https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=SaumaiseSaumaise - Versionsgeschichte2026-06-03T16:07:45ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Saumaise&diff=194467&oldid=previmported>Cú Faoil: dito2026-02-20T18:31:36Z<p>dito</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Dieser Artikel|beschreibt die Fleischspeise. Für den Altphilologen ''Claude de Saumaise'' siehe [[Claudius Salmasius]].}}<br />
{{österreichbezogen}}<br />
[[Datei:Saumaise Waldviertel.JPG|mini|Waldviertler Saumaise]]<br />
Die '''Saumaise''' (auch '''Schweinsmaise''') ist ein aus fein faschiertem (gehacktem) [[Pökeln|Pökelfleisch]] geformtes [[Faschierte Laibchen|Laibchen]], das mit einem [[Fettnetz|Schweinsnetz]] umhüllt ist. Sie ist eine [[Österreichische Küche|österreichische]] Spezialität aus der Region [[Waldviertel]], aber auch aus [[Kärnten]] und ist im [[Register der Traditionellen Lebensmittel]] aufgeführt. Traditionell wurden Saumaisen bei [[Hausschlachtung]]en hergestellt und auch gleich beim [[Schlachtfest|Sautanz]] auf der bäuerlichen Tafel aufgetragen.<ref name=":0">{{Internetquelle |autor=Wolfgang Wernert, Daniela Trenker |url=https://web.archive.org/web/20210423140858/https://www.bmlrt.gv.at/land/lebensmittel/trad-lebensmittel/Fleisch/Fleischprodukte/saumaise.html |titel=Saumaise |werk=[[Register der Traditionellen Lebensmittel]] |hrsg= |datum=2019-09-11 |abruf=2020-04-23 |sprache=de}}</ref><br />
<br />
== Bezeichnung ==<br />
Der Begriff Maise dürfte auf das alt- und mittelhochdeutsche Wort ''meisilī'', das ''kleine Schnitte'' bezeichnet, zurückzuführen sein.<ref name=":0" /><br />
<br />
== Zubereitung ==<br />
Zur traditionellen Herstellung von Saumaisen in [[Österreich]] werden magere und fette Anteile von meist geselchtem [[Schweinefleisch]] beziehungsweise Pökelfleisch verwendet. Bei der Zubereitung werden die Fleischanteile mit [[Zwiebel]]n und [[Knoblauch]] durch den [[Fleischwolf]] gedreht und mit [[Paprika]]pulver, [[Zitrone]]nschale, [[Speisesalz|Salz]] sowie [[Pfeffer]] gewürzt. Die Masse wird sodann zu Laibchen geformt und in Stücke von Schweinsnetz eingeschlagen. Vor dem Verzehr werden Saumaisen gekocht oder im Backofen gebraten und mit diversen Beilagen serviert.<ref name=":0" /><ref name="Ministerium">[https://www.bmlrt.gv.at/land/lebensmittel/trad-lebensmittel/Fleisch/Fleischprodukte/saumaise.html Traditionelle Saumaise auf der Website des Bundesministeriums Landwirtschaft, Regionen und Tourismus]</ref><br />
<br />
Über die traditionelle Variante hinaus gibt es österreichweit unterschiedliche, regionsspezifische Rezepturen. Allen Macharten gemeinsam ist das Einschlagen der knödelartig geformten Masse in ein Stück Schweinsnetz.<ref name="Ministerium">[https://www.bmlrt.gv.at/land/lebensmittel/trad-lebensmittel/Fleisch/Fleischprodukte/saumaise.html Traditionelle Saumaise auf der Website des Bundesministeriums Landwirtschaft, Regionen und Tourismus]</ref><br />
<br />
== Kärntner Variante ==<br />
In Kärnten wird [[Schweinekopf]]fleisch oder [[Lunge (Lebensmittel)|Schweinslunge]] und [[Herz (Lebensmittel)|-herz]] verwendet. Die faschierten Innereien werden mit [[Graupen|Rollgerste]], [[Knödelbrot]] sowie weiteren Zutaten vermengt und zu Laibchen geformt. Die kärntnerische Bezeichnung ''Maischerln'' dürfte Sprachforschern zufolge über die [[slowenische Sprache]] wieder zurück ins Deutsche gekommen sein.<ref name=":0" /><br />
<br />
== Verbreitung, Beilagen ==<br />
Die traditionell im bäuerlichen Bereich hergestellten Saumaisen sind in Österreich auch in der bodenständigen Gastronomie sowie im gewerblichen Bereich der Wursterzeugung erhältlich. Sie werden heiß verspeist. Als [[Beilage (Speise)|Beilagen]] sind gekochtes [[Sauerkraut]], [[Kartoffel]]n, [[Kartoffelpüree]] oder Waldviertler [[Kartoffelkloß|Kartoffelknödel]] üblich.<ref name="Ministerium">[https://www.bmlrt.gv.at/land/lebensmittel/trad-lebensmittel/Fleisch/Fleischprodukte/saumaise.html Traditionelle Saumaise auf der Website des Bundesministeriums Landwirtschaft, Regionen und Tourismus]</ref><br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
<br />
* [[Adrio]]<br />
* [[Crépinette]]<br />
* [[Faggot (Fleischgericht)]]<br />
* [[Sheftalia]]<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
* [https://web.archive.org/web/20210423140858/https://www.bmlrt.gv.at/land/lebensmittel/trad-lebensmittel/Fleisch/Fleischprodukte/saumaise.html Traditionelle Saumaise auf der Website des Bundesministeriums Landwirtschaft, Regionen und Tourismus]<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
[[Kategorie:Fleischgericht (Schwein)]]<br />
[[Kategorie:Österreichische Küche]]<br />
[[Kategorie:Traditionelles österreichisches Lebensmittel]]</div>imported>Cú Faoil