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{{Dieser Artikel|behandelt das Rindfleischteilstück. Zum Gericht der britischen Küche siehe [[Rinderbraten]].}}

[[Datei:Rind-Roastbeef.png|mini|Roastbeef (links das ''hohe Roastbeef'', rechts das ''flache Roastbeef'')]]
[[Datei:Roastbeef.jpg|mini|Roastbeef, typisch zubereitet]]

'''Roastbeef''' (auch '''short loin''', '''strip loin'''), '''Zwischenrippenstück''', regional auch '''Lende''', ist ein [[Teilstücke des Rindfleischs|Teilstück]] des Hinterviertels vom [[Rindfleisch|Rind]]. Anatomisch handelt es sich um den Lendenabschnitt des [[Musculus erector spinae]]. In Österreich sind die Bezeichnungen '''Beiried''', ''Hufstück'', in Tirol auch ''Schossen'' üblich.

Nach handelsüblicher Schnittführung liegt es zwischen [[Hüfte (Fleisch)|Hüfte]] und [[Entrecôte]] (Trennschnitt zwischen 8./9. Rippe), nach [[Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft|DLG]]-Schnittführung zwischen der Hüfte und der [[Hochrippe]] (Trennschnitt 11./12. Rippe), wobei die ''Hochrippe'' eine DLG-spezifische Unterteilung des Roastbeefs zwischen den 8./9. und 11./12. Rippen darstellt.<ref>{{Literatur |Autor=Detert Brinkmann |Titel=Untersuchungen über die Eignung der Video-Image-Analyse (VIA) des VBS 2000 zur Beurteilung der Schlachtkörperqualität von Kälbern und Jungbullen - Inaugural – Dissertation zur Erlangung des Grades Doktor der Agrarwissenschaften |Hrsg=Hohe Landwirtschaftliche Fakultät der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität zu Bonn |Datum=2006 |Seiten=30-31}}</ref>

Das Roastbeef wird in zwei Teile untergliedert: Das vorn gelegene, zungenartig auslaufende Ende ist das '''runde Roastbeef'''. Das runde Roastbeef (regional auch [[Rostbraten]] genannt) ragt in die kopfseitig angrenzende Hochrippe (regional auch Hohes Roastbeef genannt) hinein und bildet das magere Kernstück (Rib-Eye) der Hochrippe. Das dahinter befindliche '''flache Roastbeef''' liegt im unteren Rückenbereich und wird regional auch ''Lende'', ''Lendenbraten'', ''Contrefilet'', ''Schlossstück'' oder ''Englischer Braten'' genannt. Das flache Roastbeef mit Rückenknochen und anhaftendem [[Filet (Fleisch)|Filet]] bezeichnet man als ''Große Lende'', aus der T-Bone- und [[Porterhouse-Steak]]s geschnitten werden.<ref>{{Literatur |Titel=Leitsätze 2016 - Deutsches Lebensmittelbuch: Erarbeitet und beschlossen von der Deutschen Lebensmittelbuchkommission beim Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft |Hrsg=Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft |Verlag=Behr's Verlag DE |Datum=2016-05-12 |ISBN=9783954684465 |Seiten=204 |Online=https://books.google.de/books?id=L6qyDAAAQBAJ&pg=PA204&dq=roastbeef+rippen&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwi2v-GRsrziAhXjsaQKHXoUCO0Q6AEILjAB#v=onepage&q=Roastbeef&f=true |Abruf=2019-05-27}}</ref>

Roastbeef wird meist am Stück im Backofen bei mäßiger Temperatur rosa (medium) [[Braten (Kochen)|gebraten]], wodurch es zart, saftig und aromatisch bleibt. Kalt aufgeschnitten wird es – häufig mit [[Meerrettich]] – als Aufschnitt oder für kalte Buffets verwendet. Auch die Kombination mit [[Remoulade]] ist beliebt.

Aus dem Roastbeef werden auch folgende [[Steak]]s geschnitten: [[Entrecôte]], [[Rumpsteak]], [[Porterhouse-Steak|T-Bone-Steak]] (mit Knochen), [[Porterhouse-Steak]], [[Club-Steak]] und [[Sirloin-Steak]].

== Weblinks ==
{{Commonscat|Roast beef|Roastbeef}}
{{Wiktionary}}
* {{TradLebensmittel|speisen/rostbraten|Rostbraten|181}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Navigationsleiste Teilstücke vom Rind}}

[[Kategorie:Rindfleisch]]
[[Kategorie:Fleischgericht (Rind)]]
[[Kategorie:Pseudoanglizismus]]

Roastbeef - Versionsgeschichte

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