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2023-12-09T20:38:08Z

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[[Datei:Salz-Schneidebohnen (2012).jpg|mini|Salz-Schneidebohnen als Handelsware]]
[[Datei:PeDe Snijboon snijmachine, string bean slicer, pic5.JPG|mini|Bohnenschneider]]
'''Saure Bohnen''', auch '''Salzbohnen''', '''Salz-Schneidebohnen''', '''rheinische Schneide- oder Tonnenbohnen''', sind grüne [[Gartenbohne]]n, die ähnlich wie [[Sauerkraut]] und [[Salzgurke]]n durch [[Milchsäuregärung]] konserviert werden. Sie gehören zu den [[Sauergemüse]]n.

== Herstellung ==
Zur Herstellung werden größere grüne Bohnen geputzt, ggf. abgefädelt (die Fäden entfernt, die entlang der Nahtlinien der Bohnenschoten laufen<ref>{{Internetquelle|url=https://www.kochwiki.org/wiki/Zubereitung:Abf%C3%A4deln|zugriff=2023-10-28|werk=kochwiki.org|titel=Zubereitung:Abfädeln}}</ref>) und in mundgerechte Stücke geschnitten. Nach kurzem [[Blanchieren]] werden die erkalteten Bohnen mit [[Speisesalz|Salz]] vermischt, um den Gärprozess einzuleiten. Bei haushaltsüblicher Herstellung werden die vorbereiteten und geschnittenen ([[Umgangssprache|ugs.]] „gefitzelten“, „gefitschten“) Bohnen abwechselnd mit Salz in einen Steinguttopf geschichtet und festgestampft, bis sie mit dem eigenen Saft bedeckt sind.

Anschließend werden die Bohnen mit einem sauberen Tuch bedeckt und mit einem Brettchen und einem Stein beschwert, bis nach einigen Wochen der Gärprozess abgeschlossen ist. In einigen Regionen Deutschlands sind saure Bohnen, meist in Beuteln verpackt, auch als Handelsware erhältlich.

== Verwendung ==
Traditionell werden saure Bohnen mit Zutaten wie [[Speck]], [[Zwiebel]]n und [[Kasseler]] oder [[Mettwurst]] als [[Eintopf]] zubereitet. In der [[Deutsche Küche#Regionale Küche|Norddeutschen Küche]] werden sie auch zusammen mit separat gekochtem [[Rindfleisch]] zubereitet sowie für [[Salat (Speise)|Salate]] verwendet, wobei sie zuvor gedünstet und teils warm weiterverarbeitet werden. ''Saure Bohnen nach rheinischer Art (Suure Bunne)'' sind weniger flüssig und enthalten zusätzlich [[Kartoffelpüree|Stampfkartoffeln]].
== Quellen ==
<references/>

== Literatur ==
* Gertrud Herrig: ''Ländliche Nahrung im Strukturwandel des 20. Jahrhunderts'' (= ''Kultureller Wandel'', Band 1). [[Anton Hain Verlag]], Meisenheim am Glan 1974, ISBN 3-445-01206-7, S. 53, 208 (zugleich [[Dissertation]], Universität Mainz 1972).
* Josef Fröhlingsdorf: ''Eine ungewöhnliche Frau des 20. Jahrhunderts. Das Leben der Katharina Fröhlingsdorf (1885–1957).'' [[Books on Demand|BoD]], Norderstedt 2013, ISBN 978-3-8482-3250-5, S. 42–43 (ausführliche Beschreibung der Herstellung und Verwendung von Sauren Bohnen im Privathaushalt; [https://books.google.de/books?id=3kMs0CjGgX4C&printsec=frontcover&dq=Eine+ungew%C3%B6hnliche+Frau+des+20.+Jahrhunderts:&hl=de&sa=X&ei=t6WOVNnpKIrkasK1gcgF&ved=0CCsQ6AEwAA#v=onepage&q=%22Saure%20Bohnen%22&f=false Auszug] bei ''Google Books'').

[[Kategorie:Gemüseprodukt]]
[[Kategorie:Bohnen]]
[[Kategorie:Rheinische Küche]]
[[Kategorie:Fermentiertes Gemüse]]

Saure Bohnen - Versionsgeschichte

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