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[[Datei:18-03-25-Küchenutensil-DSCF1415.jpg|mini|Rouladennadeln]]
[[Datei:Lebensmittel-Rouladen1-Asio.JPG|mini|Rouladennadeln in Rinderrouladen vor dem Anbraten.]]
Eine '''Rouladennadel''' ist ein schmales, langgestreckt-rundliches Stechwerkzeug mit einer Spitze und einer [[Öse]] am gegenüberliegenden Ende. Sie dient dazu, [[Roulade]]n aus verschiedenen Fleisch- und Kohlsorten in Form zu halten und um zu vermeiden, dass sie sich während des [[Garen]]s öffnen. In der Form ähneln Rouladennadeln kurzen ''[[Schaschlik]]-'' oder ''Fleischspießen'' aus Metall, sind jedoch nur etwa zehn [[Zentimeter]] lang. Die [[Nadel]]n werden aus rostfreiem [[Metall]] gefertigt, meist aus [[Draht]] von etwa 1,4 [[Millimeter|mm]] Durchmesser. Die Ösen dienen beim Einstechen und späterem Herausziehen der Nadeln als Griffhilfe; zugleich bilden sie einen Endanschlag beim Einstechen der Nadeln in die Rouladen.

Außerdem werden Rouladennadeln teils als Hilfsmittel beim [[Bridieren]] von [[Speisefisch|Fisch]] und [[Fleisch]], verwendet, um das Lebensmittel nach Formung und/oder Einbringen von Füllungen zu fixieren. Insbesondere die Hals- und Bauchöffnungen von gefülltem [[Geflügel]] lassen sich mit den stabilen Nadeln besser als etwa mit Holzspießchen verschließen. Zudem können die Öffnungen durch über Kreuz durch die Ösen der Nadeln gezogenes [[Küchengarn]] fest verschnürt werden.<ref>Kay-Henner Menge: ''Ente & Gans: zart und knusprig'' (= ''GU just cooking''). 1. Auflage. Gräfe und Unzer, München 2007, ISBN 978-3-8338-0684-1, S. 7 ([https://books.google.de/books?id=ehH01lTC6g8C&pg=PA7&dq=k%C3%BCchengarn+ersatz&hl=de&sa=X&ei=JI6FT8GPAc3ptQbFxczLBg#v=onepage&q=Rouladennadeln&f=false eingeschränkte Vorschau] in der ''Google Buchsuche'').</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Küchengerät]]
[[Kategorie:Nadel (Handwerkzeug)]]

Rouladennadel - Versionsgeschichte

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