https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Rudolf_KatzenbergerRudolf Katzenberger - Versionsgeschichte2026-06-12T08:31:23ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Rudolf_Katzenberger&diff=2089230&oldid=previmported>Schotterebene: Revert - bitte belegen2026-04-18T16:29:04Z<p>Revert - bitte belegen</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>'''Rudolf Katzenberger''' (* [[12. März]] [[1912]] in [[Rastatt]]; † [[4. Dezember]] [[1999]] ebenda<ref name="Rastatt" />) war ein deutscher [[Koch]], der mit seiner [[Badische Küche|badischen Küche]] internationales Ansehen erlangte.<br />
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== Leben ==<br />
Katzenberger führte das Restaurant ''Adler'' in der Josefstraße 7 in Rastatt<ref>{{Internetquelle |url=https://www.da-franco.com/bilder-galerie/ |titel=Bilder Galerie |werk=Hotel Da Franco |sprache=de-DE |abruf=2024-04-28}}</ref> in fünfter Generation als ''Katzenbergers Adler'' weiter. Es war schon in den 1960er Jahren ein herausragendes badisches Restaurant, das schon 1966 bei der Einführung des [[Guide Michelin|Michelinsterns]] in Deutschland ausgezeichnet wurde.<ref>Presseinformation: {{Webarchiv | url=http://www.restaurant-ranglisten.de/uploads/MICH_100_1966_09-10.pdf | wayback=20091229171008 | text=''Michelin-Sterne 1966.''}}. In: ''[[Michelin|Michelin Reifenwerke]]'', 20.&nbsp;Oktober 2009, (PDF; 501&nbsp;kB)</ref> Von 1971 bis 1972 arbeitete [[Vincent Klink]] bei Katzenberger als Kochlehrling.<ref>Klink, ''Beim badischen Küchengott'', S.&nbsp;128.</ref> Er hält das Jahr bei Katzenberger als „meine entscheidende Kocherfahrung“ und bezieht seine „kochende Grundhaltung aus den Erfahrungen von damals“.<ref>Vincent Klink: {{Webarchiv | url=http://archiv.wielandshoehe.de/html/april2.html | wayback=20111110183732 | text=''Katzenbergers Kartoffelsuppe.''}}. In: ''wielandshoehe.de'', 22.&nbsp;April 2010.</ref><br />
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Katzenberger war Mitglied der [[Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs]], einer internationalen Gemeinschaft von Küchenmeistern und Feinschmeckern.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.welt.de/lifestyle/article5422415/Der-lange-erniedrigende-Weg-zum-Kuechenchef.html |titel=Sternekoch: Der lange, erniedrigende Weg zum Küchenchef - WELT |datum=2012-09-26 |sprache=de |abruf=2024-04-28}}</ref> 1979 wurde er neben [[Arne Krüger]] einer der Mitbegründer des ''Rastatter Kreises'' (''Chef International Vereinigung der Küchenchefs und Restaurateure in Deutschland''), die „kulinarische Studienreisen in alle Welt“ unternahm, „um sich vor Ort über Erzeugung, Herstellung und Qualität von Produkten zu informieren“.<ref>Barbara Goerlich: {{Webarchiv | url=https://www.ahgz.de/news/trauer-um-gastro-legende-arne-krueger,200012180485.html | archive-is=20120720231100 | text=''Trauer um Gastro-Legende Arne Krüger.''}}. In: ''[[Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung]]'' (''AHGZ''), 22.&nbsp;Oktober 2010.</ref> Er war auch ein Mitbegründer des Gastronomieverbunds ''Romantik Hotels & Restaurants'' ähnlich dem französischen Pendant ''[[Relais & Châteaux]]''. Dieser Verband entstand als Reaktion auf den Markteintritt von immer mehr ausländischen Hotelketten in Deutschland, da „die deutschen Hoteliers befürchteten, dass deutsche, bodenständige Häuser langsam verschwinden.“<ref>{{Internetquelle |url=https://www.ahgz.de/hotellerie/news/und-so-fing-alles-an-214202 |titel=Diese Woche/Verlagsbeilage: Und so fing alles an |sprache=de |abruf=2024-04-28}}</ref><br />
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1994 musste Katzenberger das Restaurant nach 170 Jahren im Familienbesitz verkaufen.<br />
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Er war mit der Gastwirtin Irmgard Katzenberger verheiratet.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.ahgz.de/hotellerie/news/irmgard-katzenberger-tot-170504 |titel=Gestorben: Irmgard Katzenberger tot |sprache=de |abruf=2024-04-28}}</ref> Im Raststatter Kreisarchiv befindet sich der Nachlass der Gastwirtsfamilie.<ref>{{Internetquelle |autor=wolfthomas |url=https://archivalia.hypotheses.org/23041 |titel=Nachlass Rudolf Katzenberger, legendärer Adlerwirt und international ausgezeichneter Spitzenkoch, im Raststatter Kreisarchiv |werk=Archivalia |datum=2009-01-07 |sprache=de-DE |abruf=2024-04-28}}</ref><br />
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== Würdigung ==<br />
{{Zitat|Seine Kochbuchsammlung war legendär, er schrieb auch selbst Artikel, viel und gut, allerdings interessierte ihn weniger das Rezepteverfassen als die Philosophie des Genießens und das Ausgraben alter badischer Rezepte. Er war ein glühender Patriot, befreundet mit dem [[Max Markgraf von Baden|Markgrafen von Baden]], Hahn im Korb bei den [[Rennplatz Iffezheim|Baden-Badener Galopprennen]] und ein geistvoller Salonlöwe. Von Anfang an schien er mich zu mögen und wurde so mein [[Lernbegleiter|Mentor]]. Kontakt suchte er nicht nur zu den Gästen, sondern auch zu den Erzeugern und Lieferanten. Er pflegte eine ursprüngliche [[Badische Küche|badische Landesküche]], die Karte wechselte Tag für Tag, weil frisch vom Markt und äußerst knapp eingekauft wurde.|Vincent Klink, 2009.<ref name="Klink_S.130">Klink, ''Beim badischen Küchengott'', S.&nbsp;130.</ref>}}<br />
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== Publikationen ==<br />
* mit Frieder Everke: ''Badische Küche. Eine Auslese aus dem beliebtesten Kochbuch des alten Grossherzogtums mit vielen Anregungen und eigenen Rezepten.'' Stadler Verlag, Konstanz 1981, ISBN 3-7977-0063-6.<br />
* mit Ursula Fabian: ''Rudolf Katzenbergers feine deutsche Küche. Menüs und Rezepte vom Adlerwirt in Rastatt.'' Mosaik Verlag, München 1983, ISBN 3-570-06939-7.<br />
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== Auszeichnungen ==<br />
* ab 1966: ''Ein [[Guide Michelin|Michelinstern]]''<br />
* [[Bundesverdienstkreuz 1. Klasse]]<ref name="Klink_S.130" /><br />
* 1971: ''Poêle d’Or'' [''Goldene Pfanne''] (als erster Deutscher)<br />
* 1976: ''Goldene Pfeffermühle'' (verliehen von [[Klaus Besser (Autor)|Klaus Besser]])<br />
* 1984: [[Ehrenbürger]] von Rastatt<ref name="Rastatt">''[https://www.rastatt.de/site/Rastatt-Stadt/node/2997371?Ehrenb%C3%BCrger Ehrenbürger der Stadt Rastatt seit 1810.]'' In: ''Stadt Rastatt'', als ([https://www.rastatt.de/site/Rastatt-Stadt/get/documents_E-1051341854/rastatt/Dateien/PDFs/1.%20Mein%20Rastatt/Miteinander/Ehrenb%C3%BCrger/Stadt%20Rastatt-Ehrenb%C3%BCrger-1810-2023.pdf PDF; 69&nbsp;kB)], aufgerufen am 27.&nbsp;April 2024.</ref><br />
<br />
== Literatur ==<br />
* Rainer Wollenschneider: ''300 Jahre Gasthaus „Zum Adler“ in Rastatt und der Gastronom Rudolf Katzenberger.'' In: ''Heimatbuch 2007'', Landkreis Rastatt, 46.&nbsp;Jg., ISBN 3-925553-24-X, S.&nbsp;195–204.<br />
* Vincent Klink: ''Beim badischen Küchengott'' und ''Abfälle.'' In: ders., ''Sitting Küchenbull. Gepfefferte Erinnerungen eines Kochs.'' Rowohlt Verlag, Reinbek 2009, ISBN 978-3-498-03546-4, S.&nbsp;128–143.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
* [[Heinz D. Stuckmann]]: {{Webarchiv | url=http://www.zeit.de/1967/20/fuer-geduldige-gourmets | wayback=20160312091403 | text=''Für geduldige Gourmets. Hotels und Restaurants am Rande der Autobahn.''}}. In: ''[[Die Zeit]]'', 19.&nbsp;Mai 1967, Nr.&nbsp;20.<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{Normdaten|TYP=p|GND=1012380726|VIAF=171899240}}<br />
<br />
{{SORTIERUNG:Katzenberger, Rudolf}}<br />
[[Kategorie:Koch (Deutschland)]]<br />
[[Kategorie:Ehrenbürger von Rastatt]]<br />
[[Kategorie:Träger des Bundesverdienstkreuzes 1. Klasse]]<br />
[[Kategorie:Deutscher]]<br />
[[Kategorie:Geboren 1912]]<br />
[[Kategorie:Gestorben 1999]]<br />
[[Kategorie:Mann]]<br />
<br />
{{Personendaten<br />
|NAME=Katzenberger, Rudolf<br />
|ALTERNATIVNAMEN=<br />
|KURZBESCHREIBUNG=deutscher Koch, Autor von kulinarischer Literatur<br />
|GEBURTSDATUM=12. März 1912<br />
|GEBURTSORT=[[Rastatt]]<br />
|STERBEDATUM=4. Dezember 1999<br />
|STERBEORT=[[Rastatt]]<br />
}}</div>imported>Schotterebene