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2025-05-28T21:45:44Z

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Der '''Ruster Ausbruch''' ist ein edelsüßer [[Weißwein]] aus rosinenartig eingeschrumpften, edelfaulen Beeren der österreichischen Prädikats-Weinstufe [[Ausbruch (Wein)|Ausbruch]]. Er wird vorwiegend aus den Rebsorten [[Furmint]] und [[Gelber Muskateller]] gekeltert; es werden jedoch auch die Rebsorten [[Chardonnay]], [[Welschriesling]] und [[Weißburgunder]] (auch [[Cuvée]]s) herangezogen.

Der Wein ist goldgelb bis bernsteinfarben und entfaltet sich erst nach einigen Jahren der Reife. Er weist eine hohe Haltbarkeit auf.
Der Ruster Ausbruch wird nur in jenen Jahren gewonnen, in denen die Beeren von der [[Grauschimmelfäule]] (''Botrytis cinerea'') befallen werden, was aber durch die speziellen, klimatischen Bedingungen fast immer der Fall ist.

Laut [[Weingesetz#Österreich|österreichischem Weingesetz]] muss der Ausbruch eine Zuckerkonzentration von mindestens 30 [[Klosterneuburger Mostwaage|°KMW]] (156 [[Grad Oechsle|°Oechsle]]) bei der Ernte haben. Ab 35 °KMW (186 °Oechsle) spricht man von einer ''Essenz''.

Der Ruster Ausbruch darf ausschließlich im Weinort [[Rust (Burgenland)|Rust]] am Westufer des [[Neusiedler See]]s produziert werden. Die klimatischen Bedingungen um den Neusiedler See sind einzigartig, da die große Wasseroberfläche des Sees als Wärme- und Feuchtigkeitsregulator wirkt.

Im Jahr 2024 wurde die Bezeichnung ''Ruster Ausbruch'' neben dem Wiener [[Gemischter Satz|Gemischten Satz]] in das Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen aufgenommen.<ref>[https://burgenland.orf.at/stories/3255201/ Wein: „Ruster Ausbruch“ wird geschützt] auf ORF vom 30. Juli 2024, abgerufen am 30. Juli 2024</ref>

== Geschichte ==
Der Ruster Ausbruch hat eine jahrhundertelange Tradition. Der erste Höhepunkt seiner Erzeugung war im 17. Jahrhundert. Dieser Weintyp trug zum Ruhm und Wohlstand von Rust bei. Ausbruchswein aus Rust war exklusiv und kam als Speisebegleiter auf die kaiserliche Hoftafel in Wien. 1681 erkauften sich die Ruster bei [[Leopold I. (HRR)|Kaiser Leopold I.]] mit 60.000 Gulden und rund 500 Eimer (ca. 30.000 Liter) Ausbruch der Sorte Furmint das Freistadtrecht.

== Cercle Ruster Ausbruch ==
Im Jahr 1991 wurde zur Förderung des Images des Ruster Ausbruchs der ''Cercle Ruster Ausbruch'' gegründet. Eine der treibenden Kräfte war von Beginn an die Ruster Winzerin Heidi Schröck. Der Ruster Ausbruch hat 10 Mitglieder (Stand 2015), darunter Erzeuger, die zu den Größen der burgenländischen Weinwirtschaft zählen.

== Ruster Ausbruch DAC ==
Seit dem Jahr 2020 ist der Ruster Ausbruch durch eine Verordnung als sogenannter [[Districtus Austriae Controllatus|DAC]]-Wein gesetzlich geschützt.

== Literatur ==
* {{Literatur
|Autor=Klaus Egle
|Titel=Der Österreichische Wein.
|Verlag=Verlag Pichler
|Ort=Wien
|Datum=2007
|ISBN=978-3-85431-403-5}}
* {{Literatur
|Autor=[[Helmut Romé]]
|Titel=Die großen Weine Österreichs.
|Verlag=Verlag Seewald
|Ort=Stuttgart-Degerloch
|Datum=1979
|ISBN=3-512-00558-6}}
* {{Literatur
|Autor=[[Jancis Robinson]]
|Titel=Das Oxford Weinlexikon
|Verlag=Hallwag, Gräfe und Unzer
|Ort=München
|Datum=2006
|ISBN=3-8338-0691-5}}
* {{Literatur
|Autor=[[Johann Werfring]]
|Titel=Rust: Kommt DAC Ausbruch?
|Sammelwerk=„Weinherbst 2012“
|Reihe=Beilage zur „Wiener Zeitung“
|Datum=2012-10-27
|Seiten=12–13}}

== Einzelnachweise ==
<references />
== Weblinks ==
* [https://www.rusterausbruch.at/ Cercle Ruster Ausbruch]
* [https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=20011292 DAC-Verordnung „Ruster Ausbruch“]
* {{TradLebensmittel|getraenke/ruster_ausbruch|Ruster Ausbruch|68}}

[[Kategorie:Weißwein]]
[[Kategorie:Qualitätsstufe (Wein)]]
[[Kategorie:Rust (Burgenland)]]
[[Kategorie:Geschützte Ursprungsbezeichnung (Österreich)]]

Ruster Ausbruch - Versionsgeschichte

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