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2026-03-31T16:24:15Z

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'''Sahnecreme''' ist eine Zubereitung aus [[Rahm|Sahne]], die sowohl süß als auch herzhaft sein kann. Sahnecremes können als Füllung für [[Feine Backware|feine Backwaren]] verwendet werden, wobei sie mit Geschmack gebenden Stoffen versetzt werden (z. B. Vanille-, Mokka-, Apfel-Meerrettich-, Schinken-Sahnecreme u. v. m.). Der Gehalt an Schlagsahne beträgt mindestens 20 Prozent, aber weniger als 60 Prozent und als eventuell zugesetztes Fett wird nur Milchfett verwendet. Die Bezeichnung „Sahnecreme“ ist nicht abhängig von der Stabilisierung des Erzeugnisses mit einem Bindemittel.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.europa-lehrmittel.de/downloads-downloads/1293/medialink_pfanneberg_technologie_backwarenherstellung_979470.pdf |titel=Stichwort Sahnekrem Alphabetisches Fachwörter-Lexikon Fachwörter von Q bis S und ihre Erklärungen |abruf=2021-03-07 |format=PDF}}</ref><ref>{{Literatur |Titel=Leitsätze 2016 - Deutsches Lebensmittelbuch: Erarbeitet und beschlossen von der Deutschen Lebensmittelbuchkommission beim Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft |Verlag=Behr’s Verlag DE |Datum=2016 |ISBN=978-3-95468-446-5 |Seiten=50}}</ref> Auch Fische und Fischerzeugnisse in Sahnecremes sind üblich.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.deutsche-lebensmittelbuch-kommission.de/fileadmin/Dokumente/leitsaetzefische.pdf |titel=Leitsätze für Fische, Krebs- und Weichtiere und Erzeugnisse daraus |seiten=4 |abruf=2021-03-07 |format=PDF}}</ref>

== Zusammensetzung und Herstellung ==
Sahne kann frisch aufgeschlagen und mit einem Bindemittel (wie Gelatine) stabilisiert werden. Eine weitere Zubereitung ist die gekochte Sahnecreme, wie z. B. [[Canache]].<ref>{{Literatur |Autor=Claus Schünemann |Titel=Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf: Hauptbd. |Verlag=Gildebuchverlag GmbH |Datum=2006 |ISBN=978-3-7734-0170-0 |Seiten=357, 435}}</ref>

Für Sahnecreme wird [[Eigelb]] mit [[Saccharose|Zucker]] im [[Wasserbad]] aufgeschlagen und anschließend heruntergekühlt. Daraufhin wird [[Gelatine]] unter die Eimasse gezogen, bevor geschlagene [[Schlagsahne|Sahne]] untergehoben wird. Sahnecreme wird oft durch [[Aroma|Aromen]] angereichert. Typisch sind zum Beispiel Fruchtaromen, [[Kaffee]], [[Honig]] und alkoholische Getränke wie [[Rum]] und [[Rotwein]].

== Verwendung ==

In Torten wird die Sahnecreme in der Regel zwischen Tortenböden gestrichen und eventuell mit anderen Zutaten wie Früchten oder Nüssen bedeckt. Durch die Gelatine wird die Creme steif und verleiht der Torte eine gewisse Festigkeit. Oft wird die Torte auch von außen mit Sahnecreme überzogen. Auch verwendet wird Sahnecreme als Füllung für kleine Gebäckstücke, wie [[Brandmasse]]gebäck ([[Windbeutel]]) oder [[Plunderteig|Plunder]]. Des Weiteren wird Sahnecreme häufig als Füllung für [[Biskuitrolle]]n verwendet.

== Quellen ==

* ''[[Herings Lexikon der Küche]]''. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4.
* [[Erhard Gorys]]: ''Das neue Küchenlexikon''. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Sahne und Sahneerzeugnis]]
[[Kategorie:Backen]]

Sahnecreme - Versionsgeschichte

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