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[[Bild:Sülze001.jpg|mini|Schweinskopfsülze]]<br />
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'''Sülze''' oder '''Sulz''' (von [[althochdeutsch]] ''sulza'' „Salzwasser“) ist ein kaltes Gericht u.&nbsp;a. aus [[Fleisch]] oder Gemüse, das in [[Gelee]] eingelegt ist. Das [[Deutsches Lebensmittelbuch|Deutsche Lebensmittelbuch]] zählt sie zu den [[Sülzwurst|Sülzwürsten]]. Eine andere Bezeichnung dafür ist das jeweilige Lebensmittel ''in [[Aspik]]''. <br />
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== Herstellung ==<br />
[[Datei:Bratensülze.jpg|mini|Fränkische Sülze aus kaltem Braten]]<br />
Zur Zubereitung wird z.&nbsp;B. [[Schweinefleisch|Fleisch vom Schwein]] wie etwa [[Schweinskopf]] als sogenannte ''[[Maske (Schlachtung)|Maske]]'' oder [[Pökeln|gepökeltes]] [[Kalbfleisch]] mit [[Suppengrün]] und [[Kalbsfuß]] in Wasser gegart, in Stücke geschnitten, die Brühe geklärt sowie mit [[Weißwein]] (je nach Rezept auch [[Essig]]) und, falls notwendig, mit [[Gelatine]] ergänzt. Anschließend wird in einer Form etwas Brühe gekühlt, bis sie erstarrt ist, das Fleisch und etwas von dem Gemüse hinzugegeben, alles mit der restlichen Brühe aufgefüllt und wieder gekühlt.<br />
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Eine kompakte Sülze aus Schweinefleisch in Wurstform ist der weiße [[Presskopf]]. Das [[Sülzkotelett]] ist ein ganzes, in Gelee eingegossenes [[Kotelett]].<br />
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== Sonstiges ==<br />
Die Hamburger [[Sülzeunruhen]] 1919 wurden durch die Annahme ausgelöst, dass verfaulte Kadaver zu Sülze verarbeitet und verkauft worden seien.<br />
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== Sprachgebrauch ==<br />
Im hessischen Odenwald wird das Wort „Sülze“ auch als scherzhafte Bezeichnung für einen weißen Wein benutzt.<br />
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Auf Dänisch ist ''sylte'' (Sülze) vor allem Schweinskopfsülze, aber nie Aspik mit Gemüse oder sonstigem ohne Fleisch.<br />
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== Literatur ==<br />
* [[Emil Reimers]]: ''Sülzen, Aspik, Gelees. Viele Rezepte für ein interessantes Gebiet der Kochkunst.'' Heyne, München 1974, ISBN 3-453-40150-6 (= ''Heyne-Bücher.'' Band 4184, ''Praktische Reihe'').<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
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{{Normdaten|TYP=s|GND=4445218-4}}<br />
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{{SORTIERUNG:Sulze}}<br />
[[Kategorie:Fleischgericht]]<br />
[[Kategorie:Kochwurst]]</div>imported>WAH