https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=SandkuchenSandkuchen - Versionsgeschichte2026-06-04T08:01:39ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Sandkuchen&diff=475277&oldid=previmported>AnticoMu90 am 23. April 2026 um 12:14 Uhr2026-04-23T12:14:15Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Begriffsklärungshinweis|Für spielerische Sandkuchen aus feuchtem Sand siehe [[Sandförmchen]].}}<br />
[[Datei:Sandkuchen.jpg|mini|Sandkuchen]]<br />
'''Sandkuchen''' wird aus [[Sandmasse]], einer Masse aus Fett, [[Vollei]], [[Zucker]], [[Mehl]], Stärkemehl (Puder) und Aromastoffen hergestellt.<ref name="Konditorbuch" /><ref>{{Toter Link |datum=2019-05 |url=http://ireks-abc.xist4c.de/s.html |text=IREKS-ABC online |archivebot=2019-05-12 01:23:39 InternetArchiveBot}}</ref> Er ist ein feinporiger und relativ trockener [[Rührkuchen]]. Gemäß den Leitsätzen für [[Feine Backwaren]] aus dem [[Deutsches Lebensmittelbuch|deutschen Lebensmittelbuch]] soll in der Ausgangsmischung Sandmasse neben Getreideerzeugnissen (Mehl), [[Stärke]] und Zucker ein Anteil von mindestens 20 Prozent [[Butter]] (oder [[Margarine]]) und 20 Prozent Vollei (zum Herstellen eines [[Abtrieb (Kochen)|Abtriebs]]) bzw. äquivalente Mengen alternativer Produkte enthalten sein.<ref>[https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFeineBackwaren.pdf?__blob=publicationFile&v=2 ''Leitsätze für Feine Backwaren''] Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, 4. Februar 2010, S. 8f</ref><br />
<br />
Man unterscheidet zwischen schweren und leichten Sandkuchen, die folgendermaßen hergestellt werden:<ref name="Konditorbuch">{{Literatur | Autor= Josef Loderbauer | Titel= Das Konditorbuch in Lernfeldern | Verlag= Verlag Handwerk und Technik | Ort= Hamburg | Jahr= 2009 | ISBN= 978-3-582-40203-5}}</ref><br />
;Schwere Sandmassen<br />
:Diese haben einen hohen Anteil an Fett und Zucker und werden nach herkömmlichen Verfahren gefertigt. Zuerst werden Zucker und Fett schaumig gerührt und dann abwechselnd Vollei und Mehl untergezogen.<ref>Andere Quellen raten dazu, das Mehl zuletzt und nur kurz unterzurühren, da sonst das Netzwerk wieder zerstört wird, das sich beim Zusammentreffen von Gluten und Wasser bildet.</ref> Typische Produkte sind [[Marmorkuchen]], Nusskuchen, Englischer Kuchen, [[Donauwelle]] und [[Baumkuchen]].<br />
;Leichte Sandmassen<br />
:Mit geringerem Fett- und Zuckeranteil werden zuerst Butter und Zucker aufgeschlagen. Anschließend werden Vollei, Mehl und weitere Zutaten untergezogen. Aus leichten Sandmassen stellt man Gewürzkuchen, [[Kirschkuchen]], [[Muffins]] und [[Donut]]s her.<br />
;Einkesselmasse (auch All-in-Verfahren)<br />
:Dieses Verfahren hat sich zur rationellen Herstellung bewährt. Dies ist die schnellste Herstellungsart. Das Einschlagen von Luft reicht aber hier nicht aus – der Zusatz von Backpulver ist zur Lockerung erforderlich.<ref name="Konditorbuch" /><br />
;Zweikesselmasse<br />
:Dieses etwas aufwändigere Verfahren ermöglicht den Verzicht auf Backpulver bei fachgerechtem Vorgehen. Während Butter und Eigelb in einem Kessel schaumig gerührt werden, werden in einem weiteren Kessel Eiklar und Zucker zu Eischnee aufgeschlagen. Dieser wird dann unter die Buttermasse untergehoben.<ref name="Konditorbuch" /><br />
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In der Schweiz werden in länglicher Form gebackene Sandkuchen als ''Cakes'' bezeichnet.<ref>[https://www.duden.de/rechtschreibung/Cake ''Cake''], [[Duden]] online, abgerufen am 25. Oktober 2017.</ref><br />
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== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Feine Backware|!]]<br />
[[Kategorie:Feine Backware (Sandmasse)|!]]</div>imported>AnticoMu90