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2021-07-13T19:29:48Z

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'''Saure Rolle''' (niederdeutsch ''Sur Rull'') ist eine regionale Wurstspezialität der [[Schleswig-Holstein|schleswig-holsteinischen]] Westküste, wo sie insbesondere in ihrer Herkunftsregion [[Eiderstedt]] anzutreffen ist, aber auch in [[Dithmarschen]] und in der [[Husum]]er Region. Die [[Wurst]] besteht aus sauer eingelegtem [[Rindfleisch]] in einer [[Pansen]]hülle und gilt als „friesische Variante des [[Pfälzer Saumagen|Saumagens]]“.<ref>[[Barbara Dobrick]]: ''Amrum, Föhr, Pellworm, Nordstrand, Halligen. Reisen mit Insider-Tipps'' (= ''Marco Polo Reiseführer''). 7., aktualisierte Auflage. MairDumont, Ostfildern 2009, ISBN 978-3-8297-0360-4, S. 77.</ref> Sie wird hauptsächlich gebraten verzehrt. Zusammen mit verschiedenen Gemüse- und Sättigungsbeilagen ist ''Saure Rolle'' auch als eigenständiges, traditionelles [[Fleischgericht]] der [[Schleswig-Holsteiner Küche]] bekannt.

Ursprünglich wurde Saure Rolle aus den nach der [[Hausschlachtung]] verbleibenden Fleischresten hergestellt, die in zusammengenähten Hüllen aus Pansen gekocht und zur Verlängerung der Haltbarkeit sauer eingelegt wurden. Heute wird Saure Rolle meist von handwerklichen [[Fleischerei]]betrieben nach Art einer groben [[Brühwurst]] aus grob entsehntem, magerem und fettem sowie in kleine Streifen geschnittenem Rindfleisch hergestellt. Typische Gewürze sind [[Pökeln|Salz]], [[Pfeffer]] und [[Gewürznelke|Nelken]]. Die Fleischmasse wird in Hüllen mit großem Kaliber von etwa 15 [[Zentimeter|cm]] Durchmesser aus zugenähtem Rinder-Pansen (gereinigt und gewendet) gefüllt. Die Fleischrollen werden an den Enden verschlossen, gebrüht und dann mindestens 14 Tage in Essiglauge eingelegt.<ref name="tetenbuell">{{Webarchiv | url=http://www.tetenbuell-city.de/page9.php | wayback=20110827032459 | text=''Eiderstedter Spezialitäten'' → ''Saure Rolle''. In: www.tetenbuell-city.de}}</ref>

Teils ist auch das Einlegen in [[Molke]] gebräuchlich. Eine Variante ist in [[Ostfriesland]] als ''Rull in Suur'' bekannt; dabei wird [[Hackfleisch|Rinderhackfleisch]] verwendet, das mit Salz und gehackten Zwiebeln gewürzt, in Rinderpansen gefüllt und dann in Molke gesäuert wird. Eine ähnliche Wurstzubereitung ist in den [[Niederlande]]n unter der Bezeichnung ''{{lang|nl|rolpens}}'' ({{lang|nl|pens, deutsch|de=Pansen}}) bekannt.

Zur Zubereitung als Gericht wird die Saure Rolle in zirka 2 cm dicke („fingerdicke“) Scheiben geschnitten, in Mehl gewendet und kurz angebraten. Als Beilagen werden dazu in Eiderstedt traditionell „gestovte Rüben“ (Gemüsezubereitung aus [[Steckrübe]]n-Würfeln in [[Béchamelsauce|Butter-Mehl-Sauce]]) und [[Salzkartoffel]]n gereicht, die mit dem Bratfett oder zerlassener Butter übergossen werden.<ref name="tetenbuell" /> Die „Husumer Saure Rolle“ wird hingegen meist zusammen mit [[Bratkartoffeln]] und [[Krautsalat]] angeboten.<ref>Redaktionsbüro Harenberg: ''[[Schlemmer Atlas|ARAL Schlemmer-Atlas]]. Ein Wegweiser von Aral zu mehr als 1800 Restaurants (und Hotels) in der Bundesrepublik Deutschland.'' Busche Verlagsgesellschaft, Dortmund 1975, ISBN 3-921143-25-X.</ref> Als weitere Beilagen zur Sauren Rolle sind auch [[Bohne]]n, [[Erbse]]n und [[Karotte|Möhren]], [[Rotkohl]], [[Garten-Schwarzwurzel|Schwarzwurzeln]] oder „Bratäpfel“ (geschmorte Apfel- und Zwiebelscheiben) sowie [[Kartoffelmus]] und Zwiebelstippe bekannt.

== Weblinks ==
* [https://www.bvdf.de/wurst-fleischwaren-abc/lexikon/saure-rolle.html ''Saure Rolle''] im ''Fleischwaren ABC / Lexikon'' des '' Bundesverbands der Deutschen Fleischwarenindustrie (BVDF)''

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Brühwurst]]
[[Kategorie:Schleswig-Holsteiner Küche]]
[[Kategorie:Niedersächsische Küche]]
[[Kategorie:Wurstgericht]]

Saure Rolle - Versionsgeschichte

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