imported>Janjonas: /* Wortherkunft */

2026-02-28T11:54:23Z

Wortherkunft

Neue Seite

[[Datei:Rostbraten.jpg|miniatur|Vorbereitungen für Schwäbischen Rostbraten in einer Restaurantküche]]
Im Original ist '''Rostbraten''' eine Wiener Spezialität vom flachen [[Roastbeef]],<ref name=":0" /> auch vom sogenannten [[Hochrippe|Hohen Beiried]], auch ''Rostbratenried'' genannt.<ref name=":02">{{Literatur |Autor=[[Franz Maier-Bruck]] |Titel=Das Große Sacher Kochbuch |Verlag=Wiener Verlag |Ort=Wien |Datum=1975 |Seiten=213, 238-239}}</ref> Allgemein hat sich aber die Zubereitungsart von der [[Oberschale]] durchgesetzt, die auch der österreichischen Küche („gedünstete Rinderschnitzel“) entspricht.<ref name=":0" /> Die Fleischscheiben werden plattiert und gebraten, dann mit [[Jus (Lebensmittel)|Jus]] untergossen und gargeschmort.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Herrmann, F. Jürgen |Titel=Lehrbuch für Köche |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Handwerk und Technik |Ort=Hamburg |Datum=1999 |ISBN=3582400557 |Seiten=210}}</ref>

== Wortherkunft ==
Das Wort ''Rostbraten'' stammt aus dem Englischen (über ''Roastbeef'' kam es zu ''Rostbraten'', ein ''Rinderbraten auf englische Art'') bzw. vom englischen Verb ''to roast'' (rösten),<ref>{{Literatur |Titel=Der große Duden - Etymologie |Hrsg=Duden-Redaktion |Band=7 |Verlag=Bibliographisches Institut Mannheim |Datum=1963 |Seiten=575}}</ref> womit die englische Zubereitungsart gemeint wurde, Rindfleisch in Scheiben zu braten.<ref>{{Literatur |Autor=[[Günter Wiegelmann]] |Titel=Alltags- und Festspeisen in Mitteleuropa |Verlag=Waxmann Verlag |Datum=2006 |ISBN=978-3-8309-6468-1 |Seiten=207}}</ref> Mit Braten auf einem [[Grillen|Rost]] hat das Wort daher wenig zu tun.<ref name=":02" /> Zum Anbraten des Rindsschnitzels kam noch das Dünsten sowie das Bereiten des Bratensaftes hinzu – dieses Grundverfahren hat sich seit Jahrhunderten nicht verändert, es kamen lediglich Verfeinerungen hinzu.<ref name=":02" /> So gaben österreichische Kochbücher um 1740 die gebraten-gedünstete Zwischenform wieder und nach 1800 gegrillte, gedünstete, gefüllte, faschierte und gebackene Rostbraten, mit Soßen, mit Sardellen, Zwiebeln usw.<ref name=":02" />

== Rostbraten in Österreich ==
[[Datei:20240407 Rostbraten 002 (53729447629).jpg|mini|Rostbraten mit [[Spätzle]]]]
In der [[Österreichische Küche|österreichischen Kochkunst]] wird Rostbraten mit einem Gewicht von 160 bis 180 g, teils auch als gerollter Rostbraten zubereitet. Gebackener Rostbraten wird paniert und ausgebacken, Rostbraten auf dem Rost wird gegrillt und mit [[Haushofmeisterbutter]] serviert.

Typisch ist der [[Zwiebelrostbraten|Wiener Rostbraten]], für den eine fingerdicke Scheibe aus dem Zwischenrippenstück ([[Entrecôte]]) vom Rind mit [[Speisesalz|Salz]] und [[Paprika]] gewürzt und bemehlt in [[Butter]] angebraten, mit [[Zwiebel]]scheiben und [[Knoblauch]] zu Ende gegart und der Bratensaft mit etwas [[Essig]] und Butter [[Montieren|aufmontiert]] wird.

{{Hauptartikel|Zwiebelrostbraten}}

== Andere Rostbratenvarianten ==
*[[Düsseldorfer Senfrostbraten]]
*[[Esterházy-Rostbraten]]
*[[Girardirostbraten]]
*[[Hunyadi-Rostbraten]]
*[[Italienischer Rostbraten]]
*[[Jägerrostbraten]]
*[[Maschinrostbraten]], auch Reinrostbraten (oder als [[Diminutiv]]: ''Reindlrostbraten'')
*[[Rostbraten á la Tegetthoff]]
*[[Rostbraten auf Offiziersart]]
*[[Sardellenrostbraten]]
*[[Tiroler Rostbraten]]
*[[Thüringer Rostbrätel]]
*[[Ungarischer Rostbraten]]
*[[Vanillerostbraten]]
*[[Zigeunerbraten|Zigeunerrostbraten]]
*[[Znaimer Rostbraten]]
*[[Zwiebelrostbraten]].

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
* {{TradLebensmittel|speisen/rostbraten||181}}

== Literatur ==
[[Franz Maier-Bruck]]: Das große Sacherkochbuch, Wiener Verlag, Wien 1975, S. 238–246.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Rindfleisch]]
[[Kategorie:Fleischgericht (Rind)]]
[[Kategorie:Traditionelles österreichisches Lebensmittel]]
[[Kategorie:Fleischgericht (Schwein)]]

Rostbraten - Versionsgeschichte

imported>Janjonas: /* Wortherkunft */