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2025-06-10T05:00:12Z

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{{Begriffsklärungshinweis}}
[[Datei:GT Sambal Oelek.jpg|mini|Typische Anrichteweise von ''Sambal Oelek'']]
[[Datei:Sambal ulek.jpg|mini|Zubereitung von ''Sambal Oelek'' mit einem Stößel]]

Ein '''Sambal''' ist eine dickflüssige, aus [[Indonesien]] stammende [[Würzsauce]] auf [[Paprika|Chili]]-Basis, die traditionell in kleinen Schälchen als Würzbeilage zu Gemüse, Huhn, Fisch und Reis gereicht wird. Je nach Rezept variieren die einzelnen Zubereitungen in ihrem [[Geschmackliche Schärfe|Schärfegrad]].

== Verbreitung ==
Sambals werden nicht nur in der [[Indonesische Küche|indonesischen Küche]] verwendet, sondern sind auch in anderen [[Asiatische Küche|asiatischen Küchen]] wie der [[Malaysische Küche|malaysischen Küche]] sehr beliebt.

Ende des 19. Jahrhunderts wurden Sambals auch nach [[Suriname]] in [[Südamerika]] eingeführt. Damals kamen [[Javaner (Suriname)|Javaner]], eine Bevölkerungsgruppe von [[Indonesien|indonesischer]] Abstammung, als [[Vertragsarbeiter|Kontraktarbeiter]] aus der Kolonie [[Niederländisch-Indien|Niederländisch-Ostindien]] nach Suriname.

== Zubereitung ==
Sambals lassen sich nach ihrer Zubereitungsmethode in zwei Gruppen gliedern: Zum einen gibt es die aus frischen Chilischoten kalt zubereiteten und mit Salz konservierten Sambals. Die einzelnen Zutaten werden dabei mit einem Stößel ([[Indonesische Sprache|indonesisch]] ''ulek-ulek'' oder ''ulekan'') im [[Mörser (Werkzeug)|Mörser]] (''cobek'') zerkleinert und vermischt. Das bekannte ''Sambal Ulek'' (niederländische Schreibweise ''Oelek'') gehört zu dieser Gruppe. Zum anderen gibt es die umfangreichere Gruppe der in [[Pflanzenöle|Öl]] gebratenen und mit weiteren Gewürzen versetzten Sambals. Die Basis hierfür bilden Chilischoten und [[Tomate]]n, die angebraten werden, dazu kommen [[Zwiebel]]n und [[Knoblauch]]. Die Masse wird so lange weiter gebraten, bis sie dickflüssig geworden ist. Ein typischer Vertreter dieser zweiten Gruppe ist das vergleichsweise milde Sambal Manis.

== Varianten ==
* ''Sambal Asam'': Sambal mit [[Garnelenpaste]] und [[Tamarinde]]nsaft
* ''Sambal Asli'': Sambal mit [[Knoblauch]]
* ''Sambal Badjak'': gebratenes, würziges Sambal mit gebratenen Zwiebeln und Ketjap Manis
* ''Sambal Badjak Udang'': gebratenes, würziges Sambal mit [[Garnele]]n
* ''Sambal Balado'': gebratenes Sambal nach [[Minangkabau]]-Art mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Salz und Zitronen- oder Limettensaft
* ''Sambal Bawang'': mildes Sambal mit frischen Zwiebeln
* ''Sambal Belacan'': gebratenes Sambal aus Malaysia mit Garnelenpaste. ''Belacan'' ist die [[Malaiische Sprache|malaiische Bezeichnung]] für Garnelenpaste, die in Indonesien ''terasi'' oder ''trasi'' genannt wird. Das Sambal Belacan kann mit anderen Zutaten gemischt werden und ergibt dann zum Beispiel Sambal Kangkong, Sambal Sotong oder Sambal Telur (siehe unten).
* ''Sambal Brandal'' (oder ''Berandal''): gebratenes, würziges Sambal
* ''Sambal Campur'' (veraltet ''Sambal Tjampoer''): Sambal mit Garnelenpaste
* ''Sambal Dapur'': frisches Sambal
* ''Sambal Djahe'': mildes Sambal mit frischem [[Ingwer]]
* ''Sambal Djeruk'' (oder ''Djeroek''): mildes, leicht säuerliches Sambal (''djeruk'' bedeutet auf Indonesisch ''[[Zitruspflanzen#Gärtnerische Systematik|Zitrusfrucht]]'')
* ''Sambal Ebi'': Sambal aus getrockneten Garnelen (''ebi,'' 海老 oder 蝦, bedeutet auf Japanisch „Garnele“)
* ''Sambal Gledek'': sehr herzhaftes Sambal
* ''Sambal Goreng'': gebratenes Sambal
* ''Sambal Kangkong'': malaiisches Sambal mit Garnelenpaste und [[Wasserspinat]] (''kang kong'')
* ''Sambal Katjang'': mildes Sambal aus [[Erdnuss|Erdnüssen]]
* ''Sambal Kemiri'': mildes Sambal, hergestellt aus [[Lichtnussbaum|Kukui-Nüssen]] (die in Indonesien als ''kemiri'' bekannt sind)
* ''Sambal Manis'': würziges, süßes Sambal, das auch Kecap manis, eine süße [[Sojasauce]], enthält
* ''Sambal Matah'': [[bali]]nesisches Sambal aus Öl, [[Schalotte]]n und roten Chilischoten, oft mit weiteren Zutaten wie [[Zitronengras]], Garnelenpaste und [[Kaffernlimette|Limettenblättern]]
* ''Sambal Nasi Goreng'': Gewürzpaste für [[Nasi Goreng|gebratenen Reis]]
* ''Sambal Ulek'' (oder ''Sambal Oelek''): scharfes Sambal, das nur aus rohen, zerkleinerten roten Chilischoten, [[Speisesalz|Salz]] und [[Essig]] besteht. Das indonesische Wort ''ulek'' bezeichnet eine Art Stößel, mit dem die Zutaten im Mörser zerstoßen werden.
* ''Sambal Padang'': sehr mildes Sambal
* ''Sambal Pecel'': Sambal aus Erdnüssen
* ''Sambal Pepesan'': speziell für [[Speisefisch|Fischgerichte]] geeignetes Sambal
* ''Sambal Peteh'': Sambal aus Petehbohnen
* ''Sambal Pedis'': scharfes Sambal (''pedis'' oder ''pedas'' bedeutet „scharf“)
* ''Sambal Rawit'': Sambal aus kleinen grünen, extrem scharfen ''rawit''-Chilischoten
* ''Sambal Setan'': sehr scharfes und würziges Sambal (''setan'' von arabisch ''[[schaitan]]'', „Teufel“)
* ''Sambal Sotong'': malaiisches Sambal mit Garnelenpaste und [[Tintenfisch (Lebensmittel)|Tintenfisch]]
* ''Sambal Taotjo'': mildes Sambal mit [[Sojabohne]]npaste
* ''Sambal Telur'': malaiisches Sambal mit Garnelenpaste und [[Ei]]
* ''Sambal Terasi'': Sambal aus im Mörser zerkleinerten roten Chilis, Tomaten, [[Zucker]], Salz, [[Limette]]nsaft und gerösteter Garnelenpaste (''terasi''). Das Sambal Terasi wird auch viel in der surinamischen Küche verwendet.
* ''Surinamisches Sambal'': eine aus der ehemaligen niederländischen Kolonie [[Suriname]] stammende und besonders scharfe Würzsauce, die aus surinamischen Chilis, [[Cayenne (Pflanze)|Cayenne-Chilis]], Öl, Zucker, [[Tamarinde]], Garnelenpaste und Salz besteht.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

[[Kategorie:Würzsauce]]
[[Kategorie:Indonesische Küche]]
[[Kategorie:Malaysische Küche]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Suriname)]]
[[Kategorie:Kalte Sauce]]

Sambal - Versionsgeschichte

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