https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=RouladeRoulade - Versionsgeschichte2026-06-04T03:21:02ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Roulade&diff=258322&oldid=previmported>Mad420 am 1. Januar 2026 um 04:39 Uhr2026-01-01T04:39:39Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Dieser Artikel|befasst sich mit der ''Roulade'' als Speise. Zur Bedeutung des Wortes in der Musik siehe [[Verzierung (Musik)#Roulade|Verzierung (Musik)]].}}<br />
'''Rouladen''' sind in der Kochkunst gefüllte Rollen aus dünnen Scheiben [[Fleisch]], [[Speisefisch|Fisch]] oder [[Blatt (Pflanze)|Pflanzenblättern]], die in einem [[Fond (Lebensmittel)|Fond]] oder einer [[Sauce]] [[Schmoren|geschmort]] werden.<br />
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In der [[Konditorei|Konfiserie]] bezeichnet Roulade süße, mit Creme oder Marmelade gefüllte [[Biskuitrolle]]n oder auch die Scheiben einer Biskuitrolle.<ref>{{Literatur |Autor=Schünemann, Claus. |Titel=Lernfelder der Bäckerei – Produktion Praxis-Theorie-Lehrwerk für die Berufsausbildung zum Bäcker, zur Bäckerin |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage=2. korrigierte Aufl |Verlag=Gildebuchverl |Ort=Alfeld/Leine |Datum=2006 |ISBN=9783773401656 |Seiten=435}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Claus Schünemann |Titel=Technologie der Backwarenherstellung |Hrsg=[[Europa-Lehrmittel]] |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage=11. Auflage |Verlag=Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co. KG |Ort=Haan |Datum= |ISBN=9783805707619 |Seiten=14}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=http://www.der-junge-koch.de/koch-woerterbuch/glossar/R/roulade.html?tx_crglossary_pi1%5Bpointer%5D=1&cHash=91d0e36eb44f7d3ea05efc495a996b93 |titel=der-junge-koch.de: Roulade |abruf=2019-07-30}}</ref> Der Konditorbegriff ''Roulade'' wird vor allem in Österreich sowie in manchen Gegenden Süddeutschlands und der Schweiz gebraucht. Er wurde im 18./19.&nbsp;Jahrhundert aus dem französischen ''roulade'' von ''rouler'', „rollen“ entlehnt.<br />
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Ein altes Rezept für Kalbsrouladen mit Sellerie findet sich in dem in [[Amsterdam]] 1740 herausgegebenen Kochbuch ''Le Cuisinier gascon''.<br />
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Rezepte der bürgerlichen deutschen Küche sind [[Kalbsbrust]]roulade, [[Rinderroulade]] und [[Kohlroulade]]. Im Süden des deutschen Sprachgebiets werden kleine Fleischrouladen auch ''Fleischvogel'' oder ''Vogerl'' genannt, Krautrouladen heißen dort ''Wickel''. In der orientalischen Küche findet man [[Sarma (Speise)|Sarma]] aus gefüllten Kohl- oder Weinblättern.<br />
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Datei:Rinderroulade gefüllt Anschnitt 01.jpg|Rinderroulade, gefüllt mit [[Speck]], [[Zwiebel]]n und [[Gewürzgurke]]<br />
Datei:2019-04-28 Rinderroulade mit Rotkohl und Klößen in Erfurt anagoria.jpg|Rinderroulade mit Rotkohl und Klößen<br />
Datei:Putenroulade.JPG|Gefüllte Putenroulade<br />
Datei:ADHOCRoulade.JPG|Fischroulade<br />
Datei:00102 Kohlroulade mit Tomaten-Reis-Füllung. Vorkarpatische Küchenspezialitäten, Sanok.jpg|Kohlrouladen mit Tomaten-Reis-Füllung<br />
Datei:Swiss roll with gorgeous decoration.jpg|Roulade mit Erdbeeren<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Roulades|Roulade}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
{{Normdaten|TYP=s|GND=4323948-1}}<br />
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[[Kategorie:Fleischgericht]]</div>imported>Mad420