https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=RotisseurRotisseur - Versionsgeschichte2026-06-01T16:37:21ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Rotisseur&diff=887972&oldid=previmported>Georg Hügler am 12. Januar 2025 um 08:14 Uhr2025-01-12T08:14:55Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>Als '''Rotisseur''' ({{frS|rôti|de=Braten}}) bezeichnet man in einer [[Küchenbrigade]] den Bratenkoch. Er ist für die Zubereitung von Braten, Pfannengerichten und Frittiertem zuständig.<br />
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In kleineren bis mittleren [[Gastronomie|gastronomischen]] Betrieben wird diese Arbeit oftmals vom [[Saucier]] übernommen.<br />
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An deutschen Fürstenhöfen war der [[Bratenmeister]] Teil des [[Hofstaat]]es. Im Frankreich des 16. Jahrhunderts war die Arbeit der Rotisseure mit der Tätigkeit der [[Garküche|Garköche]] im deutschsprachigen Raum<ref>[[Eva Barlösius]]: ''Köchin und Koch. Familial-häusliche Essenszubereitung und berufliches Kochen.'' In: [[Trude Ehlert]] (Hrsg.): ''Haushalt und Familie in Mittelalter und früher Neuzeit. Vorträge eines interdisziplinären Symposions vom 6.–9. Juni 1990 an der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn. Mit einem Register von Ralf Nelles.'' Thorbecke, Sigmaringen 1991, ISBN 3-7995-4156-X, S. 207–218, hier: S. 214.</ref> vergleichbar.<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary}}<br />
* {{Internetquelle |url=https://www.hotelier.de/lexikon/r/rotisseur |titel=Rôtisseur & Bratenkoch |werk=Hotel-Lexikon Online – hotelier.de |datum=2020-04-14 |abruf=2020-06-01 |abruf-verborgen=1}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Koch (Spezialisierung)]]</div>imported>Georg Hügler