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<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Ostfrkueche-1782.jpg|mini|''Rullekes'' werden zum Jahreswechsel gern zum Tee gereicht.]]<br />
'''Rullekes''', auch '''Rullerkes''' ([[Ostfriesisches Platt]] und [[Niederdeutsche Sprache|Plattdeutsch]] für ''Röllchen''), '''Neeijahrskook''' (''[[Hippe (Gebäck)|Neujahrskuchen]]'') oder '''Krüllkoken''' (''Rollkuchen'') genannt, sind ein [[Ostfriesland|ostfriesisches]] Gebäck, das traditionell zum [[Ostfriesische Teekultur|Tee]] zu [[Silvester]] und [[Neujahr]] gereicht wird.<br />
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Es handelt sich dabei um ein festes, geformtes, süßes [[Hippe (Gebäck)#Neujahrshörnchen|Waffelhörnchen]], das zum Jahreswechsel bereitet und verzehrt wird. Der Teig besteht aus Mehl, Butter, Eiern, Wasser und Zucker ([[Kandis]]). Darüber hinaus enthält er als Besonderheit [[Grüner Kardamom|Kardamom]] und [[Anis]]. Früher wurde der Teig in speziellen [[Waffeleisen]] über offenem Feuer gebacken und anschließend mit Hilfe eines Rundholzes zu einer [[Kegel (Geometrie)|konischen]] Tüte geformt. Die Waffeleisen waren auf der Innenseite oft mit kunstvollen Motiven, den [[Monogramm|Monogrammen]] der Besitzer<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Rodrian, Katrin, Ostfriesische Landschaft Körperschaft |Titel=Moden un Maneren Ostfrieslands Bräuche, Traditionen und Besonderheiten |Auflage=2., korr. Aufl |Verlag=Ostfriesische Landschaftliche Verl.- und Vertriebsges |Ort=Aurich |Datum=2013 |ISBN=3-940601-19-5 |Seiten=14}}</ref> oder ([[Frömmigkeit|frommen]]) [[Sinnspruch|Sprüchen]] verziert, die sich auf das Gebäck durchdrückten (ähnlich wie bei [[Oblate]]n<ref>''[http://www.landesmuseum-emden.de/801-0-68 Locker leicht und knusprig frisch]'' auf landesmuseum-emden.de</ref>).<ref>''[http://www.schlossmuseum.de/sammlungen/kaleidoskop/kaleidoskop-41-50/44-ein-waffeleisen-aus-dem-jahre-1764/ Ein Waffeleisen aus dem Jahre 1764]'' auf schlossmuseum.de</ref> Mit der Einführung der Elektrizität zu Beginn des 20. Jahrhunderts kamen die ersten elektrischen Waffeleisen auf den Markt. Diese werden heute auch als ''dat olle Iesder'', das alte Eisen bezeichnet.<ref name=":0" /> Heute werden Rullekes üblicherweise mittels elektrischer Waffeleisen hergestellt.<br />
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Da frische ''Rullekes'' knusprig sind, können sie beim Verzehr erheblichen Lärm verursachen – was beabsichtigt ist. Aus diesem Grunde werden sie auch als ''Beck vull Schandaal'' (''Mund voll Lärm'') bezeichnet.<ref>''[https://www.nwzonline.de/friesland/kultur/mit-de-beck-vull-schandaal_a_22,0,744412428.html Mit de Beck vull Schandaal]'' auf nwzonline.de.</ref><br />
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Mancherorts werden Rullekes mit [[Schlagsahne]] gefüllt gegessen.<br />
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== Weblinks ==<br />
* ''[https://web.archive.org/web/20170901201326/https://www.ostfriesland.de/mein-ostfriesland/bummeln-und-kulinarik/ostfriesische-rezepte/zum-jahreswechsel/neujahrskuchen.html Rullerkes – Neujahrskuchen]'' auf ostfriesland.de (Archivlink)<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Niedersächsische Küche]]<br />
[[Kategorie:Kultur (Ostfriesland)]]<br />
[[Kategorie:Feine Backware]]</div>~2025-38912-97