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[[Datei:Shashlik.jpg|mini|Schaschlik auf dem Teller]]<br />
[[Datei:Shashlyk5.jpg|mini|Schaschlik auf dem Mangal]]<br />
[[Datei:Kebab restaurant in Samarkand (Gorskii 01748u).jpg|mini|Schaschlik-Restaurant in [[Samarqand]] zwischen 1905 und 1915. Bild des Farbfoto-Pioniers [[Sergei Prokudin-Gorski]].]]<br />
'''Schaschlik''' ({{ruS|шашлык}}, von {{ttS|''šašlyk''}} bzw. {{lang|tt|''šašlik''}}), seltener '''Schaschlyk''', ist eine Bezeichnung für einen gegrillten oder gebratenen, meist [[Marinieren|marinierten]] [[Fleischspieß]].<br />
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== Beschreibung ==<br />
Schaschlik ist ein traditioneller [[Zwischenmahlzeit#Imbiss|Imbiss]] in [[Turksprachen|turksprachigen Ländern]], in [[Russland]], dem [[Kaukasus]] und in Teilen Südosteuropas (u.&nbsp;a. [[Serbien]] und [[Ungarn]]), wo sie an Ständen angeboten werden. Viele der in ganz Russland verbreiteten Schaschlikrezepte stammen ursprünglich aus dem Kaukasus. Schaschlik ist in zahlreichen Varianten auch in West- und Mitteleuropa bekannt geworden, wobei der Begriff oft synonym für Grillspieß allgemein verwendet wird. So gibt es auch Schaschlikrezepte mit [[Speisefisch|Fisch]] und [[Meeresfrüchte]]n oder nur mit [[Gemüse]].<br />
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Die Spieße bestehen regional unterschiedlich in zahlreichen Varianten aus [[Hammelfleisch|Hammel]]- bzw. [[Lammfleisch]], [[Rindfleisch|Rind-]] und [[Schweinefleisch]], oft ergänzt um weitere Zutaten wie Gemüse, z.&nbsp;B. [[Zwiebel]], [[Paprika]] und [[Tomate]], oder auch Scheiben von [[Speck]], [[Niere (Lebensmittel)|Niere]], [[Leber (Lebensmittel)|Leber]], kleine [[Wurst|Würstchen]], die abwechselnd mit dem Fleisch auf die Spieße gesteckt werden. Zur Zubereitung von Schaschlik wird das Fleisch zunächst in kleinere Würfel geschnitten und für Stunden oder Tage mariniert, was ihm den besonderen Geschmack verleiht und es zarter macht. Nach dem Zusammenstecken mit den übrigen Zutaten auf einfache Holz- oder Metallspieße (siehe Bilder) und kurzem Braten über offenem Feuer oder heißer Glut wird Schaschlik meist direkt vom Spieß, ohne Sauce oder weitere Gewürze, verzehrt.<br />
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Die übliche Beilage ist [[Brot]], in einigen Ländern auch [[Reis]] oder Gemüse-&shy;[[Rohkost]], in Russland auch gekochte Kartoffeln. Der traditionelle, typische Schaschlik&shy;grill wird [[Mangal (Kochgerät)|Mangal]] genannt. Die Metallspieße selbst werden in Russland als [[Schampur]] ([[Russische Sprache|russisch]]: ''Шампур'') bezeichnet.<br />
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In der [[persische Küche|persischen Küche]] wird das Fleisch für Schaschlik, genannt Schischlik (persisch شیشلیک), im Gegensatz zu anderen Formen von Schaschlik, in großen Stücken, Lammrippen, zubereitet. Diese Lammrippen werden mit Essig und anderen Zutaten mariniert. Schischlik ist im Iran besonders in [[Chorasan]] und insbesondere in [[Maschhad]] verbreitet. Schischlik wird mit gegrillten Tomaten, Safranreis, eingelegtem Knoblauch, Salaten und Gurken serviert.<ref>[https://gopersis.com/shashlik-kebab// ''Shashlik Kebab''], gopersis.com vom 21. April 2023, abgerufen am 20. Februar 2024</ref><br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Schisch Kebab|Schisch Kebap]]<br />
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== Literatur ==<br />
* {{Literatur |Autor=Stalic Khankishiev |Titel=Schaschlik: Grillen einmal östlich |Auflage=1. |Verlag=[[Leopold Stocker Verlag]] |Ort=[[Graz]], [[Stuttgart]] |Datum=2014 |ISBN=978-3-7020-1446-9 |Kommentar=Transkription Originaltitel: Mangal |Originaltitel=Мангал |Originalsprache=ru |Originaljahr=2013 |Originalort=[[Moskau]] |Übersetzer=Christina Brock ([[Fachlektor]]at Stephanie Prenzler)}}<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Shashlik|Schaschlik}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
* [[russland.RU]]: [https://www.youtube.com/watch?v=NGY0L1PPvhM Russische Schaschlik] In: [https://www.youtube.com/user/RusslandTV russland.TV] 25.&nbsp;Februar 2010.<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Fleischgericht]]<br />
[[Kategorie:Asiatische Küche]]<br />
[[Kategorie:Osteuropäische Küche]]<br />
[[Kategorie:Grillgericht]]<br />
[[Kategorie:Persische Küche]]</div>imported>Boonekamp