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2023-09-17T13:39:37Z

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[[Datei:Rouillesauce1.jpg|miniatur|Rouille]]
'''Rouille''' [{{IPA|ʀuj}}] bezeichnet eine sämige [[Sauce]], die die traditionelle [[Beilage (Speise)|Beilage ]] der [[Bouillabaisse]], aber auch anderer [[Südfrankreich|südfranzösischer]] Fischgerichte ist. Der Name ''Rouille'' (französisch: ''Rost'') bezieht sich auf ihre gelbrote Farbe. Meist wird sie auf einer mit [[Knoblauch]] abgeriebenen (und oft auch gerösteten) Weißbrotscheibe gereicht.

Üblicherweise wird sie im [[Mörser (Werkzeug)|Mörser]] hergestellt. Die Rouille besteht aus Knoblauch und kleinen roten, scharfen [[Paprika|Pfefferschoten]], die miteinander fein zerstoßen werden. Dazu kommt eine kleine zerdrückte weichgekochte [[Kartoffel]] (alternativ Weißbrotkrümel), optional Fischleber, [[Safran]] und [[Olivenöl]]. Mit Fischbrühe wird die gewünschte Konsistenz eingestellt.

Heute gibt es auch Rezepte mit [[Eigelb]]; eine [[mayonnaise]]ähnliche Version, der zusätzlich Safran und [[Cayennepfeffer]] hinzugefügt wurde und deren Farbe manchmal auch mit Hilfe von [[Tomatenmark]] beeinflusst wird.<ref>{{Internetquelle |autor=Romeo Brodmann |url=https://daspaulimagazin.ch/de/freitext/kochkundewissen-sauce-rouille-der-hauch-nordafrikas-in-sudfrankreich |titel=Sauce Rouille. Der Hauch Nordafrikas in Südfrankreich. |hrsg=Das Pauli Magazin |datum=2022-06-27 |sprache=de |abruf=2022-09-27}}</ref>

== Siehe auch ==

* [[Aioli]]

==Literatur==
*{{literatur|Titel=The Oxford Companion to Food|Autor=[[Alan Eaton Davidson]]|Hrsg=Tom Jaine|Verlag=[[Oxford University Press]]|Auflage=3|Datum=2014|ISBN=9780191040726|Ort=New York|Fundstelle=Stichwort „rouille“}}

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Kalte Sauce]]
[[Kategorie:Französische Küche]]

Rouille - Versionsgeschichte

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