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[[Datei:Ryazhenka16c.JPG|mini|Rjaschenka]]
'''Rjaschenka''' ({{ruS|ряженка|Audio=Ru-ряженка.ogg}}, {{ukS|ряжанка}}, {{beS|ражанка}}) ist ein mit ''[[Streptococcus thermophilus]]'' [[ferment]]iertes [[Sauermilchprodukte|Sauermilcherzeugnis]] mit 3 bis 8 Prozent Fett.<ref name="tttz">{{BibISBN|3-89947-165-2|Seiten=1576}}</ref> Seine bräunliche Farbe entsteht durch [[Maillard-Reaktion]];<ref>{{Internetquelle |url=http://www.dge-bw.de/images/uploads/dokumentation_getrnke_2009_seite_5969.pdf |titel=Milchprodukte in anderen Kulturen. Lassi, Ayran – indische, türkische und andere exotische Milchprodukte |titelerg=Prof. Dr. Jörg Hinrichs, Giovanni Migliore, Universität Hohenheim |autor=Anonymer Protokollant |hrsg=Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Sektion Baden-Württemberg |werk=8. DGE-BW-Forum GETRÄNKE, Dokumentation |seiten=61 |datum=2009 |zugriff=2014-06-22 |format=PDF |offline=ja |archiv-bot=2019-05-10 08:19:39 InternetArchiveBot }}</ref> es gibt auch Produkte, die zusätzlich mit [[Karamell]]zuckersirup gesüßt und gefärbt sind.

Rjaschenka ist ein Nationalgetränk in Russland, Belarus und der Ukraine.<ref name="tttz" />

== Herstellung ==
Rjaschenka wurde traditionell von Bauern hergestellt, die die Hitze ihrer Steinöfen nach dem Brotbacken nutzen wollten. Sie erhitzten im so genannten „Gletschik“ (einem niedrigen Tontopf) ein Gemisch aus [[Milch]] und [[Rahm|Sahne]] bis knapp unter dem Siedepunkt (rund 90 Grad) und stellten ihn in den langsam erkaltenden Ofen. Am nächsten Tag fügten sie [[Joghurt]]kulturen hinzu, was die Milch bei rund 40 Grad [[ferment]]iert. Fertige Rjaschenka ist gelblich-braun bis cremefarben und wird zum Verzehr umgerührt und meist gekühlt. Sie ist von sahniger Konsistenz, weist einen milden, typischen Sauermilchgeschmack auf und kann wie (Trink-)Joghurt oder Sauermilch verwendet werden.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Sauermilch- und Milchfrischprodukt]]
[[Kategorie:Osteuropäische Küche]]
[[Kategorie:Russische Küche]]

Rjaschenka - Versionsgeschichte

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