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[[Datei:Russian salad.jpg|mini|Russischer Salat]]
'''Russischer Salat''' ({{frS|Salade Russe}}) ist ein [[Gemüsesalat]] aus gewürfeltem gekochtem [[Gemüse]] mit [[Mayonnaise]]<ref name=":0">{{Literatur |Hrsg=Laure Flavigny |Titel=Larousse gastronomique |Verlag=Larousse |Ort=Paris |Datum=1996 |ISBN=2-03-507300-6 |Seiten=936 |Sprache=fr }}</ref><ref name=":1">{{Literatur |Autor=Gil Marks |Titel=Encyclopedia of Jewish Food |Verlag=HMH |Datum=2010-11-17 |ISBN=978-0-544-18631-6 |Sprache=en |Online={{Google Buch |BuchID=gFK_yx7Ps7cC |SeitenID=PT1594 }} |Abruf=2020-12-19}}</ref> bzw. ein [[Fleischsalat]], da manchmal auch mit Fleisch oder Fisch hergestellt.<ref>{{Literatur |Autor=Josef Schormüller |Titel=Lehrbuch der Lebensmittelchemie |Verlag=Springer |Datum=1974 |ISBN=978-3-642-65778-8 |Seiten=344 |Online={{Google Buch |BuchID=2fijBgAAQBAJ |Seite=344 }} |Abruf=2021-06-25}}</ref> Das Gericht ist in vielen Ländern, beispielsweise in Spanien, Italien, Frankreich, Deutschland, Bulgarien, der Türkei und Marokko, bekannt. Das Gemüse des Salats (Kartoffeln, Rüben, Karotten und Essiggurken) ist typisch russisch: immer gekocht oder sauer eingelegt. Russen fügen dem Gericht gewöhnlich viel Fleisch, Geflügel und Fisch hinzu. Eine [[Jüdische Speisegesetze|koschere]] Variante benutzt Vinaigrette, um Milchprodukte in der Sauce zu vermeiden.<ref name=":1" /> Die Zutaten können umgestellt werden, wobei die Hauptsache darin besteht, dass sie ausreichend vielfältig und pikant sind: z. B. grüne Bohnen, junge Erbsen, und als Dekor Aufschnittscheiben von {{lang|fr|''langue écarlate''}} (gekochte [[Zunge (Lebensmittel)|Rinderzunge]] in Rindsdarm) oder [[Pökelzunge]], Langusten- oder Hummerfleisch.<ref name=":0" />

''Salade Russe'' gilt als Teil des Kanons der [[französische Küche|französischen Küche]]. [[Auguste Escoffier]]s Rezept verlangt Trüffel, Hummer und Sardellenfilets, die nicht im [[Salat Olivier|Salade Olivier]] verwendet werden, aber beide Versionen beinhalten als gemeinsame Zutaten: Kartoffeln, Erbsen, grüne Bohnen, Fleisch und reichlich Mayonnaise.<ref>{{Literatur |Autor=[[Philip M. Klutznick|Philip Klutznick]], Ethel Klutznick, Leonard Jay Greenspoon |Titel=Food and Judaism |Verlag=Creighton University Press |Datum=2005 |ISBN=978-1-881871-46-0 |Sprache=en |Online={{Google Buch |BuchID=J8TXAAAAMAAJ }} |Abruf=2021-06-25}}</ref>

== Geschichte ==
Salate waren in Russland bis zum 19. Jahrhundert unbekannt, als der russische Adel begann, französische Köche einzustellen. So bekam auch [[Lucien Olivier]] in Moskau eine Anstellung bei einem russischen Adligen, den er aber im Jahr 1864 verließ, um das Restaurant ''[[Ermitage (Restaurant)|Hermitage]]'' zu eröffnen. Er kreierte einen ausgefallenen Kartoffelsalat mit Mayonnaise, der seinen Namen bekam: ''[[Salat Olivier|Salade Olivier]]''. Olivier eröffnete später ein Restaurant in Wiesbaden, wo er das Gericht als {{lang|fr|''salade à la Russe''}} anbot. Nach der [[Russische Revolution|russischen Revolution]] wurde Oliviers kulinarische Kreation weltweit bekannt und vielfach abgewandelt und neu interpretiert. So gelangte der ‚russische Gemüsesalat‘ ({{lang|en|''Russian Vegetable Salad''}}) aus Erbsen, Karotten, Bohnen und Rüben um 1900 auch in die USA ([[Milwaukee]]).<ref name=":1" />

Unter der Bezeichnung „Russischer Salat“ (französisch {{lang|fr|''salade russe''}}) wurde 1910 im deutschsprachigen [[Kochkunstführer]] des französischen Meisterkochs [[Auguste Escoffier|Escoffier]] ein Rezept in der Rubrik „Zusammengesetzte Salate“ veröffentlicht.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://digital.slub-dresden.de/werkansicht/dlf/90877/713 |titel=A. Escoffiers Kochkunst-Führer |werk=[[SLUB Dresden]] |seiten=689 |sprache=de-DE |abruf=2021-06-25}}</ref>

== Zubereitung ==
Gekochte Kartoffeln, Karotten und Rüben werden fein gewürfelt; gekochte grüne Bohnen in kurze Stücke geschnitten, dazu noch grüne Erbsen. Die Zutaten zu jeweils gleichen Mengen mit [[Vinaigrette]] und [[Mayonnaise]] binden und in einer Salatschüssel aufschichten.<ref>{{Literatur |Titel=New Larousse Gastronomique |Fundstelle=Russian salad |Verlag=Octopus |Datum=2018 |ISBN=978-0-600-63587-1}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=[[David Foskett]], Neil Rippington, Steve Thorpe, Patricia Paskins |Titel=Practical Cookery for the Level 3 Advanced Technical Diploma in Professional Cookery |Fundstelle=Vegetable salad/Russian salad |Verlag=Hodder Education |Datum=2017-06-26 |ISBN=978-1-5104-0133-4 |Sprache=en |Online={{Google Buch |BuchID=5HAnDwAAQBAJ |SeitenID=PT615 }} |Abruf=2021-06-25}}</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Salat]]
[[Kategorie:Vorspeise]]

Russischer Salat - Versionsgeschichte

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