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[[Datei:Arugula.jpg|mini|hochkant=1.5|Garten-Senfrauke ''(Eruca vesicaria subsp. sativa)'']]
Als '''Rucola''' (auch '''Rukola''', '''Rauke''', '''Arugula''') werden verschiedene [[Art (Biologie)|Pflanzenarten]] aus der [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Kreuzblütengewächse]] gehandelt. Rucola wird hauptsächlich als [[Salatpflanze]] angebaut. Im deutschsprachigen Raum ursprünglich als ''Rauke'' bekannt, aber in Vergessenheit geraten, wurden die Pflanzen unter ihrem italienischen Namen wieder populär.

== Botanik ==
Unter dem bereits 1525 als „Rucula“ bekannten ''Rucola''<ref>Vgl. auch [[Gerhard Eis]]: ''Die Groß-Schützener Gesundheitslehre. Studien zur Geschichte der deutschen Kultur im Südosten.'' Brünn/München/Wien 1943 (= ''Südosteuropäische Arbeiten.'' Band 36), S. 60 und 135, Nr. 11 („Von der Rucula oder weyß senff“ = „Eruca“: ''Eruca sativa'').</ref> werden im Wesentlichen zwei, teilweise auch drei Arten aus zwei verschiedenen [[Gattung (Biologie)|Gattungen]] verstanden:
* [[Garten-Senfrauke]] (''Eruca vesicaria subsp. sativa'', [[Synonym|Synm.]] ''Eruca sativa''). Sie ist die klassische Rauke. Die Pflanze wird nicht nur als Salat, sondern in geringem Umfang auch zur Gewinnung von Öl aus den Samen angebaut, daher stammt die volkstümliche Bezeichnung ''Ölrauke''.
* [[Schmalblättriger Doppelsame]] (''Diplotaxis tenuifolia''). Sie hat kleinere Blätter und einen intensiveren Geschmack. Der überwiegende Teil der im deutschsprachigen Raum angebotenen Blattware für Salate stammt von dieser Pflanze.
* [[Mauer-Doppelsame]] (''Diplotaxis muralis''). Vereinzelt finden sich Hinweise, dass diese Pflanze wie ''Diplotaxis tenuifolia'' verwendet werden kann.

== Geschichte ==
Die Senfrauke ist schon seit dem Altertum als [[Nutzpflanze]] bekannt. Sie wurde schon in römischer Zeit im Mittelmeerraum gegessen und galt sogar als [[Aphrodisiakum]]. Im Mittelalter gelangte die Rauke später auch nach Mitteleuropa.
Der Doppelsame stammt ebenfalls aus dem Mittelmeerraum. Im Gegensatz zur Senfrauke ist er jedoch besser an die klimatischen Verhältnisse in Mitteleuropa angepasst und kommt auch häufig wild vor.

In Deutschland führte Rucola bis Ende des 20. Jahrhunderts ein Schattendasein unter den Salaten. Erst der Trend zu internationaler und insbesondere mediterraner Küche führte zu seiner derzeitigen Bekanntheit und allgemeinen Verfügbarkeit.

== Pflege ==
Rucola bevorzugt einen sandig-lehmigen Boden in sonniger Lage. Eine gute Wasserversorgung ist erforderlich, Staunässe darf allerdings nicht entstehen. Ein feuchter, lockerer Boden hält [[Erdflöhe]] fern, die bei trockener Witterung vorkommen. Rucola kann im Freiland von Anfang April bis Anfang September in Reihen ausgesät werden. Der Reihenabstand sollte circa 15 cm betragen. Die Samen werden in 1 cm tiefe Rillen gelegt, abgedeckt und gut angegossen. Im Gewächshaus ist Rucola gut als Nachkultur geeignet.

== Verwendung ==
Die jungen Blätter werden als Salat verwendet. Ältere Blätter schmecken intensiv und scharf; sie werden eher als Würzkraut verwendet. Mit der Blüte werden die Blätter bitter.

Für die Nutzung als Salat werden die [[Phyllotaxis|grundständigen]] Blätter vor Austrieb des Stängels geerntet. Der intensive Geschmack erinnert an [[Gartenkresse|Kresse]] und [[Echte Walnuss|Walnüsse]]. Rucola wird auch als Würze zum Beispiel in Nudelgerichten, [[Risotto]], [[Suppe]]n, [[Ragout]]s, in [[Pesto]] und auf [[Pizza|Pizzen]] verwendet.

Die Beimischung von Rucola in grünem Salat ist besonders für die [[Toskana]] typisch. Von dort stammt auch die Bezeichnung ''{{lang|it|Rucola}}''. In anderen Regionen Italiens wird die Rauke oft anders bezeichnet, zum Beispiel ''{{lang|it|Ruchetta}}'' oder ''{{lang|it|Rughetta}}''.

== Inhaltsstoffe ==
Rucola hat einen hohen Gehalt an Senfölen ([[Isothiocyanate]] gebunden in Form von [[Senfölglykoside]]n). Diese sind bestimmend für den aromatischen und bitteren Geschmack. Aufgrund seines sehr hohen [[Iod|Iodgehalts]] ist der Genuss von Rucola bei Schilddrüsenunterfunktion empfehlenswert.<ref name="kmüller">{{Internetquelle |url=http://www.obst-gemuese.at/product/pages/rucola |titel=Rucola – Eruca sativa Synonym: Rauke, Rukola, Salatrauke, Senfkohl |titelerg=Übersicht Salat & Kohlgemüse, Produktindex |werk=obst-gemuese.at |hrsg=K. Müller |datum=2022 |sprache=de-AT |archiv-url=https://web.archive.org/web/20220331034139/http://www.obst-gemuese.at/product/pages/rucola |archiv-datum=2022-03-31 |abruf=2022-12-12}}</ref> In [[Garten-Senfrauke]] wurde ein Iodgehalt von 0,21 ± 0,08 mg/100 g bestimmt.<ref>{{Literatur |Autor=Justyna Dobrowolska-Iwanek, Paweł Zagrodzki, Agnieszka Galanty, Maria Fołta, Jadwiga Kryczyk-Kozioł, Marek Szlósarczyk, Pol Salvans Rubio, Isabel Saraiva de Carvalho, Paweł Paśko |Titel=Determination of Essential Minerals and Trace Elements in Edible Sprouts from Different Botanical Families-Application of Chemometric Analysis |Sammelwerk=Foods (Basel, Switzerland) |Band=11 |Nummer=3 |Datum=2022-01-27 |ISSN=2304-8158 |DOI=10.3390/foods11030371 |PMC=8834360 |PMID=35159521 |Seiten=371 |Online=https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8834360/ |Abruf=2025-05-28}}</ref> Weiterhin weist die Pflanze einen hohen Gehalt an [[Glucosinolate]]n, [[Beta-Carotin]] und [[Folsäure]] auf.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.5amtag.ch/page.php?sub=2&id=64&subid=360 |titel=Rucola |werk=5amtag.ch |hrsg=5 am Tag |sprache=de-CH |archiv-url=https://web.archive.org/web/20071023114438/http://www.5amtag.ch/page.php?sub=2&id=64&subid=360 |archiv-datum=2007-10-23 |abruf=2022-12-12}}</ref> Rucola enthält je 100 Gramm 3,65 g Kohlenhydrate (davon 2,05 g Zucker), 0,66 g Fett, 2,58 g Eiweiß sowie 1,6 g Ballaststoffe. Daraus ergibt sich ein Nährwert von 105 kJ (25 kcal).<ref>{{Internetquelle |url=https://www.food-compare.com/datapanel/?item=300;0;310_10;10;basedata;dtb;075035175031000;10010000 |titel=Inhaltsstoffe Rucola |werk=Food Compare |sprache= de en |abruf=2022-12-12}}</ref>

Ähnlich wie [[Spinat]] oder Blattsalate kann die Pflanze unter bestimmten Umständen (unter anderem bei unsachgemäßer Düngung) [[Nitrate#Gesundheitliche Bedeutung|Nitrate]] in besonderem Maße anreichern, wie Proben des [[Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit|Bayerischen Landesamts für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit]] ergaben.<ref>{{Internetquelle |autor=Johannes Griffig |url=https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_25_frischgemuese/ue_2003_rucola_nitrat.htm |titel=Nitrat in Rucola (dt. Rauke) |titelerg=Untersuchungsergebnisse 2003 |werk=Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit |datum=2004-03-26 |abruf=2022-12-12}}</ref>

== Siehe auch ==
* [[Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen]]

== Weblinks ==
{{Commons|Eruca vesicaria subsp. sativa|Rucola (''Eruca vesicaria subsp. sativa'', Synm. ''Eruca sativa'')|audio=0|video=0}}
{{Wiktionary}}
* [https://hortipendium.de/Rucola Rucola] im [https://www.hortipendium.de/Rucola_Erwerbsanbau Erwerbsanbau] bzw. [https://www.hortipendium.de/Rucola_im_Hausgarten Hausgarten] im Hortipendium

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Blattgemüse]]

Rucola - Versionsgeschichte

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