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[[Datei:Rollbraten Kartoffelsalat.JPG|miniatur|Rollbraten mit [[Kartoffelsalat]]]]
[[Datei:Putenrollbraten.jpg|mini|Putenrollbraten mit Gurken- und Speckfüllung, Eisbergsalat, Burgundersauce und gedünsteter Zwiebel]]

Als '''Rollbraten''' (auch '''Rollschinken''') bezeichnet man ein [[Fleischgericht]].

Für die Herstellung wird ein [[Auslösen|ausgelöstes]] Stück Fleisch zu einem [[Braten (Gericht)|Braten]] gerollt. Typisch ist die Verwendung von [[Schweinenacken]] oder [[Schweineschulter]], prinzipiell können jedoch auch andere Fleischteile verwendet werden. Im deutschsprachigen Raum wird der Ausdruck ''Rollbraten'' meist mit einem Produkt aus [[Schweinefleisch]] gleichgesetzt, so dass man andere Produkte entsprechend der Tierart benennt, z. B. ''Kalbsrollbraten''.

Je nach Rezept wird das Fleisch vor dem Rollen mit [[Marinieren|Marinade]] bestrichen und mit [[Hackfleisch]] oder [[Zwiebel]]n gefüllt. Anschließend „schützt“ man den Braten, indem man ihn fachgerecht [[Bridieren|bridiert]]. Dafür wird er entweder mit [[Garn]] gebunden, oder durch ein [[Kunstfaser]]netz umhüllt. Vor dem Aufschnitt des Bratens entfernt man diese ungenießbaren Teile. Bei einer alternativen Zubereitung verwendet man [[Schweinenetz]] zur Stabilisierung. Dieses ist nach dem Garen essbar und schützt so die Kruste vor einer Beschädigung.

== Literatur ==
* Hans-Joachim Rose: ''Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik.'' Tre Torri, Berlin 2007, ISBN 3937963413.
* Erhard Gorys: ''Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück.'' dtv, 11. Auflage 2007, ISBN 978-3-423-36245-0

[[Kategorie:Fleischgericht (Schwein)]]

Rollbraten - Versionsgeschichte

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