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2025-12-27T18:50:29Z

Einzelne Schaumweine

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[[Datei:Glass of champagne.jpg|miniatur|Ein Glas Champagner, Qualitätsschaumwein aus der Champagne]]
'''Schaumwein''' ist der Oberbegriff für weinhaltige [[Getränk]]e in Flaschen, die aufgrund ihres Gehalts an [[Kohlenstoffdioxid]] unter Druck stehen. Der Überdruck durch das gelöste Kohlenstoffdioxid muss bei 20 °C mindestens 3 bar betragen. Im Unterschied dazu haben [[Perlwein]]e nur einen Überdruck von 1 bis 2,5 bar. Die Alkoholherkunft ist in Deutschland im ''Gesetz zur Besteuerung von Schaumwein und Zwischenerzeugnissen'' und in Österreich im ''Schaumweinsteuergesetz 1995'' geregelt.<ref name="SchaumwZwStG" />

== Herstellungsverfahren ==
Die Herstellungsverfahren unterscheiden sich grundsätzlich in der Herkunft des Kohlenstoffdioxids. Dabei gibt es die folgenden drei Varianten:
# Das Kohlenstoffdioxid stammt nicht aus der Gärung des Weines, sondern wird im Imprägnierverfahren durch Anwendung von Druck und Kühlung im Wein gelöst, der unter Druck auf die Flasche gefüllt wird. Verkehrsbezeichnung: „Schaumwein mit zugesetzter Kohlensäure“
# Das Kohlenstoffdioxid resultiert aus erster Gärung, [[Méthode rurale]] oder [[Asti-Methode]], auch ''méthode dioise ancestrale'' oder neuerdings [[Pét Nat]]. Moste, bevorzugt von Bukettsorten, werden vor Ende der alkoholischen Gärung durch (mehrfache) Hefeentfernung und Kaltlagerung süß gehalten. Der zuckerhaltige Jungwein wird im Druckbehälter – das kann auch eine Flasche sein – zum höchstmöglichen Druck weitervergoren. Die neu gebildete Hefe wird durch Degorgieren oder Filtrieren entfernt. Beispiele: „Refosco“ aus Triest, „[[Asti Spumante|Moscato spumante d’Asti]]“ (auch „Asti spumante“), „[[Clairette de Die]]“ (AOC), „[[Blanquette de Limoux]]“ und [[Blanquette méthode ancestrale]]. Solche Schaumweine tragen die Verkehrsbezeichnung: „Aromatischer Qualitätsschaumwein“ oder „Aromatischer Qualitätsschaumwein b.A.“
# Das Kohlenstoffdioxid resultiert aus zweiter Gärung: Indem einem vergorenen Jungwein Zucker und Hefe ([[Fülldosage]]) beigefügt und in einem druckfesten Behältnis abgeschlossen vergärt wird, bleibt das entstehende Kohlenstoffdioxid im Wein. Die unterschiedlichen Verfahren [[Méthode champenoise]] oder Méthode traditionelle, [[Flaschengärung|Transvasier-Verfahren]] und [[Méthode Charmat]] oder Großraumgärung (Tankgärverfahren) sind unter [[Sekt]] dargestellt. Beispiele: [[Champagner]], [[Winzersekt]] Verkehrsbezeichnung: Sekt, „Sekt b.A“, „Qualitätsschaumwein“, „Qualitätsschaumwein b.A.“

== Lebensmittelrechtliche Vorgaben ==
Folgende Anforderungen müssen erfüllt sein, damit der Wein als Schaumwein bezeichnet werden darf:
* Angabe des Herkunftslandes auf dem [[Etikett]];
* [[Alkoholgehalt]] von mindestens 9,5 [[Volumenprozent]];
* Der Gesamt-Schwefeldioxidgehalt darf 235 mg/l nicht überschreiten;
* Der [[Kohlensäure]]-Überdruck muss mindestens 3 [[Bar (Einheit)|bar]] betragen. Insbesondere wird mit einem Kohlensäureüberdruck von nur 1 bis 2,5 bar der Perlwein abgegrenzt.

== Einzelne Schaumweine ==

In den verschiedenen Weinbauregionen werden eine Vielzahl von Schaumweinen hergestellt. Eine Auswahl:

[[Datei:Bouteillemontagecordeliers.jpg|mini|Crémant de Bordeaux Blanc [[Brut (Sekt)|Brut]]]]

=== Deutschland und Österreich ===

[[Sekt]] oder insbesondere [[Winzersekt]] (= [[Erzeugerabfüllung]]), muss aus den [[Grundwein]]en des Weinbaubetriebs hergestellt sein. Zum Einsatz kommen sowohl das [[Flaschengärung|Flaschengärverfahren]] ''(méthode traditionelle)'' als auch das [[Tankgärung|Tankgärverfahren]] ''(méthode Charmat)''.

=== Frankreich ===

[[Champagner]] und [[Crémant]] sind Qualitäts-Schaumweine von innerhalb bzw. außerhalb der [[Champagne]].

=== Italien ===

[[Spumante]] ist die Bezeichnung für Schaumwein in Italien. Bekannt sind z. B. [[Prosecco]], der aus der weißen [[Rebsorte]] [[Glera (Rebsorte)|Glera]] gewonnen wird und aus der Weinbauregion [[Veneto]] stammt. Prosecco wird nicht nur als Schaumwein, sondern auch als [[Perlwein]] (Frizzante) oder seltener auch als [[Stillwein]] erzeugt. Weiterhin bekannt sind z. B. [[Asti Spumante]] aus der gleichnamigen Stadt, der aus der [[Muskateller]]-[[Rebsorte|Rebe]] hergestellt wird, oder der Spumante aus der [[Franciacorta]]. Letzterer wird aus [[Chardonnay]] und/oder [[Pinot nero]] gewonnen. Höchstens 50 % [[Pinot bianco]] dürfen zugesetzt werden.

=== Portugal ===

[[Vinho espumante]] ist die Bezeichnung für Schaumwein in Portugal. Er wird aus weißen und roten Rebsorten hergestellt, insbesondere in den Weinbaugebieten [[Alto Douro]] (insbesondere um [[Lamego]]), [[Bairrada]], [[Távora-Varosa]], und den Gebieten um [[Melgaço (Portugal)|Melgaço]], u. a. Besonders bekannt ist die über einhundert Jahre alte Marke ''Raposeira'' aus Lamego.

=== Spanien ===

[[Cava]] ist ein Qualitäts-Schaumwein.

=== Ukraine ===

[[Weinproduktion in der Oblast Odessa|Schaumwein]] und [[Krimsekt]] werden im Flaschengärverfahren aus weißen oder roten Rebsorten in der Ukraine hergestellt.

== Besteuerung (Deutschland) ==
Schaumwein unterliegt in der Bundesrepublik Deutschland der [[Schaumweinsteuer]]. Diese ist eine [[Verbrauchsteuer (Deutschland)|Verbrauchsteuer]] und beträgt für Schaumwein mit einem Alkoholgehalt von weniger als 6 % Vol. Alkohol 51 [[Euro]] pro [[Liter|Hektoliter]] und für Schaumwein mit einem Alkoholgehalt von 6 % Vol. oder mehr 136 Euro pro Hektoliter.<ref name="SchaumwZwStG2" /> In Deutschland wurden 2018 nach Erhebung des Statistischen Bundesamtes 283,8 Millionen Liter Schaumwein konsumiert.<ref>{{internetquelle|url=https://www.destatis.de/DE/Themen/Staat/Steuern/Verbrauchsteuern/Tabellen/alkoholische-getraenke.html|titel=Annähernder Verbrauch alkoholischer Getränke in Deutschland|datum=23. September 2019|zugriff=2020-02-03|hrsg=Statistisches Bundesamt}}</ref>

== Geschmacksangaben ==
{{Hauptartikel|Geschmacksangabe (Wein)#Schaumwein|titel1=Geschmacksangabe}}
Fakultativ können Angaben auf dem Etikett für Schaumweine gemacht werden, die nach dem jeweiligen Restzucker-Gehalt eingeteilt sind. Ein Beispiel ist die Angabe „Brut“ [{{IPA|brʏt}}] (deutsch: „herb“) für Schaumweine, die einen [[Restzucker]]gehalt von weniger als 12 g/l haben. Schaumweine, die mit „trocken“ (''sec)'' deklariert sind, dürfen 17–35 g Restzucker je Liter haben.

== Schaumweinkonsum und Absatz ==

=== Deutschland ===
Laut dem Statistische Bundesamt (Destatis) wurden in Deutschland im Jahr 2020 pro Kopf durchschnittlich 3,3 Liter Schaumwein verbraucht. Damit liegt der Schaumweinabsatz um 3,2 % unter dem des Vorjahres.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2021/03/PD21_148_799.html |titel=Alkoholverbrauch geht im Corona-Jahr 2020 weiter zurück |sprache=de |abruf=2021-07-05}}</ref>

Im Jahr 2019 wurden in Deutschland 320,8 Millionen Liter Schaumwein abgesetzt. 2020 ging der Absatz um 3,2 %, auf 310,5 Millionen Liter Schaumwein zurück.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2021/03/PD21_148_799.html |titel=Alkoholverbrauch geht im Corona-Jahr 2020 weiter zurück |sprache=de |abruf=2021-07-05}}</ref>

=== Schweiz ===
In der Schweiz wurden 2018 rund 1,53 Liter Schaumwein pro Kopf konsumiert.<ref>{{Internetquelle |url=https://de.statista.com/statistik/daten/studie/475129/umfrage/pro-kopf-konsum-von-schaumwein-in-der-schweiz/ |titel=Schweiz - Pro-Kopf-Konsum von Schaumwein |sprache=de |abruf=2021-07-05}}</ref>

Im Jahr 2020 wurden in der Schweiz rund 20,5 Millionen Liter Schaumwein abgesetzt. Von 2006 (13,2 Millionen Liter) bis 2020 ist der Konsum somit um 57 Prozent gestiegen.<ref>{{Internetquelle |url=https://de.statista.com/statistik/daten/studie/48918/umfrage/konsum-von-schaumwein-in-der-schweiz/ |titel=Schweiz - Konsum von Schaumwein bis 2020 |sprache=de |abruf=2021-07-05}}</ref>

== Siehe auch ==
* [[Schaum]]
* [[Rotwein]]
* [[Weißwein]]
* [[Champagnerkrieg]]

== Literatur ==
* {{Literatur | Autor= [[Gerhard Troost]], Hans Peter Bach, Otto H. Rhein| Titel= Sekt, Schaumwein, Perlwein | Auflage=2.|Verlag=Eugen Ulmer| Ort=Stuttgart | Jahr=1995|ISBN=3-8001-5818-3}}
* {{Literatur|Autor=[[Jancis Robinson]]|Titel=Das Oxford Weinlexikon|Auflage=3.|Verlag=Gräfe und Unzer Verlag|Jahr=2007|ISBN=978-3-8338-0691-9}}

== Weblinks ==
{{Commonscat|Sparkling wine|Schaumwein}}
{{Wiktionary}}
* {{DNB-Portal|4134550-2}}

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="SchaumwZwStG">{{§§|SchaumwZwStG|dejure}}</ref>
<ref name="SchaumwZwStG2">{{§|2|SchaumwZwStG|dejure|text=§ 2 SchaumwZwStG}}</ref>
</references>

{{Normdaten|TYP=s|GND=4134550-2|LCCN=sh85126317}}

[[Kategorie:Schaumwein| ]]

Schaumwein - Versionsgeschichte

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