https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Schaumbrot Schaumbrot - Versionsgeschichte 2026-06-03T18:24:56Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Schaumbrot&diff=1520383&oldid=prev imported>Wagner67: Bild 2024-04-27T19:03:55Z <p>Bild</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Mousseline på kammuslinger med hummersauce og krebs (8109194194).jpg|mini|Mousseline an Jakobsmuscheln mit Hummersauce und Flusskrebsen]]<br /> Als &#039;&#039;&#039;Schaumbrot&#039;&#039;&#039; (französisch &#039;&#039;Mousse&#039;&#039;) oder &#039;&#039;&#039;Schaumbrötchen&#039;&#039;&#039; (französisch &#039;&#039;Mousselines&#039;&#039;) bezeichnet man portionierte [[Farce (Küche)|Farce]] aus [[Fische|Fisch]] oder [[Fleisch]], beispielsweise [[Wildbret|Wild]] oder [[Geflügel]], und [[Schlagsahne|Sahne]]. Aufgrund ihrer Form und der ähnlichen Struktur erhielt die Speise im Deutschen den Namen &#039;&#039;Brot&#039;&#039; beziehungsweise &#039;&#039;Brötchen&#039;&#039;.<br /> <br /> Die Grundmasse wird mit [[Gelatine]] gebunden und in Formen bis knapp über den Gefrierpunkt abgekühlt. Für andere Zubereitungen wird die Farce in [[Auflauf (Speise)|Auflauf]]formen oder [[Timbale (Gericht)|Timbale]] gefüllt und im [[Wasserbad]] gegart.<br /> <br /> == Leberschaumbrot ==<br /> Zur Vorbereitung brät man Geflügel- oder Kalbsleber mit Zwiebeln in Butter. Diese Mischung wird anschließend mit einem Fleischwolf fein püriert und mit einer [[Geflügelrahmsauce]] gebunden. Nach dem Erkalten [[Passieren|passiert]] man die Farce durch ein [[Sieb#Küche|Haarsieb]]. Die Grundmasse wird mit geschlagener [[Schlagsahne|Sahne]] und [[Weingelee]] gebunden. Sie dient in der Kalten Küche zum [[Ausfüttern]] von Schaustücken und zur Herstellung einzelner Schaumbrote und -brötchen.<br /> <br /> == Literatur ==<br /> * &#039;&#039;[[Herings Lexikon der Küche]]&#039;&#039;. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4<br /> * [[Erhard Gorys]]: &#039;&#039;Das neue Küchenlexikon&#039;&#039;. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6<br /> * Speisenlehre, Autorenkollektiv, Leipzig 1987<br /> <br /> [[Kategorie:Fleischgericht]]<br /> [[Kategorie:Fischgericht]]<br /> [[Kategorie:Kochen]]</div> imported>Wagner67