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<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Bild:Red bean paste anko.JPG|mini|Rote Bohnenpaste (unpüriert)]]<br />
Die '''Rote Bohnenpaste''', auch '''Adzukibohnenpaste''' genannt, ist eine süße, dunkel purpurrote Paste aus [[Adzukibohne]]n, die in verschiedenen [[chinesische Küche|chinesischen]], [[japanische Küche|japanischen]] bzw. [[koreanische Küche|koreanischen]] Speisen, meist Süßspeisen, verwendet wird. Die Paste wird aus zunächst gekochten und anschließend zerdrückten Adzukibohnen hergestellt und während der Produktion mit [[Zucker]] oder [[Honig]] gesüßt. Häufig werden die Bohnenhülsen vor dem Süßen ausgesiebt, was zu einer weicheren und homogeneren Masse führt. <br />
<br />
Die Paste stammt aus der vegetarisch-buddhistischen Küche in China. Dort heißt sie ''Dousha'' ([[Chinesische Schrift|chin.]] {{lang|zh-hani|豆沙}} [[Pinyin]] dòushā) bzw. ''Dourong'' ([[Chinesische Schrift|chin.]] {{lang|zh-hani|豆茸}}, auch {{lang|zh-hani|豆蓉}} Pinyin dòuróng). In Japan wird sie ''An'' ([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|餡}}, [[Japanische Schrift#Kana|kana]] {{lang|ja|あん}}), ''Anko'' ([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|餡子}} / {{lang|ja|餡こ}}, [[Japanische Schrift#Kana|kana]] {{lang|ja|あんこ}}) oder ''Ogura'' ([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|小倉}}, [[Japanische Schrift#Kana|kana]] {{lang|ja|おぐら}}) genannt, in Korea ist sie auch bekannt als ''Pat'' ([[Koreanisches Alphabet|kor.]] {{lang|ko|팥}}).<br />
<br />
Je nach Feinheit der Masse hat ''Anko'' in Japan unterschiedliche Klassen. Die Zubereitungsart von ''Dousha'' variiert in China je nach Region leicht.<br />
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== Verwendung ==<br />
In China wird die Paste unter anderem für [[Tangyuan (Speise)|Tangyuan]], [[Zongzi]], [[Mondkuchen]], unterschiedliche [[Baozi#Baozi (Auswahl)|Baozi]], z.&nbsp;B. ''Doushabao'' ({{zh|kurz=1|v=豆沙包}}), und verschiedene Kuchen verwendet. Populäre japanische Süßspeisen mit roter Bohnenpaste sind unter anderem [[Anmitsu]], [[Anpan]], [[Daifuku]], [[Dango]], [[Dorayaki]], [[Kintsuba]], [[Manju (Speise)|Manju]], [[Mochi]], [[Monaka]], [[Oshiruko]], [[Taiyaki]], [[Imagawayaki]], [[Uirō]] und [[Yōkan]]. Auch [[Crêpe]]s werden damit gefüllt. In Korea findet sie zum Beispiel in [[Bungeoppang]], [[Patbingsu]], [[Patdanja]], [[Pattteok]] und [[Patjuk]] Anwendung.<br />
<br />
== Film ==<br />
* ''[[Kirschblüten und rote Bohnen]].'' (Originaltitel: {{lang|ja|あん}}, ''An'') Spielfilm, Japan, Frankreich, Deutschland, 2015, 113 Min., Buch und Regie: [[Naomi Kawase]], Produktion: [[arte]] France Cinéma, MAM, CNC, Kinopremiere: 14. Mai 2015 beim [[Festival de Cannes]], [https://www.festival-cannes.com/en/films/an Inhaltsangabe] vom Festival de Cannes (englisch).<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
*[http://www.nekobento.com/?page=anko Anko - Informationen & Rezepte]<br />
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[[Kategorie:Japanische Küche]]<br />
[[Kategorie:Koreanische Küche]]<br />
[[Kategorie:Chinesische Küche]]<br />
[[Kategorie:Gemüseprodukt]]<br />
[[Kategorie:Bohnen]]</div>imported>SchlurcherBot