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[[Datei:Caper-tarragon mousseline, 2012.jpg|mini|Sauce mousseline mit [[Echter Kapernstrauch|Kapern]] und [[Estragon]], auf paniertem Kalbfleisch-Schnitzelchen]]
'''Sauce mousseline''' (Schaumsauce) ist eine zur klassischen [[Französische Küche|französischen Küche]] gehörige, durch Zugabe von [[Schlagsahne]] verfeinerte Variante der [[Holländische Sauce|Holländischen Sauce]].

Sauce mousseline wird wie Holländische Sauce aus [[Hühnerei|Eigelb]] und [[Butter]] aufgeschlagen, je nach Rezept zusätzlich mit einer [[Reduzieren (Garmethode)|Reduktion]] aus [[Weißwein]] oder [[Essig|Weinessig]] und [[Schalotte]]n sowie [[Küchenkraut|Kräutern]], ähnlich der [[Sauce béarnaise]]. Zum Abschluss wird geschlagene Sahne untergehoben. Serviert wird sie z. B. zu [[Hummer]], weißem [[Geflügel]] sowie zu [[Gemüsespargel|Spargel]] und anderem jungen [[Gemüse]].

Eine weitere Bezeichnung ist ''[[Sauce Chantilly]]''.<ref>{{Literatur |Titel=New Larousse Gastronomique |Verlag=Octopus |Datum=2018-08-02 |ISBN=9780600635871 |Online=https://books.google.de/books?id=YI5XDwAAQBAJ&pg=PT2673&dq=Mousseline+Chantilly+larousse&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwj3ndisutLkAhUCyaQKHew4ACkQ6AEILjAA#v=onepage&q=Mousseline%20Chantilly&f=true |Abruf=2019-09-15}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=[[Auguste Escoffier]] |url=https://digital.slub-dresden.de/werkansicht/dlf/90877/1/ |titel=A. Escoffiers Kochkunst-Führer |werk= |hrsg= |datum= |seiten=28 |abruf=2019-09-15 |sprache=de-DE}}</ref>

== Belege ==
* [[Erhard Gorys]]: ''Das neue Küchenlexikon'', S. 61 dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6

== Einzelnachweise ==
<references/>

{{SORTIERUNG:Sauce Mousseline}}
[[Kategorie:Warme Sauce|Mousseline]]
[[Kategorie:Französische Küche]]

Sauce mousseline - Versionsgeschichte

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