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'''Rudolf Kellner''' (* [[23. September]] [[1938]] in [[Wien]]; † [[5. April]] [[2005]] in Wien) war ein [[österreich]]ischer [[Koch]] und [[Hotellerie|Hotelier]].

== Leben und Wirken ==

Kellner wurde als erster Sohn der Wirtsleute Rudolf Kellner sen. und Justine Kellner, geborene Karall, in der Herklotzgasse im 15. Wiener Gemeindebezirk [[Rudolfsheim-Fünfhaus]] geboren. Sein Vater hatte 1929 das Eck-Gasthaus in der Herklotzgasse mit Geld gekauft, das er während seiner Tätigkeit als Kellner im [[Waldorf Astoria New York|Waldorf-Astoria]] in New York gespart hatte. Seine Mutter Justine trat im Oktober 1936 als Köchin in den Betrieb ein und heiratete im August 1937 Rudolf Kellner sen. 1943 wurde Kellners Bruder Manfred geboren. Im Herbst desselben Jahres wurde er für den Transport von Munition nach [[Bulgarien]] und [[Griechenland]] in den Kriegsdienst eingezogen.

1952 begann Rudolf Kellner jun. mit der [[Kochschule]] unter der Führung von [[Karl Duch]]. Im Folgejahr fand er eine Lehrstelle im [[Hotel Straubinger]] in [[Bad Gastein]] und wurde nach zwei Probemonaten fix angestellt. Zwischen 1955 und 1965 sammelte Kellner internationale Erfahrung u. a. in [[Genf]], [[Zürich]], [[St. Moritz]], [[Stockholm]], auf dem Kreuzfahrtschiff ''[[Rotterdam (Schiff, 1959)|Rotterdam]]'', in [[Paris]], [[London]] und [[Montevideo]]. Für sein weiteres Leben bestimmend wurde jedoch seine Tätigkeit im Londoner [[Hotel Savoy]] von März 1962 bis Oktober 1964, wo er die dort noch lebendige [[Grande Cuisine]] nach [[Auguste Escoffier]] erlernte. Dieser wurde nach eigener Aussage sein Leitstern und ihm widmete er später ein eigenes Escoffier-Menü, das in Wien einen legendären Ruf genoss.<ref>Tageszeitung Kurier, 28. März 1998</ref>

Nach seiner Rückkehr in das elterliche Gasthaus erfolgte Kellners Heirat mit Ursula, die er während ihres Au-Pair-Aufenthalts in London kennengelernt hatte. Inzwischen hatte die Familie das Haus gekauft, in dem sich der Betrieb befand und 1968 fand die Übergabe an Rudolf Kellner jun. statt. Dieser begann mit der Adaptierung einiger Wohnungen für einen Hotelbetrieb und gestaltete das Gasthaus zu einem Speiselokal mit gutbürgerlicher [[Wiener Küche]] um.

Bei seinen Reisen mit kulinarischem Schwerpunkt nach [[Frankreich]] lernte er die dort im Entstehen begriffene [[Nouvelle Cuisine]] kennen. So entstand seine Auffassung die Prinzipien saisonal frischer Zutaten, regionaler Zutaten und wohl strukturierter Einfachheit auch für die [[Österreichische Küche]] zu adaptieren. Gemeinsam mit seinem Freund und Stammgast [[Jörg Mauthe]] forcierte er diese Idee als [[Neue Österreichische Küche]]. In seinem [[Hotel Altwienerhof|Hotel-Restaurant Altwienerhof]] schuf er ein internationales Gourmetrestaurant und führte seit 1992 drei Hauben im Restaurantführer [[Gault-Millau]]. Sein Weinkeller wurde durch das [[Wine Spectator|Wine Spectator Magazin]] als einer der bestsortierten Weinkeller der Welt mit einem 'Grand Award' ausgezeichnet und umfasste etwa 23.000 Flaschen, darunter seltene Auktionsweine, wie einen [[Romanée-Conti]] 1928 oder einen [[Château Latour]] 1870.<ref>Restaurantprospekt Altwienerhof, 1992</ref>

In seinem Restaurant im Altwienerhof lernten u. a. die Köche [[Christoph Wagner (Kochbuchautor)|Christoph Wagner]] und [[Gerhard Fuchs (Koch)|Gerhard Fuchs]]. Kellner starb 2005 in Wien nach langer Krankheit<ref>[https://www.ahgz.de/maerkte-und-unternehmen/oesterreichischer-spitzenkoch-rudolf-kellner-gestorben,5049081104.html Nachruf] in der [[Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung|AHGZ]] vom 9. April 2005, abgerufen am 6. April 2012</ref><ref>[https://www.derstandard.at/story/2005894/hauben-koch-rudolf-kellner-gestorben ''Hauben-Koch Rudolf Kellner gestorben.''] Artikel in [[Der Standard]], 6. April 2005.</ref><ref>[https://www.derstandard.at/story/2006240/rudolf-kellner-gestorben-wiener-fuehrte-eines-der-besten-restaurants-der ''Rudolf Kellner gestorben: Wiener führte eines der besten Restaurants der Welt.''] Artikel in [[Der Standard]], 20. April 2005.</ref> und wurde am [[Wiener Zentralfriedhof]] bestattet. Sein Hotel-Restaurant Altwienerhof hatte er zwei Jahre zuvor verkauft.

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Kellner, Rudolf}}
[[Kategorie:Koch (Österreich)]]
[[Kategorie:Gastronom]]
[[Kategorie:Unternehmer (Wien)]]
[[Kategorie:Person (Rudolfsheim-Fünfhaus)]]
[[Kategorie:Österreicher]]
[[Kategorie:Geboren 1938]]
[[Kategorie:Gestorben 2005]]
[[Kategorie:Mann]]

{{Personendaten
|NAME=Kellner, Rudolf
|ALTERNATIVNAMEN=
|KURZBESCHREIBUNG=österreichischer Koch und Hotelier
|GEBURTSDATUM=23. September 1938
|GEBURTSORT=[[Wien]]
|STERBEDATUM=5. April 2005
|STERBEORT=[[Wien]]
}}

Rudolf Kellner - Versionsgeschichte

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