https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=RumpsteakRumpsteak - Versionsgeschichte2026-06-01T10:16:26ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Rumpsteak&diff=269751&oldid=previmported>Gartenschläfer am 27. Dezember 2025 um 13:07 Uhr2025-12-27T13:07:58Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Beef cuts France Rumsteck highlighted.svg|mini|Herkunft bei französischem Zuschnitt]]<br />
[[Datei:Rohes Rumpsteak.jpg|mini|Rumpsteak, roh]] <br />
[[Datei:Rumpsteak.jpg|mini|Typisches Rumpsteakgericht mit Kräuterbutter, Kartoffelecken und Speckbohnen]]<br />
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Als '''Rumpsteak''' bezeichnet man eine Scheibe [[Rindfleisch]] vom Rücken des Tieres. ''Rump'' bezieht sich dabei auf den [[Englische Sprache|englischen]] Begriff für [[Kruppe]], während [[Steak]] die Zubereitungsart beschreibt. Je nach Region und Tradition der Schnittführung bei der Zerlegung der Tiere bei der [[Schlachtung|Fleischherstellung]] weicht das Verständnis bzw. die Verkehrsauffassung voneinander ab. Auch wird es teilweise als [[Entrecôte]] bezeichnet, wenn man den französischen Begriff dafür verwenden will, wobei der Begriff Entrecôte ([[Französische Sprache|französisch]] zwischen den Rippen) genau genommen das [[Roastbeef|Zwischenrippenstück]] bezeichnet.<br />
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Während einfache Steaks ein Gewicht von 100 bis 150 Gramm haben, gibt es auch schwerere Stücke, die dem ''Entrecôte double'' entsprechen.<ref>''Speisenlehre'', Autorenkollektiv, S. 127, VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987</ref><br />
<br />
== Zubereitung ==<br />
Zur Vorbereitung wird das Fleisch leicht [[Mürben|plattiert]] und der Fettrand bzw. die Sehne eingeschnitten.<ref name="DJK">{{cite book|last1=Grüner|first1=Hermann|last2=Metz|first2=Reinhold|last3=Hummel|first3=Michael|title=Der junge Koch Die junge Köchin|editor=Fachbuchverlag Pfanneberg|location=Haan-Gruiten|date=2011|isbn=978-3-8057-0653-7}} S. 476 {{DNB|1011892286}}</ref> <br />
Mit [[Speisesalz|Salz]] und [[Pfeffer]] gewürzt brät man es anschließend in [[Pflanzenöle|Pflanzenöl]] an und gart es in Butter nach. Alternativ wird das Fleisch [[Grillen|gegrillt]]. Typische Beilagen sind [[Buttermischung]]en oder [[Meerrettich#Küche|Sahnemeerrettich]]. Wie bei anderen Steakarten ist das Zubereiten in verschiedenen [[Garen#Garstufen bei Fleisch|Garstufen]] üblich.<br />
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== Varianten ==<br />
Beispiele für die Zubereitung sind<ref>''Speisenlehre'', Autorenkollektiv, S. 127, VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987</ref><ref>F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): ''Herings Lexikon der Küche'', Haan-Gruiten, 25. Auflage 2012, S. 426–427</ref><br />
* Rumpsteak Tiroler Art<br />
:mit gebutterten [[Tomate]]nwürfeln und in [[Bierteig]] gebackenen Zwiebelringen<br />
* [[Rumpsteak Strindberg]]<br />
:mit Senf, Zwiebelwürfeln gewürzt, mit Mehl und Ei paniert<br />
* Rumpsteak Wiener Art<br />
:mit gebratenen Zwiebelscheiben und Röstkartoffeln<br />
* Rumpsteak Englische Art<br />
:mit frittierten Zwiebelringen<br />
* Rumpsteak Großmutterart<br />
:in Butter gebraten, Bratensatz mit Zitronensaft und Fleischsaft verkocht, mit gebratenen Speckwürfeln, Röstkartoffeln und glacierten Zwiebeln garniert<br />
* Rumpsteak Meyerbeer<br />
:in Butter gebraten, mit einer halben gebratenen Lammniere belegt, mit Trüffelsauce [[Nappieren|nappiert]]<br />
* Rumpsteak Mirabeau<br />
:gegrillt, mit [[Europäische Sardelle|Sardellenfilet]] belegt, mit blanchierten Oliven und [[Estragon]]blättern garniert, dazu Sardellenbutter<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Fleischgericht (Rind)]]<br />
[[Kategorie:Rindfleisch]]</div>imported>Gartenschläfer