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[[Datei:Salsiccia.jpg|mini|[[Sizilien|Sizilianische]] Salsiccia]]
[[Datei:Bratwurst 2015100901.jpg|mini|Salsiccia mit Petersilie, in der Pfanne gebraten]]
[[Datei:Salsiccia Lucanica di Picerno 2.jpg|mini|Salsiccia „Lucanica di [[Picerno]]“]]
Unter '''Salsiccia''' (ital. Mehrzahl: ''salsicce'') versteht man im deutschsprachigen Raum eine [[Italien|italienische]] grobkörnige [[Rohwurst]]. Sie ähnelt in der Struktur oft einer groben deutschen [[Bratwurst]]. Je nach Region wird die Salsiccia aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt und mit Kräutern, Gewürzen (vor allem frisch geschrotetem schwarzen Pfeffer) und Aromen angereichert. Die verbreitetste Art besteht nur aus Schweinefleisch. In Italien bezeichnet das Wort ''Salsiccia'' auch jede Art von Wurst.

== Geschichte ==
Die genaue Entstehungsgeschichte der Salsiccia ist unklar, verschiedene Regionen beanspruchen, die Heimat der Salsiccia zu sein. In der [[Lombardei]] erzählt man, dass die lombardische Königin [[Theudelinde]] das Rezept erfunden und es dann den Einwohnern von [[Monza]] geschenkt habe.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.carnealfuoco.it/sito/curiosita-p.php?SezID=60 |text=Carne al Fuoco zur Geschichte der Salsiccia |wayback=20090621232000 }} (italienische Sprache)</ref> Auch aus [[Venetien]], [[Kampanien]] und der [[Basilikata]] gibt es Hinweise auf den Ursprung der Salsiccia.

Die Salsiccia wird unter dem Namen ''[[Lucanica]]'' in Werken von [[Marcus Tullius Cicero|Cicero]], [[Martial]] und [[Marcus Terentius Varro]] schon um die Zeit der Geburt Christi erwähnt. Sklaven aus Lucania, der heutigen Region Basilikata, haben die Spezialität nach [[Rom]] gebracht. Marcus Terentius Varro schreibt dazu im Aufsatz ''De Lingua Latina'': „lucanicam dicunt quod milites a Lucanis didicerint“ (Varro, LL, 5, 111), also „Sie heißt Lucanica, weil die Soldaten sie von den Lucanern kennen“. Aus dem Wort ''lucanica'' entwickelte sich das Wort ''luganega'', das heute noch in der Lombardei, in der Region um Trento und in Venetien als Bezeichnung für dünne Salsicce verwendet wird. In der Region Basilikata gibt es heute noch eine ''Salsiccia lucanica'', bekannt als ''Lucanica di [[Picerno]]'', mit dem Gütesiegel [[g.g.A.]]<ref>{{cite web | url= https://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=21379| title=Europäische Kommission | accessdate=2020-10-07 |publisher= ec.europa.eu}}</ref>

== Zubereitung und Verwendung ==
Für die Zubereitung der Salsiccia wird typischerweise ein [[Naturdarm]] vom Schwein oder vom [[Hausschaf|Hammel]] benutzt. Dieser wird sowohl mit magerem (z. B. Schulter) als auch mit fettem (z. B. Bauch) gehacktem und gesalzenem Fleisch gefüllt. Der Fleischmasse werden meist Wein (vor allem Rotwein) und Gewürze zugegeben. Die Rezeptur variiert je nach Region, gewürzt wird zum Beispiel mit [[Knoblauch]], [[Pfeffer]], [[Fenchel]], [[Koriander]], [[Paprika]] und [[Muskatnuss]].

Drückt man sie aus der Pelle, so kann das [[Brät]] u. a. als Fleischeinlage für [[Pasta]]-Saucen genutzt werden. In dieser Form wird die Salsiccia auch oft in [[Risotto]] verwendet.

== Regionale Unterschiede ==
Die Produkte werden in jeder Region nach verschiedenen Rezepten zubereitet. Während in den [[Abruzzen]] unter anderem [[Leber]] verwendet und Honig zugegeben wird, werden in den [[Marken]] auch Salsicce aus [[Wildschweinfleisch]] zubereitet. In [[Sardinien]] dominiert die Salsiccia aus Schweinefleisch. Vom italienischen [[Ministerium für Landwirtschafts-, Ernährungs- und Forstpolitik (Italien)|Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten]] gibt es dazu eine Liste der „als typisch anerkannten Lebensmittel“.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/5%252Ff%252F3%252FD.8b8996acc295681e4a1e/P/BLOB%3AID%3D3276 |text=Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten: Datenbank der typischen Lebensmittel nach Region |wayback=20111003031016}} (italienische Sprache, PDF)</ref> Salsiccia ist vom Schweizer [[Salsiz]] zu unterscheiden.

== Weblinks ==
* [https://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/tageskarte-kueche-schluss-mit-der-poebel-pelle-a-530976.html Vergleich von Chorizo und Salsiccia im kulinarischen Tagebuch von ''Spiegel Online'']

== Fußnoten ==
<references />

[[Kategorie:Italienische Küche]]
[[Kategorie:Brühwurst]]
[[Kategorie:Rohwurst]]

Salsiccia - Versionsgeschichte

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