https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=SchankverlustSchankverlust - Versionsgeschichte2026-06-11T08:45:45ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Schankverlust&diff=2540240&oldid=previmported>Wikibach: Link korrigiert2024-06-04T14:34:35Z<p>Link korrigiert</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>Als '''Schankverlust''' bezeichnet man in der [[Gastronomie]] den Schwund beim gewerblichen Ausschank von [[Getränk]]en, welcher den [[Gewinn]] des Gastronomiebetriebs mindert.<br />
<br />
Gründe für den Schankverlust können unter anderem sein:<br />
* Buchungsfehler oder vergessene Buchungen am [[Kassensystem]] <br />
* Verschütten von Gläsern<br />
* Flaschenbruch<br />
* Überschank, insbesondere beim Ausschank von [[Spirituosen]]<br />
** unabsichtlich z.&nbsp;B. bei erhöhtem Stress<br />
** absichtlich zum Anlocken von Stammpublikum oder zur Steigerung des eigenen [[Trinkgeld]]s<br />
* zu starke Schaumbildung oder starkes Verspritzen beim [[Fassanstich]]<br />
* Reinigungsverlust bei [[Zapfanlage]]n und sogenannter „Nachtwächter“ (Getränke vom Vortag in der Leitung einer Zapfanlage, werden weggeschüttet)<br />
* Getränke[[Vermögensdelikt|diebstahl]] bzw. übermäßige Nutzung von [[Personalgetränk]]en<br />
<br />
Der Schankverlust lässt sich durch verschiedene Maßnahmen minimieren, jedoch nicht komplett verhindern. Buchungsfehler lassen sich durch das Aufsetzen technischer Schankkontrollen, die eine verpflichtende Kassenbuchung vor dem Ausschank erforderlich machen, vermeiden. Insbesondere bei Spirituosen kann eine verpflichtende Nutzung von [[Jigger]]n (Barmessbecher), [[Ausgießer]]n oder Spirituosen-Pistolen mit Zentiliter-genauer Portionierung vorgeschrieben werden. <br />
<br />
Durch den Wechsel von offenen auf Flaschengetränke lässt sich der Schankverlust ebenfalls erheblich minimieren. Allerdings sind damit meist höhere Beschaffungskosten sowie ein erheblicher zeitlicher Mehraufwand beim Ausschank verbunden. <br />
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Im Sinne des [[Verbraucherschutz]]es nicht zulässige Maßnahmen sind das absichtliche Unterschreiten des [[Füllstrich]]s ([[Schankbetrug]]) oder bei Cocktails und Longdrinks die übermäßige Steigerung des [[Eiswürfel]]<nowiki/>anteils.<br />
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Die Höhe des Schankverlustes ist auch steuerrechtlich relevant. Das Finanzamt lässt pauschal Schankverluste zwischen 3&nbsp;% und 5&nbsp;% gelten.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.padelat.de/NEWS/A.Padelat%20Registrierkassen%20Schankanlagen%20Verflossene%20Umsaetze%20%20InfoFrame.htm |wayback=20160304040550 |text=Bier-Schankverluste trüben die Gewinne |archiv-bot=2019-05-12 09:34:16 InternetArchiveBot }} bei padelat.de, abgerufen am 6. Februar 2012</ref> Bei exakten Prüfungen wurden jedoch vor allem bei [[Großraumdiskothek]]en in Einzelfällen Schankverluste durch unsorgfältiges Zapfen, Verschütten und Umstoßen der Gläser von über 10&nbsp;% festgestellt.<ref name="BARTHEL">[http://www.dr-barthel.de/index.html?/gastro_bp.html Betriebsprüfungsprobleme bei Diskotheken] bei dr-barthel.de, abgerufen am 6. Februar 2012</ref> Sofern durch das Personal an Dritte nicht genehmigte Gratisgetränke ausgegeben werden, kann sich der Schankverlust jedoch auf 20&nbsp;% bis 30&nbsp;% erhöhen.<ref name="BARTHEL"/><br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Gastronomie als Thema]]<br />
[[Kategorie:Steuerrecht (Deutschland)]]<br />
[[Kategorie:Bierkultur]]</div>imported>Wikibach