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[[Datei:Kupferpfanne Sauteuse évasée konische Kupfer-Kasserolle.jpg|mini|Sauteuse aus Kupfer]]<br />
[[Datei:Kupferpfanne Sautoir Plat à sauter Copper pan.jpg|mini|Sautoir aus Kupfer mit Deckel]]<br />
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'''Sauteuse''' (deutsch auch: Schwenkpfanne) ist die [[Französische Sprache|französische]] bzw. küchentechnische Bezeichnung einer [[Bratpfanne]] mit einem meist nach außen gezogenen, hohen Rand.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.foodbrothers.com/koch-wiki/sauteuse.html|titel=Koch-Wiki: Sauteuse|abruf=2023-11-29| sprache=de}}</ref> <br />
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Im Gegensatz dazu steht der '''Sautoir''': eine Pfanne mit hohem Rand, der rechtwinklig zur Bodenplatte ist. Der deutsche Begriff dafür ist Schmorpfanne.<br />
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Der Begriff leitet sich vom französischen ''faire sauter'' (eigentlich „springen“, aber hier „braten“) ab. Die Sauteuse ist dazu gedacht, das Gargut entweder kurz in Fett zu schwenken oder als Kurzgebratenes zuzubereiten ([[Sautieren]]). Diese Zubereitungsarten entsprechen somit im Wesentlichen jener im asiatischen [[Wok]]. Hochwertige Sauteusen bestehen entweder aus [[Zinn|verzinntem]] oder innen mit einer dünnen [[Edelstahl|Edelstahlschicht]] verkleidetem [[Kupfer]], um eine möglichst rasche Wärmeleitung zu garantieren – eine gute Wärmespeicherung ist hingegen nicht gewünscht. Der direkte Kontakt zu Lebensmitteln sollte bei Kupfertöpfen weitgehend vermieden werden, da insbesondere bei sauren Lebensmitteln das mäßig giftige [[Kupferacetat]] entstehen kann.<br />
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Außerdem sind Sauteusen für das Zubereiten, Aufschlagen oder Reduzieren von Saucen hervorragend geeignet, da Schneebesen oder Kochlöffel dank der konischen Form jeden Winkel im Topfinneren erreichen.<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Kochgeschirr]]</div>imported>Cokeser