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Als '''Süßbier''' oder '''[[Malzbier]]''' bezeichnet man allgemein ein dunkles [[obergäriges Bier|obergäriges]] [[Nährbier]] mit wenig [[Bitterstoff]]en. Mit Ausnahme von [[Bayern]] und [[Baden-Württemberg]] ist die Zugabe von [[Zucker]], [[Läuterzucker|Zuckersirup]] und [[Zuckercouleur]] zulässig.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=[[Ludwig Narziß]], Werner Back, [[Martina Gastl]], Martin Zarnkow |Titel=Die Obergärung |Hrsg= |Sammelwerk=Abriss der Bierbrauerei |Band= |Nummer= |Auflage=8 |Verlag=[[Wiley-VCH Verlag]] |Ort=Weinheim |Datum=2017-03-24 |ISBN=9783527812820 |DOI=10.1002/9783527812820.ch8 |Seiten=440-441}}</ref>

== Herstellung ==
Die Biere werden mit einer [[Stammwürze]] von 7 bis 8 [[Grad Plato]] [[Bierbrauen|eingebraut]]. Nach der Filtrierung wird es mit soviel Zucker versetzt, dass der Stammwürzegehalt auf ca. 12 Grad Plato steigt.
Für die Malzschüttung werden verschiedene [[Braumalz|Malze]] verwendet, hauptsächlich ist dies dunkles Malz, dem evtl. dunkles Karamellmalz zugegeben wird. Der Rest ist helles Malz. Die Zugabe von [[Sauermalz]] ist zulässig, um den erwünschten [[pH-Wert]] des Brausuds von 4,5 bis 4,9 zu erreichen.<ref name=":0" />

== Alkoholgehalt ==
Beim [[Malzbier]] wird die Hefe bei ungefähr 10 °C zugegeben. Es kommt nur zu einer geringen alkoholischen Gärung und es entsteht nur wenig [[Ethanol|Alkohol]]. Der [[Alkoholgehalt]] liegt bei alkoholarmem Malzbier bei 1,5 [[Volumenprozent|% Vol.]], [[Alkoholfreies Bier|alkoholfreie Biere]] enthalten weniger als 0,5 % Vol.<ref name=":0" />

== Süßbier-Krieg ==
Bis in die 1950er Jahre sprach man in der [[Deutschland|Bundesrepublik Deutschland]] allgemein von Malzbier. Einem Urteil<ref>BGH, Urteil vom 15. Februar 1958, Az. 2 StR 80/57.</ref> des [[Bundesgerichtshof]]s aus dem Jahr 1958 folgend, darf Malzbier mit Zuckerzusatz in Deutschland nicht als ''Bier'' bezeichnet werden, so dass es seitdem unter Namen wie ''Malztrunk'' o. ä. gehandelt wird. Bekannte Marken sind [[Vitamalz]] und [[Karamalz]]. Entgegen dieser Rechtslage wird [[Umgangssprache|umgangssprachlich]] der Begriff ''Malzbier'' weiterhin verwendet.<ref>[https://www.brauer-bund.de/index.php?id=143&ageverify=16&PHPSESSID=1d1fd4bbd505d93d5209e5586e598809 Informationen bei brauer-bund.de]</ref> In der [[Deutsche Demokratische Republik|DDR]] wurde bis 1990 Malzbier als solches produziert und verkauft, unter anderem in der Variante des [[Untergärige Hefe|untergärigen]] [[Doppelcaramel]].

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
* [http://www.besser-bier-brauen.de/bier-brauen-und-geschichte/biersorten/malzbier/index.html Geschichte und Vermarktung von Malzbier]

<br />
[[Kategorie:Biersorte]]

Süßbier - Versionsgeschichte

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