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[[Datei:Digitales Saccharimeter Zucker-Museum.jpg|mini|Digitales Saccharimeter (2004),<br />[[Zucker-Museum]] Berlin]]
Unter '''Saccharimetrie''', abgeleitet von [[Saccharid]], dem [[Chemie|chemischen]] Oberbegriff für [[Zucker]], versteht man eine [[Polarimetrie|polarimetrische]] Bestimmung der [[Konzentration (Chemie)|Konzentration]] von [[Wässrige Lösung|wässrigen]] Zucker[[Lösung (Chemie)|lösungen]].<ref name="ABC Chemie">''Brockhaus ABC Chemie.'' VEB F. A. Brockhaus Verlag, Leipzig 1965, S. 1220.</ref>

== Beschreibung ==
Das [[Messverfahren]] beruht darauf, dass bestimmte Stoffe, etwa die meisten Zucker oder [[Milchsäure]], in [[Wasser]] gelöst ein [[Optik|optisches]] Drehvermögen besitzen, sie sind [[Optische Aktivität|optisch aktiv]]. Dies äußert sich dadurch, dass [[Polarisation|linear polarisiertes]] [[Licht]] beim Durchgang durch die Lösung seine Polarisationsebene dreht. Diese Drehung <math>\alpha</math> ist [[proportional]] zur Konzentration <math>c</math> des Stoffes und zur Länge <math>l</math> des Lichtweges durch die Lösung:

: <math>\alpha = \alpha_0 \cdot c \cdot l</math>

Hierbei ist <math>\alpha_0</math> oder auch <math>a</math> eine [[Stoffkonstante]], nämlich der [[Spezifischer Drehwinkel|spezifische Drehwinkel]]. Er hängt von den Messbedingungen ab (u. a. Messtemperatur und [[Wellenlänge]] des verwendeten Lichts), deshalb gehören sie streng genommen zu jeder Angabe eines spezifischen Drehwinkels:<ref name="RÖMPP">[[Otto-Albrecht Neumüller]] (Hrsg.): ''[[Römpp Lexikon Chemie|Römpps Chemie-Lexikon]].'' Band 4: ''M–Pk.'' 8. neubearbeitete und erweiterte Auflage. Franckh’sche Verlagshandlung, Stuttgart 1985, ISBN 3-440-04514-5, S. 2905–2912.</ref>

: <math>\left[ \alpha_0 \right]_\lambda^T = ...</math>

Normalerweise ist der spezifische Drehwinkel gegeben für gelbes [[Natrium-D-Linie|Natriumlicht]] (''λ'' = 589 nm bzw. „D“ für die [[Natrium-D-Linie]]) und eine Temperatur von 20 °C (oder 25 °C):

: <math>\left[ \alpha_0 \right]_D^{20} = ...</math>

Gibt man nun eine optisch aktive Substanz in ein [[Polarimeter]] gegebener Dimension, kann man durch Messung des Drehwinkels die Konzentration bestimmen.<ref name="Organikum">Klaus Schwetlick: ''[[Organikum]].'' 23. Auflage. Wiley-VCH Verlag, 2009, ISBN 978-3-527-32292-3, S. 82–83.</ref>

Der umgekehrte Fall, d. h. die Bestimmung der Stoffkonstanten, ist auch möglich, da sich alle drei Größen experimentell recht einfach und durchaus genau bestimmen lassen.

== Siehe auch ==
* [[Saccharometer]] (sehr ähnliches Wort, aber für anderes Messprinzip)

== Literatur ==
* {{BibISBN|3-8351-0046-7}}
* [[Lexikon der Biologie]]: [https://www.spektrum.de/lexikon/biologie/saccharimetrie/58009 ''Saccharimetrie'']
* Gerhard Pohl: ''Links oder Rechts?: Wie Naturstoffe die Polarisationsebene des Lichtes drehen -Polarimetrie in der Zuckerindustrie – Geschichte einer Messmethode'' Trauner Verlag, ISBN 978-3-85487-689-2

== Weblinks ==
* [https://www.physikalische-schulexperimente.de/physo/Saccharimetrie_-_Konzentrationsbestimmung_von_wässrigen_Zuckerlösungen_über_die_optische_Aktivität ''Saccharimetrie - Konzentrationsbestimmung von wässrigen Zuckerlösungen über die optische Aktivität''] bei: Physikalische Schulexperimente Online abgerufen am 1. Juni 2024

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Chemisches Analyseverfahren]]
[[Kategorie:Lebensmittelanalytik]]

Saccharimetrie - Versionsgeschichte

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