https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Rohschinken 2026-06-07T16:52:33Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Rohschinken&diff=1812686&oldid=prev 2025-06-05T14:29:58Z

<p>Bilder hinzugefügt</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Prosciutto di Parma, Italia.jpg|mini|Luftgetrockneter Rohschinken]][[Datei:Prosciutto di Parma, Tagliere, Italia.jpg|mini|[[Parmaschinken|Prosciutto di Parma]]]]<br /> Als &#039;&#039;&#039;Rohschinken&#039;&#039;&#039; (auch &#039;&#039;&#039;Rohschneider&#039;&#039;&#039;) bezeichnet man verschiedene [[Rohpökelware]]n. Dabei handelt es sich um [[Rohkost|rohe]] [[Pökeln|gepökelte]] [[Fleischerzeugnis]]se die durch Pökeln bzw. dem Salzen haltbar gemachte, abgetrocknete, geräucherte oder ungeräucherte Fleischstücke von stabiler Farbe, typischem Aroma und von einer Konsistenz, die das Anfertigen dünner Scheiben ermöglicht.&lt;ref&gt;&#039;&#039;Leitsätze Fleisch.&#039;&#039; In: &#039;&#039;[[Deutsches Lebensmittelbuch]].&#039;&#039; Abschnitt 2.40 ([https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFleisch.pdf?__blob=publicationFile&amp;v=2 bmel.de] PDF).&lt;/ref&gt; Sie werden aus der Beckengliedmasse des Schweines ([[Keule (Fleisch)|Schlegel]]) oder Teilen davon hergestellt. Teilweise haftet ihnen noch die [[Schwarte (Lebensmittel)|Schwarte]] an. Die Herstellung aus den entsprechenden Teilen anderer Tierarten wird entsprechend gekennzeichnet (z. B. Rinder-, Wildschwein-, Renschinken). Werden [[Schinken]] nach der Herstellung aufgeteilt, so tragen die einzelnen Stücke die Bezeichnung der noch nicht portionierten Schinken.&lt;ref&gt;&#039;&#039;Leitsätze Fleisch.&#039;&#039; In: &#039;&#039;[[Deutsches Lebensmittelbuch]].&#039;&#039; Abschnitt 2.411 ([https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFleisch.pdf?__blob=publicationFile&amp;v=2 bmel.de] PDF).&lt;/ref&gt;<br /> <br /> == Varianten ==<br /> Varianten des Rohschinkens sind&lt;ref&gt;&#039;&#039;Leitsätze Fleisch.&#039;&#039; In: &#039;&#039;[[Deutsches Lebensmittelbuch]].&#039;&#039; Abschnitt 2.411.1-2.413.4 ([https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFleisch.pdf?__blob=publicationFile&amp;v=2 bmel.de] PDF).&lt;/ref&gt;<br /> *[[Bauernschinken]] (auch &#039;&#039;&#039;Landschinken&#039;&#039;&#039;): Aus einem Teilstück oder aus mehreren Teilstücken des Schinkens geschnitten.<br /> *[[Frühstücksschinken]]: Aus einem Teilstück oder aus mehreren Teilstücken des Schinkens geschnitten.<br /> *[[Kernschinken]] (auch &#039;&#039;&#039;Kronenschinken&#039;&#039;&#039;, &#039;&#039;&#039;Papenschinken&#039;&#039;&#039;) Aus der Unter- und Oberschale hergestellt.<br /> *[[Knochenschinken]]<br /> *[[Nussschinken]]<br /> *Rollschinken: Aus der Unter- und Oberschale hergestellt.<br /> *[[Schinkenspeck]] (auch &#039;&#039;&#039;Schinkenecke&#039;&#039;&#039;, &#039;&#039;&#039;Eckschinken&#039;&#039;&#039;)<br /> *[[Spaltschinken]]<br /> Auch als Rohschinken definiert werden:<br /> *[[Rinderrauchfleisch]], [[Neuenahrer Rauchfleisch]], [[Hamburger Rauschfleisch]], [[Nagelholz]]<br /> *[[Lachsschinken]] (auch &#039;&#039;&#039;Karbonadenschinken&#039;&#039;&#039;)<br /> *[[Räucherling]], [[Räucherlendchen]]<br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Kategorie:Schweinefleisch]]<br /> [[Kategorie:Schinken]]</div>

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