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{{Begriffsklärungshinweis}}

[[Datei:Sake set.jpg|mini|Sake in verschiedenen Gefäßen, links ein Sakazuki, unten ein Ochoko, rechts in einem [[Masu]]]]

'''Sake''' ({{jaS|酒|IPA=sakɛ}}) ist ein aus poliertem Reis gebrautes alkoholisches Getränk aus [[Japan]]. Das klare oder weißlich-trübe Getränk enthält ca. 15–20 [[Volumenprozent]] [[Ethanol|Alkohol]].

Auf Deutsch wird für Sake oftmals auch der irreführende Begriff [[Reiswein]] verwendet. Herstellungstechnisch ist Sake einem [[Bier]] ähnlicher, da [[Stärke]] für die [[alkoholische Gärung]] erst zu [[Zucker]] aufgeschlossen werden muss. Der Alkoholgehalt von Sake ist höher als der von Wein aus [[Weintrauben]]. Sake macht etwa 4 % des japanischen Alkoholkonsums aus, mit fallender Tendenz – den größten Anteil haben Biere.<ref>{{Internetquelle |autor=William Campbell |url=http://www.japantimes.co.jp/life/2007/04/13/life/what-the-japanese-are-drinking/%23.U1Qhk33LfK4 |titel=What the Japanese are drinking |werk=[[The Japan Times]] (Online) |datum=2007-04-13 |sprache=en |offline=1 |archiv-url=https://archive.today/2014.04.20-193603/http://www.japantimes.co.jp/life/2007/04/13/life/what-the-japanese-are-drinking/%23.U1Qhk33LfK4 |archiv-datum=2014-04-20 |abruf=2024-10-15}}</ref>

Der Begriff Sake wird im Okzident unabhängig von der Herkunft des Produktes verwendet. Die Bezeichnung „Japanischer Sake“ ist hingegen ein geschützter Begriff.<ref>{{Internetquelle |autor=Yuichi Hayashi |url=http://www.usdajapan.org/wpusda/wp-content/uploads/2016/09/Japanese-Sake-GI-to-Protect-Brand-Japan-in-Overseas-Markets_Tokyo_Japan_9-6-2016.pdf |titel=Japanese Sake GI to Protect Brand Japan in Overseas Markets |werk=GAIN Report JA6012 |hrsg=USDA Foreign Agricultural Service |datum=2016-06-06 |format=PDF; 1,7 MB |sprache=en |abruf=2022-11-20}}</ref> Da im Japanischen ''Sake'' – in Wortverbindungen auch ''shu'' gelesen – außerdem allgemein [[alkoholische Getränke]] bezeichnen kann,<ref>{{Internetquelle |url=https://kotobank.jp/word/%E9%85%92-68851 |titel={{lang|ja|酒}} |werk={{lang|ja|ブリタニカ国際大百科事典小項目事典}} bei kotobank.jp |sprache=ja |abruf=2022-11-21}}</ref> wird japanischer Sake im engeren Sinne zur Abgrenzung formal als ''Nihonshu'' ({{lang|ja|日本酒}}, „japanisches Alkohol-Getränk“) oder ''Seishu'' ({{lang|ja|清酒}}, „klares Alkohol-Getränk“) bezeichnet.<ref>{{Internetquelle |url=https://kotobank.jp/word/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%85%92-110181 |titel={{lang|ja|日本酒}} |werk={{lang|ja|飲み物がわかる辞典}} bei kotobank.jp |sprache=ja |abruf=2022-11-20}}</ref> Grobgefilterter Sake, ''Nigorizake'' ({{lang|ja|濁り酒}}, „trübes Alkohol-Getränk“), gehört steuerrechtlich ebenfalls zur Kategorie ''Seishu''.<ref>{{Internetquelle |autor={{lang|ja|秋山裕一}} |url=https://kotobank.jp/word/%E6%BF%81%E3%82%8A%E9%85%92-591499 |titel={{lang|ja|濁り酒}} |werk={{lang|ja|日本大百科全書}} bei kotobank.jp |sprache=ja |abruf=2022-11-21}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=http://www.nada-ken.com/main/en/index_s/447.html |titel=Seishu・Nihon-shu {{!}} Sake Glossary |werk=nada-ken.com |hrsg=The Society for Nada-Sake Research |sprache=en |abruf=2022-11-21}}</ref>

== Geschichte ==
Es ist nicht zuverlässig überliefert, seit wann Sake in Japan hergestellt wird. Es wird angenommen, dass die Herstellung mit der Einführung des [[Reis#Nassreisanbau|Nassreisanbaus]] im 3. Jahrhundert v. Chr. am Ende der [[Jōmon-Zeit]] begann. Überliefert sind [[Ritus|Riten]] des [[Shintō]], bei denen [[Kuchikamizake|Reis zerkaut]] und anschließend in Gefäße gespuckt wurde. Der in den Gefäßen vergorene Reis hatte nur geringen Alkoholgehalt und wurde wie Brei verzehrt. Beim Kauen wandelt eine [[Amylase]], ein im Speichel enthaltenes [[Enzym]], die im Reis enthaltene Stärke in Zucker um, was dann eine Fermentierung und somit die Entstehung von Alkohol ermöglicht. Das Ankauen wurde ab dem 5. Jahrhundert mit der Verwendung von [[Pilze|Pilzkulturen]], die vermutlich über [[Korea]] aus [[China]] importiert wurden, überflüssig.

Im Geschichtswerk [[Nihonshoki]], das 720 abgeschlossen wurde, wird von einem Bankett im Jahr 485 berichtet, bei dem Hofadelige an einem im Garten angelegten Bach saßen und Verse dichteten. Der Schöpfer eines gelungenen Gedichts durfte sich eine Schale Sake nehmen, die auf dem Bach vorbeischwamm. Die Verbindung von Trinkspielen und Sake wurde in der [[Nara-Zeit|Nara-]] und der [[Heian-Zeit]] weitergeführt. Bei Festen wurde er dem Rang nach ausgeschenkt und durfte erst nach der Darbietung eines Liedes getrunken werden. Auch nach Beförderungen und als Geste des Verlierers bei einem verlorenen Spiel wurde der Verzehr von Sake üblich. Sake wurde schon früh zu einem Thema in Versen und Gedichten, er wird im [[Man’yōshū]] erwähnt und ist auch Teil einiger Kettengedichte, die von Dichtern wie [[Matsuo Bashō]] und [[Kobayashi Issa]] geschaffen wurden.

Die Herstellung des Sake war zunächst auf den Kaiserhof beschränkt und wurde nach und nach auf die Klöster übertragen. Die Sake-Brauereien wurden 1369 von [[Ashikaga Yoshimitsu]] der [[Shōgun|Shogunatsregierung]] unterstellt. Die Verbreitung von Sake in der Bevölkerung sicherte dem Shogunat ein beständiges Einkommen. Noch im späten 18. Jahrhundert waren die Steuern auf Sake eine der größten Einnahmequellen für die Regierung.<ref>{{Literatur |Autor=Victoria Lee |Hrsg=Denise Phillips, Sharon Kingsland |Titel=Mold Cultures: Traditional Industry and Microbial Studies in Early Twentieth-Century Japan |Sammelwerk=New Perspectives on the History of Life Sciences and Agriculture |Verlag=Springer |Ort=Cham |Datum=2015 |ISBN=978-3-319-12184-0 |Seiten=235 |Sprache=en |DOI=10.1007/978-3-319-12185-7}}</ref>

Kenbishi ({{lang|ja|剣菱}}) als eines der ältesten Unternehmen der Welt stellt seit 1505 Sake her.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.kenbishi.co.jp/history/ |titel={{lang|ja|剣菱の歩み|Kenbishi no Ayumi}} – ''The History of Kenbishi'' |werk=kenbishi.co.jp |hrsg=Kenbishi Sake Brewing Co. Ltd. |sprache=ja |abruf=2022-11-21 |kommentar=Die Entwicklungsgeschichte des Kenbishi-Sake}}</ref>

== Herstellung ==
[[Datei:Nigori sake.jpg|mini|Nigori, grobgefilterter Sake]]
Prinzipiell handelt es sich bei der Herstellung von Sake um einen zweistufigen Fermentationsprozess. Die wasserunlösliche Stärke muss zunächst in löslichen Zucker umgewandelt werden, den im zweiten Schritt Hefe zu Alkohol vergären kann. Einzigartig für Sake ist, dass diese Prozesse während des Brauvorgangs gleichzeitig geschehen. Im Gegensatz hierzu beginnt beim Bier die Fermentation erst, nachdem die Umwandlung von Stärke zu Zucker durch das [[Maischen]] vollständig abgeschlossen ist.

Um den Reis für den Gärprozess vorzubereiten, werden die Reiskörner zunächst poliert. Dabei werden die äußeren [[Kleie]]schichten und mit ihnen ein Großteil der im Reiskorn enthaltenen Proteine entfernt. Für hochwertigen Sake werden die Körner auf 50–60 %, teilweise auch weit weniger, ihres ursprünglichen Volumens poliert. Das dabei anfallende [[Reismehl]] wird an Hersteller von Süßwaren und anderen Produkten verkauft.

Nach dem [[Polieren]] wird der Reis gewaschen, um die Rückstände des Reismehls zu entfernen, und in Wasser eingeweicht. Er wird [[Dämpfen (Garmethode)|gedämpft]], wodurch er eine feste Oberfläche und einen weichen Kern erhält.

Ein Teil des Reises wird zur Herstellung von ''[[Kōji (Lebensmittel)|Kōji]]'' verwendet. Er wird mit dem Schimmelpilz ''[[Aspergillus flavus var. oryzae]]'' geimpft, dessen Enzyme die Umwandlung der Stärke in [[Glukose]] bewirken. Nach einer Reifezeit von 36 bis 48 Stunden bei höherer Temperatur und Luftfeuchtigkeit wird der Reifeprozess unterbrochen. Der Kōji wird mit frisch gedämpftem Reis und Wasser in einen kleinen Tank gegeben, [[Milchsäure]] und ein [[Backhefe|Hefekonzentrat]] ''shubo'' {{lang|ja|酒母}} wird hinzugefügt, um eine [[Starterkultur]], genannt ''Moto'' {{lang|ja|酛}}, zu bilden. Ohne Milchsäure und Hefe bildet sich durch die Kōji-Enzyme nur der süßliche ''[[Amazake]]''. Die Milchsäure dient dazu, eine Bakterien-feindliche und Hefe-freundliche Umgebung in der Starterkultur zu schaffen, wobei ein Übermaß im fertigen Sake als Fehler gilt. Der Hefeansatz entwickelt sich über zwei Wochen, dabei wird die Glukose bei der Vermehrung der Hefezellen verbraucht.

[[Datei:Brasserie de saké Takayama.jpg|mini| Ein [[Sugidama]] über dem Eingang zu einer Brauerei zeigt den Reifegrad des Sakes an.]]
Jetzt beginnt der eigentliche [[Gärung|Gärvorgang]]. In einem größeren Tank werden wieder ''Kōji'', Reis und Wasser gemischt. Dieser Mischung wird die Starterkultur zugegeben und dann ''Moromi'' {{lang|ja|醪}} genannt. Am übernächsten Tag werden wieder Kōji, gedämpfter Reis und Wasser zugegeben, gefolgt von einer dritten Ladung Kōji, Reis und Wasser am vierten Tag. Dieses gestaffelte Zugeben dient der besseren Förderung der Hefe und wird als ''Sandanshikomi'' {{lang|ja|三段仕込み}} bezeichnet. Der darauf folgende Gärprozess dauert 21 bis 30 Tage an.<ref name="saketime_140630">{{Internetquelle |url=https://jp.sake-times.com/knowledge/word/sake_3shikomi |titel={{lang|ja|日本酒の}}「{{lang|ja|三段仕込み}}」{{lang|ja|とは}}？【{{lang|ja|専門用語を知って日本酒をもっと楽しく}}！】 |titelerg={{lang|ja|日本酒用語}} |werk=jp.sake-times.com |hrsg=Sake Times |datum=2014-06-30 |sprache=ja |abruf=2022-12-26 |kommentar=Fachbegriffe zum Sake}}</ref>

Während der Gärung entsteht ein Gemisch mit ungefähr 18 % bis 20 % Alkohol, das durch Filter gepresst wird, um den klaren Sake zu erhalten. Wenn der Alkoholgehalt zu diesem Zeitpunkt zu hoch ist, wird er durch Zugabe von Wasser gesenkt. Der Sake wird anschließend in Tanks gefüllt, in denen er weitere sechs bis zwölf Monate reift.

Der meiste Sake wird mindestens einmal, nach dem Pressen, oder auch nach dem Abfüllen auf Flaschen [[Pasteurisierung|pasteurisiert]]. Sake, der nur vor dem Fasslager pasteurisiert wird, kann als ''namazumeshu'' ({{lang|ja|生詰め酒}}) verkauft werden. Sake, der nur bei der Abfüllung pasteurisiert wird, gilt als ''namachozôshu'' ({{lang|ja|生貯蔵酒}}) und ist dem ''Namazake'' geschmacklich am nächsten. Unpasteurisierter Sake ''Namazake'' ({{lang|ja|生酒}}) muss gekühlt gelagert werden, um eine Veränderung des Geschmacks durch eventuell enthaltene Hefereste oder Enzyme zu verhindern.

Die Qualität der Grundzutaten Reis, Wasser und Hefe bestimmt die Endqualität des Sake. Vor allem der [[Wasserhärte|Härtegrad]] und der [[Mineralstoff]]anteil des Wassers ist neben der Reisqualität entscheidend für den Geschmack des Sake. Zentren der hochwertigen Sake-Produktion liegen daher häufig an Orten, die über hochwertigen Reis und Quellwasser oder Seen verfügen. Dazu zählen seit der [[Edo-Zeit]] neben anderen [[Toyama]], [[Suwa-See|Suwa]] am [[Suwa-See]] und [[Ikeda-shi (Ōsaka)|Ikeda]].

== Sake-Reis ==
Sake kann aus jederlei Reis hergestellt werden, doch haben sich im Laufe der Zeit einige Sorten entwickelt, die großkörnig und im Zentrum besonders stärkereich sind. Die Stärke lässt sich bei einigen Reissorten mit bloßem Auge beobachten, als weißer Fleck in der Mitte des Reiskorns. Er wird im Japanischen als ''shinpaku'' ({{lang|ja|心白}}) bezeichnet.
Die bekannteste Sorte ist der Yamadanishiki ({{lang|ja|山田錦}}), entwickelt 1936 in der [[Präfektur Hyōgo]], die sich besonders gut fein polieren lässt, was für Ginjô- und Daiginjô-Qualitäten unerlässlich ist.
Seit der [[Meiji-Zeit]] angebaute Sorten sind Omachi ({{lang|ja|雄町}}) und die kälteresistente Sorte Kame no O ({{lang|ja|亀の尾}}). Während der [[Muromachi-Zeit]] wurden auch als Daitômai ({{lang|ja|大唐米}}) bezeichnete, rothäutige Indica-Sorten zu Sake verarbeitet, da diese ohne Bewässerung angebaut und durch ihre dünne Form leichter für die Kôji-Produktion eingesetzt werden konnten. Diese Tradition hat sich nur noch auf Okinawa gehalten, wo thailändischer Reis für das Brauen des Grundalkohols für Awamori eingesetzt wird.
Weitere, historische Reissorten sind Bruchreis und Reismehl. Es gibt aber auch heute Beispiele der Nutzung von Speisereis, wie dem Akitakomachi oder Koshihikari.

== Arten ==
Futsū-shu ({{lang|ja|普通酒}}) bezeichnet eine Standard-Qualität, die etwa 80 % des hergestellten Sake ausmacht. Futsū-shu wird in großen Mengen und in weitgehend automatisierten Verfahren hergestellt. Die Zugabe von Zutaten wie Zucker und Säuerungsmitteln sowie Alkohol und Wasser ist erlaubt.

Sake gehobener Qualität ist in die folgenden Kategorien eingeteilt. Für Sake in dieser Gruppe muss der Anteil an ''Kōji'' mindestens 15 % des Gesamtvolumens vom verwendeten Reis betragen und die Menge an zugegebenem Alkohol (falls verwendet) darf 10 % des Reisvolumens nicht überschreiten. Dazu gibt es Qualitätsvorschriften für Geschmack, Farbe und Klarheit. Sake mit höherem Poliergrad hat einen milden Geschmack mit weniger [[Umami]] als anderer Sake und ein fruchtiges [[Aroma]] von Melone, Birne und Banane.
{| class="wikitable"
|+Klassifizierung von Sake nach ''Tokutei Meishō-shu'' ({{lang|ja|特定名称酒}})
!Kategorie
!Poliergrad
!Alkoholzugabe
!Andere Voraussetzungen
|-
|Junmai-shu ({{lang|ja|純米酒}})
|(nicht vorgeschrieben)
|Nein
|
|-
|Tokubetsu Junmai-shu ({{lang|ja|特別純米酒}})
|60 % oder weniger*
|Nein
|*oder besondere Braumethode
|-
|Honjōzō-shu ({{lang|ja|本醸造酒}})
|70 % oder weniger
|Ja
|
|-
|Tokubetsu Honjōzō-shu ({{lang|ja|特別本醸造酒}})
|60 % oder weniger*
|Ja
|*oder besondere Braumethode
|-
|Ginjō-shu ({{lang|ja|吟醸酒}})
|60 % oder weniger
|Ja
|
|-
|Junmai Ginjō-shu ({{lang|ja|純米吟醸酒}})
|60 % oder weniger
|Nein
|
|-
|Daiginjō-shu ({{lang|ja|大吟醸酒}})
|50 % oder weniger
|Ja
|
|-
|Junmai Daiginjō-shu ({{lang|ja|純米大吟醸酒}})
|50 % oder weniger
|Nein
|
|}

Weitere Bezeichnungen:

* ''Namazake'' ({{lang|ja|生酒}}) ist unpasteurisierter Sake. Dabei unterscheidet man zwischen gänzlich unpasteurisiertem Sake (teilweise als ''Hon-Nama,'' „echter“ ''Namazake'' bezeichnet), sowie Sake, der einmal pasteurisiert wurde, entweder kurz vor der Tanklagerung (''Nama-zume'') oder nach dem Abfüllen (''Nama-Chozo'').
* ''Genshu'' ({{lang|ja|原種}}) ist Sake, der nicht verdünnt wurde. Der Alkoholgehalt kann bei 18–22 % liegen.
* ''Nigorizake'' ({{lang|ja|濁り酒}}) ist trüber Sake, teilweise auch „ungefilterter Sake“ genannt. Nach japanischer Gesetzgebung muss ''Seishu'' immer gefiltert sein, ''Nigorizake'' wird daher bloß durch gröbere Maschen gepresst oder es wird nach dem Pressen wieder etwas Sediment hinzugegeben.

Spezielle Arten von Sake:

* ''Koshu'' ({{lang|ja|古酒}}) ist gelagerter Sake. Normalerweise ist Sake für baldigen Genuss bestimmt, ''Koshu'' hingegen wird mehrere Jahre von der Brauerei gelagert und ändert dabei sowohl Farbe als auch Geschmack.
* Kijoshu ({{lang|ja|貴醸酒}}) ist eine süße Spezialität, die ähnlich wie ein Dessertwein verwendet wird. Beim Brauen von Kijoshu wird bei der letzten Zugabe von Zutaten zum Gärtank statt Wasser Sake verwendet, wodurch die Fermentierung früher stoppt und das resultierende Getränk süßer als normaler Sake ist. Kijoshu wird meist für einige Jahre gelagert und hat eine goldene Farbe.
* ''Taru-zake'' ({{lang|ja|樽酒}}) wird in Fässern aus japanischem Zedernholz gelagert. Das Holz gibt bereits nach 1–2 Wochen einen charakteristischen Geschmack an den Sake ab. ''Taru-zake'' wird oftmals bei japanischen Hochzeiten oder anderen festlichen Gelegenheiten ausgeschenkt.

== Verwandte Produkte ==
[[Mirin (Reiswein)|Mirin]] wird aus poliertem Klebreis, ''Kōji'' und [[Shōchū|Shochu]] hergestellt und hat im Vergleich zu Sake einen höheren Zucker- und geringeren Alkoholgehalt. Heutzutage wird Mirin fast ausschließlich als Speisewürze verwendet, war ursprünglich aber ein Aperitif.

Ungefilterter Sake, ''Doburoku'' ({{lang|ja|どぶろく}} bzw. {{lang|ja|濁酒/濁醪}}), gilt nach japanischem Recht nicht als Sake und darf nur mit Ausnahmegenehmigung hergestellt und vertrieben werden.

Das nach dem Pressen verbleibende Sediment wird als Sake ''Kasu'' ({{lang|ja|酒粕}}) verkauft und kann zum Einlegen von Gemüse und Fisch, bei der Essenszubereitung, sowie zur Herstellung von [[Amazake]] verwendet werden.

== Darreichung ==
[[Datei:Three sake cups.jpg|alt=Drei verschiedene Formen von Trinkgefäßen für Japanischen Sake|mini|Drei verschiedene Formen von Trinkgefäßen für Japanischen Sake]]
[[Datei:Overflowing sake glass in masu.jpg|mini|In manchen japanischen Restaurants stellt der Kellner als Ausdruck der Großzügigkeit ein Glas in das ''[[Masu]]'' und gießt ein, bis der Sake überläuft und beide Behälter füllt.]]
Sake wird heiß oder kalt serviert, wobei heißer Sake vor allem in der kalten Jahreszeit beliebt ist. Man nennt dies bildhaft „einen heißen Stein auf den Bauch legen“. Zum Erwärmen wird der Sake in einem Behälter aus Porzellan oder Metall in ein Wasserbad gestellt und dort auf 40 °C bis max. 55 °C erhitzt. Zum warmen Genuss eignet sich besonders Sake mit würzigem Geschmack, der aus Reis mit nur geringeren Poliergrad hergestellt wurde, also z. B. ''Junmai'' oder ''Honjōzō''. Sake der Kategorien ''Ginjō'' oder ''Daiginjō'' wird fast ausschließlich gekühlt bei etwa 7 °C serviert. Die Qualität von Sake verbessert sich nicht durch Lagerung; es wird generell empfohlen, Sake innerhalb von einem Jahr ab dem aufgedruckten Produktionsdatum zu trinken.

In den Einzelhandel kommt Sake in Form von Glasflaschen, einfache Varianten auch in [[Tetrapak]]s und [[Getränkedose]]n. Gängige Flaschengrößen sind 180 ml (auch „''one cup''“ genannt), 300 ml, 720 ml und 1800 ml. Zum Servieren wird er meist in kleine Keramikflaschen (''Tokkuri'') umgefüllt, aus denen sich die Anwesenden gegenseitig nachschenken. Getrunken wird Sake aus kleinen Holzwürfeln (''[[Masu]]''), aus flachen Trinkschalen (''Sakazuki'') oder aus kleinen Bechern (''Ochoko'', ''Guinomi''), aber auch aus Weingläsern.

Eine beliebte Lokalität sind die Sake-Schenken (''[[Izakaya]]''). Zum Sake werden kleine Gerichte und Snacks konsumiert, so genannte ''Sakana'' ({{lang|ja|肴}} oder {{lang|ja|酒菜}}) oder ''[[Otsumami]]'' ({{lang|ja|お摘み}}). Meist handelt es sich dabei um ''[[Senbei]]'' (Reiscracker), Samen (zum Beispiel [[Ginkgo]]nüsse), ''[[Kamaboko]]'' (Fischpastenriegel ähnlich dem [[Surimi]]) oder ''[[Tsukudani]]'' (in Sojasauce eingekochte und dadurch haltbar gemachte Meeresfrüchte), sowie [[Edamame]] und eingelegtes Gemüse. Auch ''[[Sashimi]]'', Rogen und ''[[Shiokara]]'' (fermentierte und eingesalzene Tintenfischinnereien) sowie Snacks aus getrocknetem Fisch sind populär.

== Verwendung ==
Sake wird als [[Aperitif]], während der Mahlzeit und auch als [[Digestif]] angeboten. Darüber hinaus ist er Bestandteil von Soßen und Marinaden der [[Japanische Küche|japanischen Küche]].

Vom Geschmack her ähnelt Sake trockenem [[Sherry]] und kann bei Bedarf – etwa beim Kochen – durch diesen ersetzt werden.

Der noch nicht vollständig vergorene ''[[Amazake]]'' wird beim [[Japanisches Neujahrsfest|Neujahrsfest]] und beim [[Hina-Matsuri]] (Puppenfest) gereicht.

== Ritueller Gebrauch ==
[[Datei:ItsukushimaSakeOfferings.jpg|mini|Sake-Fässer im [[Itsukushima-Schrein]]]]

Sake ist eng mit vielen Riten des japanischen Shintō verbunden und eine typische [[Weihe (Religion)|Weihegabe]], die den [[Japanische Götter|japanischen Gottheiten]] in Form von großen Holzfässern dargebracht wird.

== UNESCO-Welterbe ==
Auf der 19. Sitzung des [[UNESCO]]-[[Welterbekomitee]]s in [[Asunción]] ([[Paraguay]]) vom 2. bis 7. Dezember 2024 wurde die traditionelle Kunst des Sake-Brauens unter Verwendung von Koji-Hefe in die Liste des [[Immaterielles Kulturerbe|immateriellen Kulturerbes]] aufgenommen. Zur Begründung führte das Komitee an, dass die Sake-Herstellung ein Handwerk sei, das durch tradierte Ausbildungsprogramme weitergegeben werde. Die Sake-Herstellung habe eine starke kulturelle Bedeutung für Gemeinschaften in Japan und Sake sei bei Festen, Hochzeiten, Übergangsriten und vielen anderen soziokulturellen Anlässen in Japan unverzichtbar. Durch Verwendung von sauberen natürlichen Ressourcen (Wasser, Reis, Gerste) trage die Sakeherstellung zur ökologischen Nachhaltigkeit und Ernährungssicherheit sowie außerdem zu Frieden und sozialem Zusammenhalt bei. Die Qualität und Konstanz der traditionellen Sakeherstellung werde durch Fachgesellschaften, Zertifizierungen, Weiterbildungen etc. gewährleistet.<ref>{{Internetquelle|url=https://ich.unesco.org/en/RL/traditional-knowledge-and-skills-of-sake-making-with-koji-mold-in-japan-01977|titel=Traditional knowledge and skills of sake-making with koji mold in Japan|hrsg=UNESCO|datum=2024-12|sprache=en fr|abruf=2024-12-09|kommentar=Dokument LHE/24/19.COM/7.b – Seiten 69–71}}</ref>

== Weitere Bedeutung des Wortes ==
Auch [[Lachse|Lachs]] heißt auf Japanisch „Sake“. Die beiden [[Kanji|Schriftzeichen]] für die Bedeutungen „Lachs“ und „Reiswein“ sind verschieden, aber in der Aussprache besteht nur ein geringer Unterschied. Beim Wort für Lachs liegt der Akzent auf der ersten und beim Wort für Reiswein auf der zweiten Silbe. Da der japanische Akzent im Allgemeinen nur sehr schwach ist, sind dadurch leicht Missverständnisse (etwa bei Bestellungen) möglich. Verwechslungen werden im allgemeinen Sprachgebrauch aber dadurch ausgeschlossen, dass dem Wort für Reiswein normalerweise das [[Honorativpräfix]] „o“ voranstellt, also „o-sake“ gesagt wird. Um andererseits den Lachs eindeutig zu bezeichnen, gibt es die alternative Aussprache „Shake“ ({{IPA-Phon|ɕake}}) sowie die speziell in Sushi-Bars oft benutzte Bezeichnung „Sāmon“ ({{IPA-Phon|saːmoɴ}}, von engl. „Salmon“).

== Literatur ==
* [[Ottokar Schiewek]]: ''Über Saké, das Nationalgetränk der Japaner, und die bei seiner Bereitung wirksamen Pilze.'' Grass, Barth & Comp., Breslau 1897. ({{ULBDD|urn:nbn:de:hbz:061:1-112392}}).
* {{Literatur
|Autor=[[Klaus Antoni]]
|Titel={{lang|ja|神酒}} – Miwa – Der Heilige Trank.
|TitelErg=Zur Geschichte und religiösen Bedeutung des alkoholischen Getränkes (Sake) in Japan
|Reihe=Münchener ostasiatische Studien
|BandReihe=45
|Verlag=Franz Steiner Verlag
|Ort=Stuttgart
|Datum=1988
|ISBN=3-515-04837-5
|Online={{Webarchiv | url=http://www.uni-tuebingen.de/kultur-japans/Texte/Antoni_1986.pdf | wayback=20120131181026 | text=''archivierte Kopie.''|()=[]}}
|Format=PDF
|KBytes=43822}}
* [[Hiroaki Aoki|Rocky Aoki]], Pierre A. Lehu: ''Saké. Water from Heaven.'' Universe, New York NY 2003, ISBN 0-7893-0847-9.
* Fred Eckhardt: ''Sake (USA). The complete Guide to American Sake, Sake Breweries and homebrewed Sake.'' Fred Eckhardt Communications, Portland OR 1992, ISBN 0-9606302-8-7.
* John Gauntner: ''The saké Handbook.'' 2nd Edition. Tuttle, Boston MA 2002, ISBN 0-8048-3425-3.
* Philip Harper: ''The Insider’s Guide to Saké.'' Kodansha International, Tokyo u. a. 1998, ISBN 4-7700-2076-7.
* Phillip Harper, Haruo Matsuzaki: ''The Book of Sake. A Connoisseurs Guide.'' Kodansha International, Tokyo u. a. 1995, ISBN 4-7700-2998-5.
* Yoshiko Ueno-Müller: ''Sake: Mythos – Handwerk – Genuss – Alles über Japans Nationalgetränk: Sake-Typen, Produktion, Brauereien, Aromen, Verkostung, Trinkkultur, Food Pairing uvm.'' Prestel Verlag, München 2024, ISBN 978-3-7913-9303-2.

== Weblinks ==
{{Commonscat|audio=1|video=0}}
{{Wiktionary}}
* [https://www.sake-kontor.de/ Website eines Sake-Importeurs mit zahlreichen Informationen]
* [https://www.japanwelt.de/blog/sake-richtig-trinken/ Wissenswertes zum Thema Sake. Information zu traditioneller Herstellung und Trinkkultur]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Gesprochene Version
|datei = DE-Sake.ogg
|länge = 10:47
|größe = 7,66 MB
|sprecher = Chrissey567
|geschlecht = männlich
|dialekt = Hochdeutsch
|version = 162816552
|datum = 2017-03-26
}}

{{Navigationsleiste Immaterielles Kulturerbe Japan}}

[[Kategorie:Bier (Japan)]]
[[Kategorie:Gegorenes Getränk mit Reis]]
[[Kategorie:Biersorte]]
[[Kategorie:Repräsentatives immaterielles Kulturerbe]]

Sake - Versionsgeschichte

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