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[[Datei:Russisch-Brot-1.jpg|mini|Russisch Brot]]
[[Datei:Bundesarchiv Bild 183-1990-0122-009, Dresden, Russisch-Brot- Herstellung.jpg|mini|hochkant|Herstellung von Russisch Brot (1990)]]

'''Russisch Brot''' (oder ''Russischbrot''), auch '''Patience''', ist ein trockenes [[Gebäck]] aus einem schaumigen Kakao-Eiweiß-Teig ohne Fettzugabe. Es wird traditionell in Form von [[Buchstabe]]n gebacken.

== Herstellung ==
Zur Herstellung wird aus [[Eischnee]], [[Zucker]], [[Kakao]] und [[Mehl]], je nach Rezept mit weiteren Zutaten wie [[Stärke]]mehl, Karamellsirup und [[Vanille (Gewürz)|Vanille]], ein [[Teig]] (fachsprachlich: eine „[[Masse (Lebensmittel)|Masse]]“) hergestellt. Anschließend wird diese Masse dünn auf einem mit eingeöltem Backpapier belegten Backblech verstrichen oder mit einem [[Spritzbeutel]] zu Buchstaben geformt („dressiert“), bei mäßiger Temperatur getrocknet und anschließend kurz gebacken. Gegebenenfalls wird die Teigplatte noch heiß in Stäbchen geschnitten.

== Herkunft und Geschichte ==

Das Essen von Schrift ist ein alter magischer Brauch. Essbare Schriftzeichen galten bis ins 19. Jahrhundert als [[Didaktik|didaktisches]] Hilfsmittel. Im [[Handwörterbuch des deutschen Aberglaubens]] von Bächtold-Stäubli werden mehrere Beispiele genannt. Nach einer [[Altirische Sprache|altirischen]] Lebensbeschreibung des [[Columban von Iona|hl. Columban]] lernte er das Lesen beim Verzehr eines Alphabetkuchens.

Es gibt verschiedene [[Ätiologie (Erzählung)|ätiologische Erzählungen]], die von den Produzenten des Produkts [[Marketing|marketingwirksam]] vorgegeben werden.

* Russisch Brot stammt vermutlich aus [[Sankt Petersburg]], wo es als ''Bukwy'' ({{lang|ru|Буквы}}, dt.: „Buchstaben“) bekannt war. Der Bäcker Ferdinand Friedrich Wilhelm Hanke (1816–1880) aus [[Dresden]] hatte das Rezept dort während seiner Lehrjahre kennengelernt und brachte es um 1844 mit. In Dresden eröffnete er 1845 eine „Deutsche & Russische Bäckerei“, in der Deutschlands erstes Russisch Brot mit lateinischen Buchstaben gebacken wurde.<ref name=quendt/> In Dresden hat die industrielle Herstellung von Russisch Brot seit Anfang des 20. Jahrhunderts Tradition. Erster industrieller Hersteller war ab 1898 das „Backwaren-Unternehmen Gebr. Hörmann“ und in deren Nachfolge der „VEB Dauerbackwaren Dresden“. Nach Übergang der Markenrechte wird „Dresdner Russisch Brot“ von der [[Dr. Quendt|Dr. Quendt GmbH & Co. KG]] gefertigt. Deren Gründer Hartmut Quendt hatte für den VEB Dauerbackwaren eine Anlage zur Herstellung von Russisch Brot entwickelt und übernahm 1991 die Produktion.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.dresden.de/media/pdf/wirtschaft_extern/Dresdner_Unternehemen_kleine_Datei.pdf |titel=Dresdner Unternehmen und ihr Sprung in die Marktwirtschaft | hrsg=Sächsische Staatsregierung, Wissenschaftliche Gesellschaft für Fördertechnik und Verpackung Dresden e.V. |zugriff=2014-03-22 |format=PDF, 8 MB |kommentar=Schautafeln zu einer Ausstellung}}</ref>
* In [[Wien]] stellte ab 1858 [[Victor Schmidt & Söhne]] (heute [[Manner]]) diese Backware her. In diesem Zusammenhang wird die Legende kolportiert, im 19. Jahrhundert beim Empfang russischer Gesandter sei am Wiener Hof „Russisch Brot“ angeboten worden, in Anspielung auf den russischen Begrüßungsbrauch, Brot zu reichen.<ref name=quendt>{{cite web| archiveurl=https://web.archive.org/web/20061221114703/http://www.dr-quendt.de/russisch-brot-geschichte.htm|url=http://www.dr-quendt.de/russisch-brot-geschichte.htm| title=Das Russisch Brot und sein Geheimnis| date=2003-04-17| archivedate=2006-12-21| publisher=www.dr-quendt.de| accessdate=2011-02-06}}</ref> In Österreich wird diese Backware auch als ''Patiencen'' bezeichnet und gehört zu den Klassikern der industriellen Lebensmittelherstellung. ''Patiencen'' in Form lateinischer Schriftzeichen werden mit und ohne Schokoladenüberzug hergestellt und sind in Österreich in beiden Varianten ein beliebtes saisonales Produkt zur Weihnachtszeit.
* Seit 1904 stellt der [[Hannover|Hannoversche]] Dauerbackwaren-Spezialist [[Bahlsen]] eine Sorte Russisch Brot unter der Bezeichnung „Leibniz-ABC“ her. Laut Auskunft des Unternehmens wird dabei Russisch Brot von „Rösches Brod“ (rösch = knusprig; Brod = süße Backware) hergeleitet. Die Bezeichnung „Russisch Brot“ beruht demnach auf einer [[Volksetymologie|volksetymologischen]] Umdeutung.<ref>{{cite web |title=FAQs: Marke Bahlsen; Woher kommt die Bezeichnung „Russisch Brot“? |language=de |date= |publisher=bahlsen.com |url=http://www.bahlsen.com/verbraucherservice/faq-marke-bahlsen/ |archiveurl=https://web.archive.org/web/20101203201629/http://www.bahlsen.com/verbraucherservice/faq-marke-bahlsen/ |archivedate=2010-12-03 |offline=yes |accessdate=2010-09-04 |archivebot=}}</ref>
* Da die Kapazität des VEB ''Rubro'' in den 1970er Jahren in der DDR zur Deckung der Nachfrage nicht mehr ausreichte, erhielt Hartmut Quendt in den 1980er Jahren den Auftrag zur Entwicklung einer Dauerbackanlage. Diese ging 1988 in Betrieb und löste damit den manuellen Backbetrieb (abklopfen der Buchstaben per Hand) ab.<ref>{{Literatur |Autor=Dr. Quendt GmbH & Co. KG |Titel=„Russisch Brot: Teil 3 von 3: 30 Jahre Russisch Brot als ‚Dauerbrenner‘“ |Sammelwerk=Dr. Quendt GmbH & Co. KG |Datum=2018}}</ref>

== Schriftart ==

[[Font (Informationstechnik)|Computerschrift]]en in der Form von Russisch-Brot-Buchstaben werden von [[Linotype]] als [[Schriftfamilie]] „Russisch Brot“<ref>[http://myfonts.com/fonts/linotype/russisch-brot/ Linotype Russisch Brot font family] bei MyFonts</ref> und von [[Data Becker]] als „Russianbread“ angeboten. Die Schriftart von Data Becker hat nur [[Majuskel|Versalien]] und [[Kapitälchen]], die Linotype-Version verfügt über Groß- und Kleinbuchstaben.

== Siehe auch ==
* [[Schokoladenbuchstabe]]
* [[Buchstabensuppe]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|Russisch Brot}}

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Keks]]
[[Kategorie:Schriftzeichen]]

Russisch Brot - Versionsgeschichte

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