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2026-04-14T19:01:29Z

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{{Begriffsklärungshinweis}}
[[Datei:Trocknung Rosinen.jpg|mini|Weinbeeren werden zu Rosinen getrocknet]]
[[Datei:Raisins 01.jpg|mini|Schüssel mit verschiedenen Rosinen]]

'''Rosinen''' (Plural von '''Rosine'''; bei Luther noch ''Rosin'', über mittelhochdeutsch ''rosīn''<ref>Vgl. etwa [[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 211 (zu ''Passule'' und ''Passuli'': „cleyn rosyn […] winberen“).</ref> und mittelniederländisch/mittelniederdeutsch ''rosinīe'' von {{froS|''raisin''}} bzw. pikardisch/ost-altfranzösisch ''rosin'', aus {{laS|''racemus'' bzw. volkslateinisch *''racīmus''}} ‚[[Weintraube]]‘)<ref>Vgl. [[Friedrich Kluge]], [[Alfred Götze (Philologe)|Alfred Götze]]: ''[[Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache]].'' 20. Auflage. Herausgegeben von [[Walther Mitzka]]. De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 608.</ref> sind '''getrocknete Weinbeeren'''. Der Begriff „Rosinen“ ist sowohl der Oberbegriff für alle getrockneten [[Weintraube|Weinbeeren]] als auch die konkrete Bezeichnung für die getrockneten Früchte einer bestimmten Traubensorte.<ref name="ternes">{{BibISBN|3-89947-165-2}}</ref> Sie werden reif geerntet und danach in der Sonne oder im Schatten getrocknet, bis die Feuchtigkeit der Beeren nur noch etwa 15 bis 18 % beträgt. Dies bedingt eine Konzentration des [[Fruchtzucker]]gehalts auf etwa 33 %. Sie haben eine [[Honigfarben|honiggelbe]] bis dunkelbraune Farbe. Vier bis fünf [[Kilogramm]] Weintrauben ergeben ein Kilogramm Rosinen.

Im [[Internationale Organisation für Rebe und Wein|OIV]]-Bericht finden sich Statistiken über den Weinanbau mit Angaben zur Rosinenproduktion.<ref>{{Webarchiv | url=http://news.reseau-concept.net/pls/news/p_entree?i_sid=&i_type_edition_id=21287&i_section_id=21289&i_lang=33 | wayback=20090623084917 | text=''Situation und Statistik des Weinbaues weltweit.''}}.</ref>

== Arten ==
[[Datei:Pasas.JPG|mini|Sultaninen]]
[[Datei:2018-07-28-Korinthen-9800.jpg|mini|Korinthen]]
[[Datei:Raisins.jpg|mini|Zibeben/Rosinen]]

Je nach [[Rebsorte]] und Herkunft tragen folgende Arten von Rosinen einen eigenen Namen:<ref name="ternes" />

; Smyrna-Rosinen
: weiche Kerne, dunkelfarbig
; Sultaninen
: (kernlos, hell) werden aus der [[Sultana (Rebsorte)|Sultana-Traube]] (''Thompson Seedless'') gewonnen, die weiß, dünnhäutig, besonders süß und kernlos ist. Sultaninen haben eine helle goldgelbe Farbe. Produktionsländer sind die [[Türkei]] (→ [[Weinbau in der Türkei]]), [[Vereinigte Staaten|USA]], insbesondere [[Kalifornien]] (→ [[Weinbau in den Vereinigten Staaten]]), [[Australien]] (→ [[Weinbau in Australien]]) und [[Südafrika]] (→ [[Weinbau in Südafrika]]).
; Korinthen
: (kleinbeerig, mit und ohne Kern) werden aus der Rebsorte [[Korinthiaki]] („Schwarze Korinthe“; lat. ''Vitis vinifera apyrena'') gewonnen. Sie sind meist kernlos, schwarzbraun bis schwarzblau und im Geschmack kräftiger. Die Korinthe wurde nach der griechischen Stadt [[Korinth (antike Stadt)|Korinth]] benannt und ist eine seit dem 15. Jahrhundert im Deutschen nachweisbare Neubildung, analog zu Französisch ''raisin de Corinthe'' („Rosine aus Korinth“).<ref name="Kluge">''Kluges Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache'', 24. Auflage.</ref> Produktionsländer sind neben Griechenland auch Australien, Südafrika und die USA ([[Kalifornien]]).
; Zibeben
: ([[Arabische Sprache|arabisch]] ''{{lang|ar-Latn|zabība}}'', [[Sizilianische Sprache|sizilianisch]] ''zibibba'') sind Trockenbeeren am [[Rebstock]] mit Kernen. In trockenen [[Erntejahr]]en werden sie zu einer [[Trockenbeerenauslese]] (einem [[Wein]] mit hohem Restzuckergehalt) verarbeitet. Ein typischer Vertreter dieses Herstellungsverfahrens ist der [[Ungarn|ungarische]] Wein „[[Tokajer|Tokaji Aszú]]“ (Tokajer Ausbruchwein), bei dem dem frischen Most vor der Vergärung immer eine bestimmte Menge Zibeben zugesetzt wird. In [[Süddeutschland]] und Teilen von [[Österreich]] ist „Zibebe“ ein allgemeiner Ausdruck für getrocknete Weinbeeren, die für die Zubereitung von Speisen verwendet werden. Nach dem ''[[Deutsches Wörterbuch|Deutschen Wörterbuch]]'' beginnt dieser Ausdruck der Bezeichnung „Rosine“ zu weichen.<ref>[[Jacob Grimm]] und [[Wilhelm Grimm]]: ''Deutsches Wörterbuch.'' Band 31: ''Z–Zmasche''. Leipzig 1956. Stichwort „Zibebe“. Spalte 875. Zeile 35. Nachdruck Deutscher Taschenbuch Verlag, München 1991, ISBN 3-423-05945-1. Gliederung zitiert nach: ''Der digitale Grimm – Elektronische Ausgabe der Erstbearbeitung''. Version 12/04. Zweitausendeins, Frankfurt am Main, ISBN 3-86150-628-9.</ref> Nach dem [[Duden]] gehört das Wort zu den süddeutschen und österreichischen Besonderheiten.<ref>Duden Band 1 – ''Rechtschreibung'', 24. Auflage. 2006, S. 1140.</ref> 2009 enthält das ''Wörterbuch des österreichischen Deutsch'' die Erklärung „große rötliche Rosine“ und vermerkt, dass das Wort „auch süddeutsch“ sei.<ref>''Zibebe'' In: [[Jakob Ebner (Sprachwissenschaftler)|Jakob Ebner]]: ''Wie sagt man in Österreich. Wörterbuch des österreichischen Deutsch.'' 4. Auflage. Dudenverlag Mannheim / Wien / Zürich 2009, ISBN 978-3-411-04984-4, S. 427.</ref>

== Lebensmittelrecht ==
Rosinen dürfen zur Verbesserung der Haltbarkeit [[Schwefelung|geschwefelt]] werden. Ab einem Zusatz von 10 mg Sulfit pro kg muss das auf der Packung angegeben werden. Ab 500 mg Sulfit pro kg muss die Angabe lauten: „stark geschwefelt“. Der Höchstgehalt ist 1000 mg/kg. Rosinen dürfen mit Speiseöl oder [[Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren|Glyceriden von Speisefettsäuren]] (E 472a) behandelt werden, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Bleichen oder die Behandlung mit [[Paraffin]] ist unzulässig.<ref name="ternes" />

== Verwendung ==
Aufgrund des hohen Zuckergehalts sind Rosinen beliebt bei der Zubereitung von Süßspeisen, können aber auch unverarbeitet gegessen werden. Sie werden in vielen Süßspeisen verbacken, unter anderem in [[Rosinenbrötchen]], [[Rosinenstuten]] und [[Christstollen]]. Für einige Rezepte werden Rosinen in [[Fruchtsaft]], [[Alkoholisches Getränk|alkoholischen Getränken]] oder Wasser eingeweicht, um sie praller, weicher und fruchtiger zu machen. Sie finden aber auch in vielen Hauptgerichten aus dem arabischen Raum sowie im [[Rheinischer Sauerbraten|Rheinischen Sauerbraten]] Verwendung. Außerdem sind sie in vielen [[Müsli]]-Mischungen enthalten. Das sogenannte [[Studentenfutter]] erhält durch den großen Anteil an Sultaninen seinen süßen Geschmack.

== Durchschnittliche Zusammensetzung ==
Angaben je 100 [[Gramm|g]] essbarem Anteil:<ref name="Souci" />
{|
|- style="vertical-align:top"
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! width="60%"|Bestandteile!! width="40%" |
|-
| [[Wasser]] ||style="text-align:right"|15,7 g
|-
| [[Protein|Eiweiß]] ||style="text-align:right"|2,5 g
|-
| [[Fette|Fett]] ||style="text-align:right"|0,6 g
|-
| [[Kohlenhydrate]] ||style="text-align:right"|68,0 g
|-
| [[Ballaststoff]]e ||style="text-align:right"|5,2 g
|-
| [[Mineralstoff]]e ||style="text-align:right"|2,0 g
|-
|}
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! width="60%"|Mineralstoffe!!width="40%" |
|-
| [[Natrium]] ||style="text-align:right"|20 mg
|-
| [[Kalium]] ||style="text-align:right"|780 mg
|-
| [[Magnesium]] ||style="text-align:right"|40 mg
|-
| [[Calcium]] ||style="text-align:right"|80 mg
|-
| [[Mangan]] ||style="text-align:right"|465 µg
|-
| [[Eisen]] ||style="text-align:right"|2300 µg
|-
| [[Kupfer]] ||style="text-align:right"|370 µg
|-
| [[Zink]] ||style="text-align:right"|245 µg
|-
| [[Phosphor]] ||style="text-align:right"|110 mg
|-
| [[Selen]] ||style="text-align:right"|7 µg
|-
|}
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! width="60%"|[[Vitamine]]!!width="40%" |
|-
| [[Retinol]] (Vit. A1) ||style="text-align:right"|5 µg
|-
| [[Thiamin]] (Vit. B1) ||style="text-align:right"|120 µg
|-
| [[Riboflavin]] (Vit. B2) ||style="text-align:right"|55 µg
|-
| [[Nicotinsäure]] (Vit. B3) ||style="text-align:right"|500 µg
|-
| [[Pantothensäure]] (Vit. B5) ||style="text-align:right"|100 µg
|-
| [[Pyridoxin]] (Vit. B6) ||style="text-align:right"|110 µg
|-
| [[Folsäure]] (Vit. B9) ||style="text-align:right"|4 µg
|-
| [[Ascorbinsäure]] (Vitamin C) ||style="text-align:right"|1 mg
|-
|}
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! width="60%"|[[Aminosäure]]n!!width="40%" |
|-
| [[Arginin]]¹ ||style="text-align:right"|305 mg
|-
| [[Histidin]]¹ ||style="text-align:right"|50 mg
|-
| [[Isoleucin]] ||style="text-align:right"|45 mg
|-
| [[Leucin]] ||style="text-align:right"|75 mg
|-
| [[Lysin]] ||style="text-align:right"|70 mg
|-
| [[Methionin]] ||style="text-align:right"|13 mg
|-
| [[Phenylalanin]] ||style="text-align:right"|45 mg
|-
| [[Threonin]] ||style="text-align:right"|55 mg
|-
| [[Tryptophan]] ||style="text-align:right"|5 mg
|-
| [[Tyrosin]] ||style="text-align:right"|10 mg
|-
| [[Valin]] ||style="text-align:right"|70 mg
|-
|}
|}
1 mg = 1000 µg 
¹ semi-essentiell

Der [[Physiologischer Brennwert|physiologische Brennwert]] beträgt 1242 [[Joule|kJ]] je 100 [[Gramm|g]] essbarem Anteil.

== Sonstiges ==
* Rosinen sind für Menschen und viele Tierarten ungiftig. Eine Ausnahme bilden [[Hauskatze|Katzen]] und [[Haushund|Hunde]].<ref>Botha CJ, Penrith ML: ''Potential plant poisonings in dogs and cats in southern Africa.'', J S Afr Vet Assoc. 2009 Jun;80(2):63-74. Review, PMID 19831265</ref> Bei einigen Hunden kommt es schon bei Aufnahme von 2,8 g Rosinen pro kg Körpermasse zu einer [[Weintraubenvergiftung]]. Katzen können schon bei kleinen Mengen in einen lebensbedrohlichen Zustand verfallen.
* Die deutsche [[Redewendung]] „sich die Rosinen (aus dem Kuchen) picken“ bedeutet „sich die besten Teile nehmen und die weniger guten Teile den anderen überlassen“. Das Gleiche bedeutet in Österreich das Wort „Zibebenpicker“.
* Ein [[redensart]]licher ''[[Korinthenkacker]]'' ist jemand, der Unwichtiges zu wichtig nimmt und seinen Mitmenschen gegenüber rechthaberisch auftritt, also ein [[Pedant]]. (Ähnliche Begriffe sind ''Kümmelspalter'', ''Erbsenzähler'', ''Haarspalter'', ''Krümelkacker'',<ref>{{Webarchiv|url=http://dict.tu-chemnitz.de/deutsch-englisch/Kr%FCmelkacker.html |wayback=20130618221819 |text=''Krümelkacker'' |archiv-bot=2024-04-29 04:56:35 InternetArchiveBot }} in [[Beolingus]], [[TU Chemnitz]]</ref> ''Kriacherlscheiber'' (österreichisch, steirisch), ''I-Tüpfelischisser'' (alemannisch), ''Tüpflscheißer'' (mittelbairisch), ''I-Tüpfelreiter'' (österreichisch), ''Pennschieter'' oder ''Pinnenschieter'' (norddeutsch).<ref>{{Internetquelle |url=https://www.ndr.de/kultur/norddeutsche_sprache/plattdeutsch/woerterbuch101.jsp?suchbegriff=Pennschieter |titel=''Penn-'' und ''Pinnenschieter''|werk=Plattdeutsches Wörterbuch|hrsg= NDR.de|abruf=2023-01-22}}</ref>)
* Eine alte, etwa in der Pharmazie gebrauchte, lateinische Bezeichnung der getrockneten Weinbeere war ''passula'' bzw. (insbesondere für die kleine Rosine oder Korinthe) ''uva passulae'' oder ''uva passae''<ref>Otto Zekert (Hrsg.): ''Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.'' Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 150 („Passulae: Getrocknete Weinbeeren, Rosinen“).</ref><ref>[[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 211 (''Passule – cleyn rosyn […] – Passuli – winberen, uve passe'': (kleine) Rosinen (= Korinthen), getrocknete Beeren von Vitis vinifera L.)</ref>
* Nach der [[Sturmflut 1962]] stellte Griechenland 520 Tonnen Korinthen und Sultaninen als Sachspende. Diese wurden u. a. über die Schulen an die Hamburger Schüler verteilt.<ref>Jens Meyer-Odewald: ''Süßes Hilfspaket aus Griechenland.'' In: ''Hamburger Abendblatt.'' 3. April 2012, S. 7. Onlineausgabe: [https://www.abendblatt.de/hamburg/article107773995/Suesses-Hilfspaket-aus-Griechenland.html Süßes Hilfspaket aus Griechenland]. Abgerufen am 27. März 2026.</ref>

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
{{Commons|Raisin|Rosine}}
* [https://www.zeitraffer.biz/video-clip-399/zeitraffer-video-weintrauben Entstehung von Rosinen im Zeitraffer]

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="Souci">{{Literatur
|Herausgeber=[[Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie]] (DFA), Garching
|Titel=Lebensmitteltabelle für die Praxis
|TitelErg=Der kleine Souci · Fachmann · Kraut
|Auflage=4.
|Verlag=Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft
|Ort=Stuttgart
|Jahr=2009
|ISBN=978-3-8047-2541-6
|Seiten=239}}</ref>
</references>

{{Normdaten|TYP=s|GND=4178470-4}}

[[Kategorie:Trockenobst]]
[[Kategorie:Weintraube]]

Rosine - Versionsgeschichte

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