https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=SaucissonSaucisson - Versionsgeschichte2026-05-24T05:14:05ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Saucisson&diff=2494986&oldid=prev2A02:3100:AF94:5801:C5ED:D505:5B28:617D: Tippfehler korrigiert2025-01-23T23:43:51Z<p>Tippfehler korrigiert</p>
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[[Datei:Sausages_from_Switzerland.jpg|thumb|Verschiedene Schweizer Saucissons]]<br />
[[Datei:Treberwurst 01 09.jpg|thumb|Treberwurst mit [[Papet Vaudois]]]]<br />
'''Saucisson''' ({{IPA|[sɔ.si.sɔ̃]}}, von [[Französische Sprache|fr]]. ''Saucisse'', [[Wurst]] und dem [[Augmentativ]][[suffix]] [[wikt:fr:-on|-on]], also eine große Wurst) ist ein Oberbegriff für verschiedene [[Rohwurst|Rohwürste]] aus der [[Romandie]], von denen einige die vom [[Bundesamt für Landwirtschaft]] verliehene Zertifizierung ''[[Herkunftsbezeichnung#Indication géographique protégée (IGP)|Indication géographique protégée (IGP)]]'' (geschützte Herkunftsbezeichnung) tragen. Allen gemeinsam ist [[Schweinefleisch]] als hauptsächliche Zutat, die Zugabe von [[Pökelsalz]], die unterbrochene Reifung und das Kochen erst direkt vor dem Verzehr. Die meisten Saucissons werden ausserdem kalt [[Räuchern|geräuchert]].<br />
<br />
Varianten des Saucisson sind:<br />
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* [[Boutefas]]/''Saucisson de Payerne'', [[Kanton Waadt]], Gegend von [[Payerne]] ([[Appellation d’Origine Contrôlée|AOC]] beantragt)<ref>{{Internetquelle |autor=Andreas Heller |url=http://www.nzzfolio.ch/www/d80bd71b-b264-4db4-afd0-277884b93470/showarticle/028c8d8e-ea81-4b35-8f2c-13ee5a229b9f.aspx |titel=Um die Wurst -- Der Boutefas |hrsg=NZZ Folio |datum=2004-01 |archiv-url=https://archive.today/20120906044305/www.nzzfolio.ch/www/d80bd71b-b264-4db4-afd0-277884b93470/showarticle/028c8d8e-ea81-4b35-8f2c-13ee5a229b9f.aspx |archiv-datum=2012-09-06 |abruf=2023-05-27}}</ref><br />
* [[Frâche]], Saucisson mit [[Kohl]] und [[Leber (Lebensmittel)|Leber]], [[Vallée de Joux]]<ref name = choux>{{KECH|78}}</ref><br />
* [[Longeole]]/''Saucisson genevois'', [[Kanton Genf]] (IGP)<ref>{{Internetquelle |autor=Andreas Heller |url=http://www.nzzfolio.ch/www/d80bd71b-b264-4db4-afd0-277884b93470/showarticle/9c2df40b-d4ab-4176-b38f-84820cc18198.aspx |titel=Um die Wurst -- Genfer Variationen |hrsg=NZZ Folio |datum=2004-03 |archiv-url=https://archive.today/20120918203328/www.nzzfolio.ch/www/d80bd71b-b264-4db4-afd0-277884b93470/showarticle/9c2df40b-d4ab-4176-b38f-84820cc18198.aspx |archiv-datum=2012-09-18 |abruf=2023-05-27}}</ref><ref>{{Webarchiv|url=http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00812/index.html?lang=de |wayback=20160305151147 |text=Longeole }} auf der Website des Bundesamtes für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023</ref><br />
* [[Saucisse aux choux]], Saucisson mit Kohl, Kanton Waadt (IGP)<ref>{{Webarchiv|url=http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00147/index.html?lang=de |wayback=20160305024510 |text=Saucisse aux choux }} auf der Website des Bundesamtes für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023</ref><ref name = choux /><br />
* [[Saucisse au foie]], Saucisson mit Leber, Kanton Waadt<ref name = choux /><br />
* [[Saucisse d’Ajoie]], [[Kanton Jura]] (IGP)<ref>{{Webarchiv|url=http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00144/index.html?lang=de |wayback=20160315034756 |text=Saucisse d’Ajoie }} auf der Website des Bundesamts für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023</ref><br />
* [[Saucisson neuchâtelois]], [[Kanton Neuenburg]] (IGP)<ref>{{Webarchiv|url=http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00145/index.html?lang=de |wayback=20160306042934 |text=Saucisson neuchâtelois }} auf der Website des Bundesamts für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023</ref><br />
* [[Walliser Trockenwurst|Saucisse sèche du Valais]], [[Kanton Wallis]]<br />
* [[Saucisson vaudois]], Kanton Waadt (IGP)<ref>{{Webarchiv|url=http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00146/index.html?lang=de |wayback=20131231002236 |text=Saucisson vaudois }} auf der Website des Bundesamtes für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023</ref><br />
* [[Treberwurst]], Region [[Bielersee]] (Neuenburger oder Waadtländer Saucisson, der im [[Brennkessel]] gegart wird)<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
* René Simmen: [https://archive.today/20130115224144/www.nzzfolio.ch/www/d80bd71b-b264-4db4-afd0-277884b93470/showarticle/ca6c7a75-64b7-4c64-89b5-bd6c1c746fdb.aspx ''Über Westschweizer (Extra-)Würste.''] In: ''[[NZZ Folio]].'' 10/96, abgerufen am 27. Mai 2023 (archivierte Version)<br />
* [https://archive.today/20041011052637/www.g26.ch/kochen_europa_schweiz_01.html Überblick der Waadtländer Wurstspezialitäten] auf g26.ch, abgerufen am 27. Mai 2023 (archivierte Version)<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Schweizer Küche]]<br />
[[Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz]]<br />
[[Kategorie:Rohwurst]]</div>2A02:3100:AF94:5801:C5ED:D505:5B28:617D