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2025-12-07T18:10:32Z

Einleitung: Weniger dramatisch, aber dafür richtiger.

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[[Datei:Sangles en épicéa pour Vacherin Mont d'Or-4.JPG|mini|Sanglier beim Schälen eines Stammes (2016)]]
'''Sanglier''' ist ein aussterbender, eng mit der [[Käserei]] verbundener Holzbearbeitungsberuf in Frankreich.

Der Sanglier stellt aus Holz „Riemen“ (französisch „sangles“) her, mit denen bestimmte Käsesorten, insbesondere in der Region [[Franche-Comté]] der „[[Mont d’Or (Käse)|Mont d’Or]]“ oder der „Édel von [[Cléron]]“, sowie in der Schweiz der „[[Vacherin Mont-d’Or]]“, schon zur Ausreifung umgeben werden, damit der Käse einen gewissen Holzgeschmack annimmt.<ref>{{Literatur |Autor=Jean-Louis Clade |Titel=Jura sans frontières |Verlag=Éditions Mondo |Ort=Vevey |Datum=2008 |ISBN=978-2-8320-0547-7 |Seiten=54}}</ref>

Mit Hilfe eines besonders geformten Löffels, des Schälers, löst der Sanglier von frisch gefällten [[Fichten]] die dünnen Riemen ab. Dabei handelt es sich um den [[Bast (Baum)|Bast]], eine Art zweiter Haut zwischen der Rinde und dem Holz. Eine Fichte von ca. 40 Metern Höhe liefert etwa 500 Meter Riemen. Die Riemenbreite wird vom Sanglier bereits an Ort und Stelle bestimmt.

Die Riemen werden in Fässern transportiert, zunächst gerollt und 20 Tage im Sommer sowie drei Monate im Winter getrocknet. Dann werden sie auf die erforderliche Länge zugeschnitten und um die zumeist runde Unterseite der Käseschachteln gerollt und befestigt. Die kunstvollsten Exemplare dieser Schachteln sind im Musée de la Boissellerie von [[Bois-d’Amont (Jura)|Bois d’Amont]] zu besichtigen.

[[Datei:Vacherin Mont d'Or.jpg|mini|Käseschachtel mit Seitenwand aus Fichtenbast]]
Der Beruf des Sangliers ist in Frankreich nahezu ausgestorben. Die Riemen werden mehr und mehr aus anderen Ländern, z. B. [[Polen]], bezogen.<ref>{{Internetquelle |autor=Margaux Tertre |url=https://france3-regions.francetvinfo.fr/bourgogne-franche-comte/artisan-sanglier-rude-metier-1538192.html |titel=Artisan sanglier, un rude métier |hrsg=[[France Info]] |datum=2018-09-10 |sprache=fr |abruf=2022-03-12}}</ref>

== Literatur ==
* Denis Sommer (Redaktionsleitung): ''Wildschweine, die unter die Rinde kriechen.'' In: ''Franche-Comté'', die Zeitschrift des regionalen Fremdenverkehrsamts, Besançon 2006, S. 57–59.

== Trivia ==
''Sanglier'' ist auch das französische Wort für [[Wildschwein]].

== Weblinks ==
* [https://www.artisansanglier.com/ Webseite] mit Video (fr)
* [https://www.facebook.com/ArtisanSangliers/ Webseite] des Interessenverbandes (fr)
* [https://museedelaboissellerie.com/ Webseite] des Musée de la Boissellerie (fr)

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=1077271468}}

[[Kategorie:Historischer Beruf]]
[[Kategorie:Beruf (Lebensmittelherstellung und -verarbeitung)]]
[[Kategorie:Ernährungsgeschichte (Frankreich)]]
[[Kategorie:Holzberuf]]
[[Kategorie:Käseherstellung]]

Sanglier - Versionsgeschichte

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