https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Saure_KuttelnSaure Kutteln - Versionsgeschichte2026-06-02T21:15:16ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Saure_Kutteln&diff=151278&oldid=previmported>Alfred Kiefer: /* Variationen */ Link zu Lemma2026-02-12T17:41:03Z<p><span class="autocomment">Variationen: </span> Link zu Lemma</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Saure kutteln2.jpg|mini|Saure Kutteln]]<br />
'''Saure Kutteln''' sind ein Innereien-[[Gericht (Speise)|Gericht]] der [[Schwäbische Küche|schwäbischen Küche]]. Variationen des Gerichts gibt es auch in anderen Landstrichen unter anderen Bezeichnungen, beispielsweise [[Flecksuppe]] in Österreich oder [[Königsberger Fleck]] in Deutschland, siehe [[Kutteln]]. Es war früher und über Jahrzehnte ein typisches „Arme-Leute-Essen“.<br />
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== Zubereitung ==<br />
Kutteln werden aus dem gereinigten und gebrühten [[Pansen]] (Vormagen) der [[Rinder]] zubereitet. Das Fleisch wird in Streifen geschnitten und in einer [[Mehlschwitze]] ungefähr eine Stunde lang weichgekocht. Als Gewürze werden ein [[Lorbeer]]blatt, [[Wacholder]]beeren sowie etwas Pfeffer zugegeben. Der saure Geschmack wird durch die Zugabe von [[Essig]] oder [[Wein]] erreicht.<br />
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== Beilagen ==<br />
Übliche Beilagen sind [[Brot]] oder [[Bratkartoffeln]].<br />
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== Variationen ==<br />
Vorwiegend in [[Oberschwaben]] findet man das Gericht leicht verändert als ''Gröschts'' („Geröstetes“) oder auch als ''Froschkutteln'', etwa in [[Scheer]] oder in [[Riedlingen]]. Gröschts bzw. Froschkutteln enthalten außer Kutteln zuweilen auch andere Innereien vom Rind, wie Leber, Niere und Herz.<ref>{{Internetquelle |autor=SWP |url=https://www.swp.de/panorama/was-sind-froschkutteln_-30211752.html |titel=Was sind Froschkutteln? |datum=2023-02-21 |sprache=de |abruf=2024-02-13}}</ref><br />
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Dem Gericht wird von Alters her gerne in der schwäbischen [[Schwäbisch-alemannische Fastnacht|Fasnet]] (Fastnacht, Fasching) zugesprochen, in vielen Hochburgen am Haupttag, dem sogenannten ''Gumpigen'' oder ''[[Schmutziger Donnerstag|Schmutzigen Donnerstag]],'' oder etwa auch beim traditionellen „Froschkuttelessen“ am Fasnachtsdienstag in Riedlingen.<ref name="welt-113578236">{{Internetquelle | url=https://www.welt.de/newsticker/news3/article113578236/Zum-Froschkuttelnessen-gibt-es-Innereien-fuer-den-Ministerpraesidenten.html | titel=Brauchtum: Zum Froschkuttelnessen gibt es Innereien für den Ministerpräsidenten | autor=dapd | werk=[[Die Welt#Online-Ausgabe|welt.de]] | datum=2013-02-12 |zugriff=2018-10-07}}</ref><br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Tripes à la mode de Caen]]<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Fleischgericht (Innereien)]]<br />
[[Kategorie:Schwäbische Küche]]</div>imported>Alfred Kiefer