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2024-09-12T14:03:07Z

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'''Schlackwurst''' ist eine [[Deutschland|deutsche]] [[Rohwurst]]sorte. Der Name leitet sich vom [[niederdeutsch]]en Begriff ''Schlack'' für [[Brei]] bzw. [[Schlamm|Matsch]], bzw. davon abgeleitet der Bezeichnung [[Schlackdarm]] für die verwendeten [[Wursthülle]]n ab.

Die Wurst ähnelt in der Herstellung stark der weiter verbreiteten [[Zervelatwurst]]. Als Hauptmerkmal gilt die Verwendung von weiten [[Fettende]]n, welche die typische Form und gelbliche Farbe der Wursthülle beeinflussen. Für die Herstellung zerkleinert man [[Rindfleisch]], [[Schweinefleisch]] (Muskelfleisch und [[Schweinebauch]] bzw. [[Speck]]) im [[Kutter (Lebensmittelherstellung)|Kutter]] bis zur feinsten Körnung, ohne dass es [[Brät]] wird. Typische Gewürze sind [[Nitritpökelsalz]], das auch für die erwünschte Rötung der Wurst genutzt wird, und [[Pfeffer]]. Bei einigen Rezepturen wird die Masse auch gesüßt, zum Beispiel mit [[Honig]] oder [[Fruchtsaft]], ebenso werden teilweise [[Grüner Kardamom|Kardamom]], [[Ingwer]] und [[Senfkorn|Senfkörner]] verwendet. Nachdem die Masse in die [[Naturdarm|Naturdärme]] abgefüllt ist, werden die Würste 24 Stunden [[Kalträuchern|kalt geräuchert]]. Anschließend reifen sie vier bis sechs Tage. Die Wurst ist dadurch schnittfest, jedoch weicher als andere [[Dauerwurst]]sorten.

== Literatur ==
* {{Literatur |Autor=Hermann Koch, Martin Fuchs |Titel=Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren |Auflage=22 |Verlag=Deutscher Fachverlag |Ort=Frankfurt am Main |Datum=2009 |ISBN=978-3-86641-187-6 |Seiten=138 ff}}

[[Kategorie:Rohwurst]]

Schlackwurst - Versionsgeschichte

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