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2023-10-09T08:56:52Z

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[[Datei:Schlemmerfilet.2.JPG|miniatur|Gebackenes Schlemmerfilet]]
Unter der Bezeichnung '''Schlemmerfilet''' vertreiben verschiedene Hersteller der [[Lebensmittelindustrie]] ein [[Tiefkühlkost|Tiefkühlgericht]] mit [[Speisefisch|Fisch]] (ganz überwiegend Seefisch). Es handelt sich um einen zumeist etwa 2–3 cm hohen, 11 cm breiten und 16 cm langen Block grätenfreien Fisches, häufig Filets vom [[Pazifischer Pollack|Pazifischen Pollack]] („Alaska-Seelachs“), auf dem ein etwa 0,5 cm dicker Belag (bei der Variante „à la Bordelaise“ beispielsweise aus Semmelbröseln, Kräutern, Gewürzen und Fett) aufgebracht ist. Der Fischblock wird aus Blöcken tiefgefrorenen Fisches hergestellt und besteht in der Regel aus mehreren Fischstücken. Das Produkt wird üblicherweise in einer Aluminiumschale ausgeliefert, die auch zur Zubereitung verwendet werden kann. Zuweilen wird auch eine Pappschale verwendet, etwa bei den Produkten von [[Frosta]], [[Iglo]], [[Edeka]] und [[Apetito]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.swr.de/-/id=19473424/property=download/nid=100834/1lrcrt6/index.pdf |titel=Stellungnahmen von Händlern und Herstellern zu unserer Anfrage zum Thema Aluminium/Aluminium-Verpackungen |hrsg=[[Südwestrundfunk]] |datum=2017 |abruf=2020-01-19 |format=PDF; 244 KB}}</ref>

== Abgrenzung zu ''à la Bordelaise'' ==
Die als „Bordelaise“ bezeichnete Auflage auf dem Fisch hat keine Verwandtschaft zur [[Sauce bordelaise]] oder der auch bei Fisch anwendbaren klassischen [[Garnitur (Küche)|Garnitur]] „à la Bordelaise“ der [[Französische Küche|französischen Küche]], welche die Verwendung der [[Bonnefoy-Sauce]] voraussetzen würde. Laut Iglo soll der Zusatz „Bordelaise“ in der Produktbezeichnung an die französische Esskultur „anknüpfen“.

== Zubereitung ==
Schlemmerfilets werden zubereitet, indem die Aluminium- oder Pappschale mit dem tiefgekühlten Lebensmittel etwa 40 Minuten bei etwa 200 °C im [[Backofen]] erhitzt wird. Hierbei soll der Belag teilweise schmelzen. Der geschmolzene Teil soll sich mit dem Fischsaft zu einer Soße verbinden, während der auf dem Fisch verbleibende andere Teil durch die [[Maillard-Reaktion]] eine aromatische Kruste bilden soll.

== Geschichte und konsumkulturelle Aspekte ==
Das „Schlemmerfilet à la Bordelaise“ hat eine besondere konsumkulturelle Bedeutung. 1969 wurde es in Deutschland von der Firma [[Langnese-Iglo]] GmbH, die zum internationalen Konzern [[Unilever]] gehörte, auf den Markt gebracht. Damit war das „Schlemmerfilet à la Bordelaise“ eines der ersten sogenannten [[Fertignahrung|Fertigprodukte]] in Deutschland. Das Produkt ist bis heute erhältlich und erfreut sich weiter großer Beliebtheit. In den nachfolgenden Jahren wurden weitere „Schlemmerfilets“ mit Belägen in diversen anderen Geschmacksrichtungen kreiert. Die Eintragung der [[Wortmarke]] „Schlemmerfilet à la Bordelaise“ wurde vom [[Deutsches Patent- und Markenamt|Deutschen Patentamt]] per 1. Januar 1986 abgelehnt.<ref>Deutsches Patent- und Markenamt: Markenregister, Aktenzeichen L28275</ref> Inzwischen bringen viele Tiefkühlkosthersteller „Schlemmerfilets“ und solche „à la Bordelaise“ heraus, die sich in Art und Zubereitung der Zutaten bis heute eng an die von Langnese-Iglo geprägte Form anlehnen.

== Weblinks ==
* [[Stiftung Warentest]]: [https://www.test.de/Schlemmerfilets-Begrenzter-Meerwert-1335290-0/ Begrenzter Meerwert – Schlemmerfilets], [[test (Zeitschrift)|test]] 2/2006, S. 18 ff.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Fischgericht]]
[[Kategorie:Backen]]

Schlemmerfilet - Versionsgeschichte

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