https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=ScampiScampi - Versionsgeschichte2026-05-30T02:31:41ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Scampi&diff=210771&oldid=previmported>Merimies am 6. November 2025 um 14:47 Uhr2025-11-06T14:47:05Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Dieser Artikel|behandelt die in der Gastronomie übliche Bezeichnung ''Scampi'' für den [[Kaisergranat]] (''Nephrops norvegicus''). Zur Methode ''Standard CMMI Appraisal Method for Process Improvement'' siehe [[SCAMPI]].}}<br />
[[Datei:Rå scampi 2.jpg|mini|Scampi haben schmale Scheren]]<br />
[[Datei:Riesengarnelen IMG 2939.2015-11-07 113434.JPG|mini|Zum Vergleich: Riesengarnelen haben keine Scheren, ihre Schwänze sind oben breiter]]<br />
[[Datei:Langoustine Nephrops norvegicus 07062010 6.jpg|mini|Schwanzglieder des Scampis]]<br />
Als '''Scampi''' [{{IPA|ˈskampi}}] ([[italienische Sprache|ital.]] [[Plural]] von ''Scampo'') werden in [[Italien]] und anderen [[Mittelmeer]]ländern [[Kaisergranat]]e (''Nephrops norvegicus'') bezeichnet. Die Bezeichnung hat sich vor allem in der [[Küchensprache]] durchgesetzt und ist heute international gebräuchlich. Scampi sind den [[Hummer|Hummern]] sehr ähnlich, sind jedoch kleiner (bis 24 cm lang) und ihre schmalen Scheren sind wenig fleischig.<ref name=":0" /> <br />
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Laut deutschem [[Lebensmittelrecht]] dürfen nur die Art ''Nephrops norvegicus'' und die Arten der Gattung ''[[Metanephrops]]'' als Scampi verkauft werden.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.ble.de/SharedDocs/Downloads/DE/Fischerei/Fischwirtschaft/HandelsbezeichnungDLat.html |titel=Verzeichnis der Handelsbezeichnungen für Erzeugnisse der Fischerei und Aquakultur |zugriff=2017-12-07}}</ref> In der Gastronomie werden wettbewerbswidrig anstelle der eher hummerähnlichen und wie diese am Meeresboden lebenden echten Scampi oft verschiedene [[Garnele]]n als „Scampi“ angeboten.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.ndr.de/der_ndr/presse/mitteilungen/Falsche-Angaben-bei-Vapiano-und-Gosch-einfache-Garnelen-statt-edle-Scampi-aufgetischt,pressemeldungndr16306.html |titel=Was Restaurants statt Scampi auftischen |titelerg= |autor=Benjamin Cordes |hrsg=NDR |werk=Markt |datum=2015-09-28 |archiv-url= |archiv-datum= |zugriff=2015-09-29 |sprache= |format= |kommentar= |zitat= |offline=}}</ref><br />
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== Vergleich Kaisergranat mit Riesengarnele ==<br />
Offensichtlicher Unterschied der (ungeschälten) Tiere sind die [[Chela (Gliederfüßer)|Scheren]], während die Garnelen [[Fühler (Biologie)#Antennen der Krebstiere|Fühler]] haben. <br />
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Das Schwanzfleisch des Kaisergranats ist mitunter nicht einfach von dem der [[Gambas (Lebensmittel)|Riesengarnele]] zu unterscheiden. Die Schwanzglieder der Kaisergranate sind hart und haben eine helle, blasse Farbe, während die Schwanzglieder der Riesengarnele eine dunkle graue Farbe haben und erst bei Hitze rot und weich werden. Das Schwanzfleisch der Kaisergranate ist von feinem Geschmack mit zarter bis weicher Konsistenz, während das Fleisch der Riesengarnele sehr bissfest ist. Der aufgeschnittene Schwanz der Scampi hat einen runden Durchmesser, der einer Riesengarnele ist oval und oben breiter. Der Handelswert der Kaisergranate ist höher.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=F. Jürgen Herrmann; Thea und Dieter Nothnagel |Titel=Lehrbuch für Köche |Ort=Hamburg |Datum=1999 |ISBN=978-3-582-40055-0 |Seiten=252-253}}</ref><br />
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== Zubereitung ==<br />
Verwendet wird hauptsächlich das Schwanzfleisch, es wird wie beim Hummer verarbeitet.<ref name=":0" /> Die Schweifchen der frischen Scampi werden ausgebrochen, der Darm herausgezogen, der Rest dann gebacken und gebraten, zum Grillen wird nur das Fleisch des unteren Schalenpanzers ausgelöst. Vor dem Panieren/Mehlieren werden die vorbereiteten Scampi zuerst am Rücken eingeschnitten.<ref>{{Literatur |Autor=[[Franz Maier-Bruck]] |Titel=Das Große Sacher Kochbuch |Verlag=Wiener |Datum=1975 |Seiten=202}}</ref><br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Meeresfrucht]]</div>imported>Merimies