~2026-21727-10: Es heißt "Russisch Ei", nicht "Russisch-Ei". Das ist kein zusammengesetztes Wort, sondern einfach Adjektiv + Nomen. Das Adjektiv im Neutrum kann in festen Begriffen undekliniert bleiben. Vgl. "trocken Brot" oder "fließend Wasser".

2026-04-09T10:47:02Z

Es heißt "Russisch Ei", nicht "Russisch-Ei". Das ist kein zusammengesetztes Wort, sondern einfach Adjektiv + Nomen. Das Adjektiv im Neutrum kann in festen Begriffen undekliniert bleiben. Vgl. "trocken Brot" oder "fließend Wasser".

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[[Datei:Deviled egg closeup.jpg|mini|Russisches Ei, klassisch zubereitet]]
'''Russische Eier''', auch ''Russisch Ei'', sind eine [[Vorspeise]] aus [[Gefüllte Eier|gefüllten Eiern]]. Sie gehört zur [[Kalte Küche|Kalten Küche]].

Russische Eier sind keine Mayonnaise-Eier im engeren Sinne. Aus den halbierten hartgekochten Eiern werden die Dotter entnommen und daraus eine pikante cremige Fülle bereitet, mit der man die Eihälften füllt und mit Kaviar verziert.<ref>{{Literatur |Autor=[[Heinz Dieter Pohl]] |Hrsg= |Titel=Von Apfelstrudel bis Zwetschkenröster - Kleines Handbuch der österreichischen Küchensprache |Auflage= |Verlag= |Ort=Wien |Datum= |ISBN=978-3-8000-7369-6 |Seiten=101}}</ref> Eine Variante besteht aus halbierten hartgekochten Eiern, die auf einen Sockel aus [[Blattsalat]] gesetzt und mit einer dicken Mayonnaise-Sauce überzogen werden, dann mit [[Kaviar]] und [[Anchovis|Sardellenringen]] garniert. Alternativ mit Lachsröllchen und Tomatenscheiben als Garnitur.<ref>{{Literatur |Autor=[[Franz Maier-Bruck]] |Hrsg= |Titel=Das Große Sacher Kochbuch |Auflage= |Verlag=Wiener |Ort= |Datum=1975 |ISBN= |Seiten=136}}</ref>

Eine klassische Variante besteht aus halbierten Eiern garniert mit [[Remoulade]], worauf etwas [[Kaviar]] gesetzt wird. Auf dieser Zutat basiert vermutlich der Name. Bei den meisten anderen Varianten wird das Eigelb durch ein Sieb gestrichen und mit würzigen Zutaten wie [[Senf]], [[Mayonnaise]], [[Sardellen]], [[Kaper]]n, [[Küchenkraut|Kräutern]] usw. vermengt und wieder auf das Eiweiß gesetzt.

Regional üblich ist es auch, mit Mayonnaise und Kaviar (bzw. [[Rogen]] anderer Fische) bedeckte Eihälften auf [[Kartoffelsalat]] zu setzen und alles mit Häufchen von [[Fleischsalat]], [[Lachse|Lachs]] (bzw. [[Lachsersatz]]) oder [[Häckerle|Lachshäckerle]] und rotem Heringssalat zu garnieren. Russische Eier können auch in [[Aspik]] eingelegt sein und werden als industriell hergestellte Fertigware in dieser Form verkauft.

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Deviled Eggs and Black Truffles (15856007144).jpg|Russisches Ei mit Scheiben schwarzem [[Trüffel]]
Russisch Ei auf Fleischsalat in Aspik, Homann-92311.jpg|Russisches Ei in Aspik an Fleischsalat
Güevos rellenos.jpg|Gefüllte Eier
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In [[Henriette Davidis]]’ ''Praktischem Kochbuch'' von 1845 findet sich ein einfacheres Rezept: „Hart gekochte Eier werden zum Erkalten in kaltes Wasser gelegt, danach abgeschält und unzerteilt in eine Salatschüssel getan, wo man sie mit [[Remoulade]]nsauce übergießt, die man mit [[Schnittlauch]] gewürzt hat.“

== Feinkost im Supermarkt ==
Bei den im Supermarkt zu kaufenden Varianten von [[Feinkost|Feinkostherstellern]] wird ein gekochtes Ei halbiert. Dazu kommt eine [[Garnitur (Küche)|Garnitur]] aus zum Beispiel [[Paprika]] oder [[Olivenbaum|Oliven]]. Dies wird mit [[Aspik]] übergossen und mit [[Fleischsalat]] überdeckt.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Deviled eggs|Russische Eier}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Vorspeise]]
[[Kategorie:Deutsche Küche]]
[[Kategorie:Eierspeise]]

Russische Eier - Versionsgeschichte

~2026-21727-10: Es heißt "Russisch Ei", nicht "Russisch-Ei". Das ist kein zusammengesetztes Wort, sondern einfach Adjektiv + Nomen. Das Adjektiv im Neutrum kann in festen Begriffen undekliniert bleiben. Vgl. "trocken Brot" oder "fließend Wasser".