imported>KGF: Siehe Bildbeschreibung / -datum, "Neujahr 1950" wäre ja der 01.01.1950 gewesen.

2025-12-22T21:01:08Z

Siehe Bildbeschreibung / -datum, "Neujahr 1950" wäre ja der 01.01.1950 gewesen.

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[[Datei:Rollmops 01 retouched.jpg|mini|Rollmöpse]]
[[Datei:Labskaus in Friedrichstadt.jpg|mini|[[Labskaus]] mit Rollmöpsen und Spiegeleiern]]
[[Datei:Bundesarchiv Bild 183-09082-0010, Neujahrsfest (Ausschnitt).jpg|mini|Silvester 1950]]
[[Datei:Buesum rollmops 27.12.2014 15-03-22.JPG|mini|Rollmops geräuchert]]
[[Datei:Zeitungsmeldung Rollmops 1931.jpg|mini|''Was ist ein Rollmops?'', Zeitungsmeldung über eine Gerichtsverhandlung 1931 in Berlin]]
Als '''Rollmops''' (in [[Österreich]] '''Gabelroller''') bezeichnet man einen [[Atlantischer Hering|Heringslappen]] (oder Heringsfilet), in den eine Füllung eingerollt und der mit einem Stäbchen aus Holz oder aus Kunststoff gespießt wird. Die darin eingerollte Füllung besteht meist aus pflanzlichen Beigaben wie Gurken, Zwiebeln, Gewürzen und übersteigt nicht 20 Prozent des Rollmopsgewichtes.<ref name=":0">{{Internetquelle |autor= |url=https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/Lebensmittelbuch/LeitsaetzeFische.pdf?__blob=publicationFile |titel=Leitsätze für Fische, Krebs- und Weichtiere und Erzeugnisse daraus |werk= |hrsg=Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft |datum= |zugriff=2018-07-01 |sprache= |archiv-url=https://web.archive.org/web/20151226053226/https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/Lebensmittelbuch/LeitsaetzeFische.pdf?__blob=publicationFile |archiv-datum=2015-12-26 |offline=ja }}</ref>

Der Heringslappen ist mit zwei kleinen spitzen Holzstäbchen gespickt, um ein vorzeitiges Entrollen beim Transport zu vermeiden. Die Holzstäbchen dienen zum Festhalten des Fingerfoods und werden vor dem Verzehr entfernt. Rollmöpse werden in der Regel nicht mit [[Essbesteck|Besteck]] gegessen, sondern mit einer der offenen (Gurken-)Seiten voran in den [[Mund]] gesteckt. Sie gelten als traditioneller Bestandteil des [[Katerfrühstück]]s; oft werden sie zu [[Labskaus]] serviert.

== Herstellung ==
Der Heringslappen ist ein entgräteter und von Flossen (außer der Rückenflosse) befreiter Hering, der noch am Rücken zusammenhängt, was ein [[Fischfilet|''Filet'']] pro Hering ergibt. Im Unterschied dazu ist ein Heringsfilet ein filetierter und enthäuteter, von allen Flossen befreiter Hering mit zwei Filets pro Hering. Vor dem Rollen wird der marinierte Heringslappen [[Bismarckhering|Sauerlappen]] genannt. Die gleichen Bezeichnungen gelten sinngemäß auch bei der [[Makrele]].

Folgende Zubereitungsarten für Rollmöpse sind üblich:

=== Als Kochmarinade ===
* '''Rollmops''' bezeichnet einen in [[Essig]] und [[Speisesalz|Salz]] eingelegten [[Atlantischer Hering|Heringslappen]]. Die von Kopf, Flossen (mit Ausnahme der Rückenflosse), Gräten und Innereien befreiten Heringslappen werden dazu 35 Tage in einer [[Salzlake|Lake]] aus Essig und Salz als saure [[Marinade (Fischerzeugnis)|Marinade]] eingelegt; Das Innere der Rolle wird üblicherweise mit einem Stück [[Salzgurke|saurer]] oder [[Gewürzgurke]] und manchmal [[Zwiebel]] gefüllt. Alternativ wird [[Weißkraut]]salat oder [[Sauerkraut]] verwendet.
* '''Gabelrollmops''': mundgerechter Rollmops mit oder ohne Haut, aus einer Heringshälfte oder einem Heringsstreifen oder einem Filet eines Kleinherings hergestellt;
* '''Teufelsroller''' nennt man in Österreich einen in pikant-scharfer [[Tomatensauce]] eingelegten Rollmops

=== Als Räucherware ===
'''Räucherrollmops''': aus [[Räuchern|heißgeräuchertem]] Heringsfilet gerollt, mit pflanzlichen Beigaben;

=== Als Bratfischware ===
'''Bratrollmops''': als [[Bratfischware]], aus ausgenommenem, entgrätetem Hering ohne Kopf und Schwanzflosse hergestellt, mit darin eingerollten pflanzlichen Beigaben und Gewürzen;

=== Als Kochfischware ===
'''Rollmops in Gelee''': als [[Kochfischware]] aus Heringsfilet, mit darin eingerollten Gewürzen und pflanzlichen Beigaben;

'''Speckrollmops in Gelee''': wie Rollmops in Gelee. Ein Teil der Einlage ist durch Speck ersetzt.<ref name=":0" />

== Ursprung ==
Ihren Ursprung hat die Speise in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts, als man in der [[Biedermeier]]-Zeit Form und Aussehen des Rollmopses mit der Form der [[Hunderasse]] [[Mops (Hund)|Mops]] assoziierte.

Rollmops gilt als Spezialität der [[Berliner Küche]] und soll in [[Berlin]] entstanden sein, ebenso der Begriff.<ref>Erich Urban, Das Alphabet der Küche, Berlin 1929, Artikel ''Rollmops'', S. 201.</ref><ref>[https://www.duden.de/rechtschreibung/Rollmops Rollmops] bei Duden online.</ref> Zur allgemeinen Verbreitung des Rollmopses in der [[Deutsche Küche|deutschen Küche]] trug wesentlich das im Entstehen begriffene [[Ferneisenbahnnetz]] bei, das es ermöglichte, von [[Nordsee|Nord-]] und [[Ostsee]]küste in [[Fass|Holzfässern]] sauer eingelegte Fische ins [[Binnenland (Kontinent)|Binnenland]] zu transportieren. Rollmöpse waren traditionellerweise Inhalt der sogenannten [[Hungerturm (Gastronomie)|Hungertürme]] in Alt-Berliner [[Kneipe]]n.

== Weitere Bedeutungen ==
* Beim [[Skat]] bezeichnen ''Wollkopf'', ''Rollmops'' oder ''bunter Hund'' ein Blatt mit zwei Buben und zwei Karten jeder Farbe.
* Mit der Speise wurde auch der Begriff ''Rollmops'' von zahlreichen anderen Kulturen aus dem Deutschen übernommen, so zum Beispiel von Spanien, Frankreich, Russland, den Niederlanden, Norwegen und allen englischsprachigen Ländern, wo der Gabelbissen aber bereits teilweise auf regional veränderte Weise zubereitet wird.
* ''Rollmops'' ist ein Lied der [[Rentnerband]] von 1975.

== Siehe auch ==
* [[Bismarckhering]]

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
{{Commonscat}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Fischerzeugnis]]

Rollmops - Versionsgeschichte

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