imported>Fan-vom-Wiki: Tippfehler

2025-08-03T04:22:33Z

Tippfehler

Neue Seite

[[Datei:Schinkenfleckerl 3.jpg|miniatur|Schinkenfleckerl]]
'''Schinkenfleckerl''' sind eine typische Spezialität der [[Österreichische Küche|österreichischen]] und [[Böhmische Küche|böhmischen]] Küche. Wichtigste Zutaten sind gekochte sogenannte ''[[Fleckerl]]n'' und kleingeschnittener [[Schinken]], [[Geselchtes]] oder [[Teilsames]]. Schinkenfleckerl sind ein elementarer Bestandteil typisch [[Wien]]er Küche und werden dort in Gaststätten, bei [[Heuriger|Heurigen]] und Buffets sowie in [[Fleischerei]]en angeboten.<ref>{{Literatur |Autor=[[Franz Maier-Bruck]] |Titel=Vom Essen auf dem Lande - Das große Buch der österreichischen Bauernküche und Hausmannskost |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Wiener Verlag |Ort= |Datum=1999 |ISBN=3-218-00662-7 |Seiten=592-593}}</ref>

Schinkenfleckerl werden in der häufigsten, der mit Käse überbackenen, sowie in einer einfachen Version angeboten, üblich war früher auch eine [[Pastete]] daraus. Erstmals wurden die mit Schinken vermengten Fleckerl Mitte des 18. Jahrhunderts erwähnt. Der fürstliche Koch [[Franz G. Zenker]] ordnet sie in seiner ''Theoretisch-praktischen Anleitung zur Kunstbäckerey'' als gedünstete [[Mehlspeise]] ein.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=[[Franz Maier-Bruck]] |Titel=Das große Sacher Kochbuch |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Wiener Verlag |Ort= |Datum=1975 |ISBN= |Seiten=399-400}}</ref>
== Zubereitung ==

=== Einfache Schinkenfleckerl ===
Schinken (oder Teilsames) wird feingeschnitten und in Butter erhitzt, dann werden gekochte Fleckerl aus Nudelteig und Sauerrahm zugegeben, mit Salz und Pfeffer gewürzt und kurz gedünstet.<ref name=":0" />

=== Überbackene Schinkenfleckerl ===
Für klassisch überbackene Schinkenfleckerl werden zuerst Butter, Eidotter und [[Sauerrahm]] in einer Schüssel glattgerührt und mit Muskat, Salz und Pfeffer abgeschmeckt, danach die gekochten Fleckerln mit gewürfeltem Schinken oder [[Teilsames]] beigegeben, und steifgeschlagener [[Eischnee]] untergehoben. Die Masse wird in eine mit Butter bestrichene sowie mit Semmelbröseln bestreute Auflaufform gefüllt, glattgestrichen mit Käse (meist [[Bergkäse]]) bestreut und im Backrohr gebacken.<ref name=":0" />

=== Schinkenfleckerlpastete ===
Die „Wiener Schinkenfleckel-Pastete“ („fleckel“ ohne „r“) findet sich in gehobenen Küchen Sachsens, so in den Rezepten des Dresdner [[Lahmann-Sanatorium]]s (mit dem Zusatz „Etwas üppig, aber gut!“) und besteht aus dem Grundrezept zusätzlich versetzt mit Eiern und Butter, in eine Umhüllung aus [[Pastetenteig]] eingefüllt und gebacken.<ref>Wilfried Krickau (Hrsg.): ''Lahmanns Dresdner Kochbuch - Diät im Hause - Hygienisches Kochbuch.'' Teilreprint der Ausgabe 1928, Köhler, Dresden. Krickau, Dresden 2001, ISBN 3-00-006709-4, S. 91.</ref>

== Rezeption ==
Die Schinkenfleckerl werden in einem Lied aus dem Jahr 1936 von [[Fritz Spielmann (Musiker)|Fritz Spielmann]] besungen. Dort heißt es: „Warum spielt bei den Schinkenfleckerln ollaweil das Fleisch versteckerln!“<ref>[http://www.oesterreichisch.net/oesterreich-212-Schinkenfleckerl.html Schinkenfleckerl] im ''Österreichischen Wörterbuch'' auf ''ostarrichi.org'' abruf: 25. April 2010.</ref> Eine der frühesten Aufnahmen wurde 1936 von [[Hermann Leopoldi]] auf [[Schellackplatte]] herausgebracht.<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=MfkXO0hHi38 ''Hermann Leopoldi (voc): Schinkenfleckerln''] auf ''YouTube'' abruf: 8. November 2021.</ref> Auf einem [[Kompilation (Musik)|Best-of-Album]] von [[Peter Alexander]] wurde das Lied im Jahre 2006 veröffentlicht.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.peter-alexander.at/cddvd.html#cd |wayback=20130520110026 |text=Übersicht}} CD-Veröffentlichungen Peter Alexanders, abruf: 5. April 2024.</ref>

== Siehe auch ==
* [[Schinkennudeln]]
* [[Krautfleckerl]]

== Literatur ==
* Martina Hohenlohe: ''Wiener Küche zum Kennenlernen und Nachkochen.'' Pichler-Verlag, Wien 2005, ISBN 3854313543.
* Anna Tomacek: ''Wiener Spezialitäten. 78 typische Rezepte.'' Kompass, Innsbruck 2001, ISBN 385491752X.

== Weblinks ==
{{Wiktionary|Schinkenfleckerl}}
* [http://www.manuskripte.at/texte/schwab.pdf sein letzter Text] (Schinkenfleckerl in einem Text von [[Werner Schwab]]; PDF-Datei; 1,85 MB)

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Speise aus Teigwaren]]
[[Kategorie:Österreichische Küche]]
[[Kategorie:Böhmische Küche]]

Schinkenfleckerl - Versionsgeschichte

imported>Fan-vom-Wiki: Tippfehler