischen germanischen Wort &#039;&#039;smeitan&#039;&#039; (streichen, schmieren, idg. &#039;&#039;smei&#039;&#039;) verwandt und besteht im [[Tschechische Sprache|tschechischen]] als &#039;&#039;smetana&#039;&#039; für „Milchrahm“, vergleiche auch [[Russische Sprache|russisch]] &#039;&#039;сметана&#039;&#039; (smetana) und [[Polnische Sprache|polnisch]] &#039;&#039;śmietana&#039;&#039;,&lt;ref&gt;&#039;&#039;Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache&#039;&#039;, 23. Auflage&lt;/ref&gt; und die [[Slawische Sprachen|slawischen]] Verbwurzel &#039;&#039;sъmetati&#039;&#039; für „verschleudern“ her,&lt;ref&gt;Jiri Rejzek, &#039;&#039;Český etymologický slovnik&#039;&#039;, 2001&lt;/ref&gt; was auf die Gewinnung der Rahmschicht aus der Milch Bezug nimmt.<br /> <br /> Die Bezeichnung Schmetten bildet auch den Ursprung des Wortes &#039;&#039;[[Schmetterlinge|Schmetterling]]&#039;&#039;, da diesem früher die Zuneigung zu Milchprodukten nachgesagt wurde (vergleiche auch [[Englische Sprache|englisch]] &#039;&#039;butterfly&#039;&#039; oder landschaftlich &#039;&#039;Molkendieb&#039;&#039;).<br /> <br /> Das Wort &#039;&#039;Schmand&#039;&#039;/&#039;&#039;Schmant&#039;&#039; stammt – wenn nicht von Schmetten abgeleitet – wohl von [[mittelniederdeutsch]] &#039;&#039;smand&#039;&#039;, das – wie auch englisch &#039;&#039;smooth&#039;&#039; – [[Westgermanische Sprachen|westgermanisch]] *&#039;&#039;smanþi&#039;&#039; für „weich“ fortsetzt.&lt;ref&gt;&#039;&#039;DUDEN – Das Herkunftswörterbuch. Etymologie der deutschen Sprache&#039;&#039;, Dudenverlag&lt;/ref&gt;<br /> <br /> In der Praxis wird seit langem fast ausschließlich die Schreibung &#039;&#039;Schmand&#039;&#039; verwendet. Der Duden der deutschen Rechtschreibung nahm sie jedoch erst in der 21. Auflage (1996) als Alternative zu &#039;&#039;Schmant&#039;&#039; auf. Danach fehlte bis zum Erscheinen der 25. Auflage im Jahr 2009 die Variante auf &#039;&#039;-d&#039;&#039; erneut.<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{Commonscat|Sour cream}}<br /> {{Wiktionary}}<br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Kategorie:Sauermilch- und Milchfrischprodukt]]</div>

imported>Josef J. Jarosch